Кава ристретто: рэцэпт прыгатавання

Аматараў кавы заўсёды хвалявала адно пытанне: як піць гэты напой штодня, але без шкоды для здароўя. Італьянцы прыдумалі, як вырашыць дадзеную праблему, і прапанавалі свеце духмяны кава ристретто. Яны выпіваюць каля 10 кубкаў дадзенага напою і пры гэтым адчуваюць сябе цудоўна. Пры тым, што ён занадта канцэнтраваны, моцны і горкі, ён цалкам бяспечны для здароўя, бо не ўтрымлівае кафеіну.

Увесь сакрэт закладзены ў тэхналогіі яго падрыхтоўкі: за першыя 15 секунд апрацоўкі кававых зерняў шкодны кафеін не паспявае трапіць у напой, і ён насычаецца выключна эфірнымі кававымі алеямі.

Кава ристретто можна смела назваць «напоем аднаго глотка». Бо яго порцыя складае ўсяго толькі 15, максімум 30 мл.

Што гэта за каву з назвай «Ристретто»?

Кава ристретто лічыцца праўдзіва высакародным італьянскім напоем. Ён адрозніваецца ад іншых відаў кавы наступнымі асаблівасцямі:

• з'яўляецца самым моцным;
• звараны ў мінімальным аб'ёме вады;
• вельмі канцэнтраваны;
• мае шчыльную плёнку без белых плям;
• валодае даволі густы сумессю.

Дадзены напой мае мноства назваў: двайны еспрессо (з-за трываласць), полуэспрессо (з-за аб'ёму), Корта, шот, шранк, лайтирэлли. У яго складзе адсутнічае кафеін, паколькі за 15 хвілін экстракцыі ристретто вышэйзгаданы алкалоідаў не паспявае вылучацца. Яму для гэтага трэба больш часу. У кава трапляюць толькі эфірныя кававыя масла.

Дадзены напой абавязкова рыхтуецца ў спецыяльнай кавамашыны, якая ўключаецца трохі хутчэй, чым неабходна для вырабу, напрыклад, эспрэса. Прыгатаваць каву ристретто ў турцы досыць складана, і ў большасці выпадкаў гэта не заўсёды атрымліваецца.

Кароткая гістарычная даведка

Ристретто - неверагодна смачны кававы напой. Калі перавесці значэнне гэтага слова з італьянскай мовы, то яно пазначае «моцны, густы, абмежаваны». Гэта сапраўды так, бо дадзены кавы:

• самы дужы кававы напой;
• валодае дастатковай гушчынёй;
• варыцца ў абмежаванай колькасці вады.

Адна порцыя ристретто - гэта палова стандартнага Экспресс. П'юць яго за адзін-два глотка, нават не прысядаючы за столік. Цукар дадаваць у гэты напой непажадана, бо ён толькі сапсуе сапраўдны смак дадзенага напою.

Італьянцы за дзень п'юць шмат кавы. Часам гэта колькасць складае 7-8 кубкаў у суткі. Кава ристретто - сапраўдная знаходка для знатакоў гэтага напою, паколькі ён не ўтрымлівае кафеіну.

Як правільна падабраць збожжа?

Прафесійныя італьянскія баристы сцвярджаюць, што ідэальнымі для кавы ристретто з'яўляюцца збожжа цёмнай або сярэдняй абсмажвання. Ражок кававаркі павінен быць сухім, таму папярэдне яго важна працерці ад вільгаці або кропелек вады.

Для кавамашыны лепш за ўсё падыдуць збожжа сярэдняга памолу, калі гэта Арабіка, або дробнага памолу, калі гэта робуста. Часам гурманы эксперыментуюць і змешваюць два вышэйзгаданых гатунку, каб атрымаць незабыўны духмяны напой.

Кава ристретто: як зварыць правільна?

Для сапраўднага ристретто паказана выкарыстанне толькі свежемолотый зерня. Дадзены напой адрозніваецца наступнымі асаблівасцямі:

• мае дастаткова шчыльную плёнку;
• у ім адсутнічаюць белыя плямы.

Гэта сведчыць, у першую чаргу, пра тое, што кава не ўтрымлівае кафеіну.

Акрамя таго, дадзены від кававага напою адрозніваецца яшчэ і спецыяльнай падачай. Яго паказваюць у маленькіх шкляных кубках, са шклянкай халоднай пітной вады. Хаця многія спецыялісты сцвярджаюць, што ўсё ж такі для пазбягання праблем з зубной эмаллю трэба браць ваду пакаёвай тэмпературы. Менавіта вада дапамагае раскрыць сапраўдны і непаўторны смак гэтага духмянага кавы.

Ристретто: рэцэпт прыгатавання

Дадзены напой рыхтуецца з наступных інгрэдыентаў:

• свежыя кававыя збожжа сярэдняга памолу - каля 8-9 г;
• пітная вада - каля 30 мл;
• па гусце дадаецца цукровы пясок.

Выхад: 30 мл ристретто.

Іншы рэцэпт прадугледжвае наступныя колькасці інгрэдыентаў:

• молаты кава - 10 г;
• пітная вада - 15 мл.

Выхад: 15 мл дадзенага кавы.

Дык усё-ткі, як прыгатаваць ристретто ў кавамашыны? Спачатку кававыя збожжа неабходна раўнамерна перамалоць у кавамолцы. Затым насуха выціраецца ражок кавамашыны і туды перамяшчаецца кавы. Яго неабходна як след ўтрамбаваць з дапамогай темплера. Для патрэбнага тэмпературнага рэжыму важна спачатку праз кавы прапусціць гарачую ваду ў кубак на працягу некалькіх секунд. Гэта дазволіць прагрэць яе. Пасля гэтага ражок замацаваць у кавамашыны і на 3 секунды ўключыць вадзяной праліў. Дадзенага часу цалкам дастаткова, каб добра замачыць кавы. У некаторых кававарка існуюць спецыяльная функцыя замочвання. Калі не зрабіць гэтага дзеяння, кава не будзе такім духмяным і добра не расчыніцца.

Экстракцыя кававай эмульсіі займае ўсяго ад 15 да 30 секунд. У выніку павінен атрымацца смачны кава аб'ёмам ад 15 да 30 мл.

Менавіта часам экстракцыі кававых зерняў ристретто адрозніваецца ад эспрэса.

Правільная падача кава

Падаюць гэты смачны кава наступным чынам:

• у маленькай кубку без ручак;
• у кубку для эспрэса.

Паколькі дадзены напой адрозніваецца высокай канцэнтрацыяй, мае досыць горкі і насычаны дужы густ, то абавязкова да яго прыкладаецца шкляначку халоднай пітной вады.

Перад першым глытком ристретто гурманы п'юць трохі воды. Лічыцца, што такім спосабам ачышчаюцца смакавыя рэцэптары і прадухіляецца абязводжванне арганізма. Ўжыванне вады перад кожным новым глытком ристретто дазволіць атрымліваць асалоду ад водарам гэтага напою з кожнай чарговай кропляй.

Спецыялісты сцвярджаюць, што такі метад ужывання дадзенага кава мае адзін недахоп: гарачы ристретто і халодная вада могуць пашкодзіць зубную эмаль. Але варта адзначыць, што італьянцы над гэтым доўга не задумваюцца і п'юць свой дужы смачны каву.

Дадзены напой часта выкарыстоўваюць для прыгатавання кактэйляў, капучына, латте.

Таксама правілам кепскага тону лічыцца даданне ў дадзены напой цукру. Гэтая дабаўка, на думку італьянцаў, толькі псуе густ сапраўднага кавы ристретто.

Вышэйпаказаны напой - сапраўдная знаходка для кававага гурмана. Непераўзыдзены густ і водар ристретто ўпэўнена пакараюць сэрцы многіх кофеманов.