Чаму нельга ёсць шмат яек: чым гэта небяспечна?

У яйках утрымліваецца шмат энергіі, патрэбных рэчываў, вітамінаў і мінералаў, якіх патрабуе наш арганізм. Ядуць яйкі ў любым выглядзе: смажаным, печаным, вараным ці сырам. Іх можна ўжываць і як асобнае страва, і як частка іншых страў. Гэта салаты, выпечка, кактэйлі.

Да гэтага часу не ўсім вядома, чаму нельга ёсць шмат яек і чаму гэта з'яўляецца шкодным. Бо ў іх шмат карысных рэчываў, якія знаходзяцца ў жаўтку, вавёрцы, шкарлупіне.

Яйка з'яўляецца даволі супярэчлівым прадуктам. Яйкі ўтрымліваюць усе пажыўныя рэчывы, патрэбныя для працы арганізма. У складзе самага бялку - дастатковую колькасць амінакіслот, якіх патрабуе арганізм для добрай працы. У яечных тлушчах ўтрымліваюцца поліненасычаныя тоўстыя кіслоты. Амаль усе вядомыя вітаміны могуць быць знойдзены ў гэтым прадукце. Але пры празмерным ужыванні яек, асабліва сырых, магчыма прынесці шкоду арганізму па прычыне небяспечных злучэнняў, якія парушаюць абменныя працэсы. Гэта адна з прычын таго, чаму нельга ёсць шмат яек у дзень.

Бялок, жаўток і шкарлупіна

Яечная шкарлупіна складаецца з карбанатаў кальцыя і магнію, фасфатаў і іншых хімічных рэчываў. Па структуры шкарлупіна складаецца з надскорлупной абалонкі, якая абараняе яйка ад высыхання, надбелковой і подскорлупной абалонак. На тупым яго канцы размешчана газавая камера. Менавіта з дапамогай яе і адбываецца працэс дыхання зародка. Колер шкарлупіны залежыць ад харчавання птушкі, сезону, калі яйка было знесена, і многіх іншых асаблівасцяў.

Калі прызначэннем шкарлупіны з'яўляецца абарона зародка ад навакольнага асяроддзя, то жаўток і бялок, у сваю чаргу, з'яўляюцца дадатковай ежай зародка. Найбольш каштоўнай і пажыўнай часткай яйкі лічыцца жаўток. Ён выступае як асноўны від ежы. Жаўток займае амаль трэцюю частку ўсяго яйкі. Ён складаецца з зародка, желтковую шара (цёмнага і светлага жаўтка) і желтковую абалонкі. Амаль напалову гэтая частка яйкі складаецца з вады, астатнімі складнікамі з'яўляюцца тлушчы, халестэрын і пратэіны. Энергетычная каштоўнасць жаўтка - прыблізна 60-80 ккал. Гэта ў тры разы больш каштоўнасці бялку.

Вада складае 85-90% яечнага бялку. Астатнімі складнікамі з'яўляюцца розныя бялкі, вугляводы, тлушчы, глюкоза, вітаміны групы В і інш.

Якія яйкі прынята ёсць?

Дадзеная інфармацыя адносіцца да курыным яйкам. Хімічны склад схільны змяненню і з'яўляецца залежным ад іншых фактараў.

Часцей за ўсё ў ежу выкарыстоўваюцца курыныя, качыныя, гусіныя, перапёлчыны. У продажы ёсць таксама яйкі індычак, страўсаў, дзікіх птушак. Эстэты ўжываюць у ежу нават яйкі рэптылій, да прыкладу чарапах. Аднак пытанне аб тым, чаму нельга ёсць шмат яек, актуальны для ўсіх відаў.

У чым небяспека яек?

Хоць яйкі і ўтрымліваюць у сабе багаты склад карысных рэчываў, іх ужыванне ў якасці ежы павінна быць абмежаваным. Дыетолагамі не рэкамендуецца ўжыванне больш за тры штук на працягу аднаго тыдня. Гэта адбываецца па прычыне вялікага ўтрымання халестэрыну ў яйках.

Калі працэс абмену рэчываў у арганізме функцыянуе нармальна, то халестэрын сам выпрацоўваецца ў невялікіх аб'ёмах. Калі аб'ём халестэрыну будзе павялічаны, гэта можа стаць прычынай захворванняў, якія звязаны з залішнім яго узроўнем ў крыві. Напрыклад, атэрасклероз, ішэмічная хвароба сэрца і іншыя сардэчныя захворванні. Навуковымі работнікамі ўстаноўлена вельмі высокае ўтрыманне халестэрыну ў разгляданым прадукце, што з'яўляецца прычынай таго, чаму нельга ёсць шмат яек. Нават фастфуд менш шкодны па гэтых характарыстыках. Да прыкладу, кардыёлагамі вельмі не рэкамендуецца ўжыванне ў дзень больш за 200 мг халестэрыну. Змест гэтага рэчыва ў адным яйку можа даходзіць да 275 мг.

Меркаванне дыетолагаў такое, што ўжыванне ў ежу яек недапушчальна ні пры якой дыеце. Кажучы пра тое, чаму нельга ёсць шмат яек мужчынам, варта адзначыць, што менавіта прадстаўнікі моцнага полу больш схільныя да сардэчна-сасудзістых захворванняў па прычыне лішку халестэрыну.

Яйкі з'яўляюцца алергенам прадуктам, асабліва для маленькіх дзяцей. Па гэтай прычыне патрабуецца абмежаванне іх колькасці ў харчаванні.

Якія захворванні могуць быць справакаваныя?

Улічваючы апошнія даследаванні, частае ўжыванне яек прама звязана з развіццём дыябету 2-га тыпу. Празмернае ўжыванне яек можа павышаць узровень глюкозы ў крыві. Гэта можа выклікаць парушэнні ў функцыянаванні падстраўнікавай залозы. Дадзеная акалічнасць таксама служыць прычынай таго, чаму нельга ёсць шмат вараных яек.

Выкарыстоўваючы ў рацыёне яйкі, не трэба забываць і пра тое, што яны могуць стаць прычынай сальманелёзу. Для выключэння магчымасці верагоднасці заражэння гэтай небяспечнай хваробай патрабуецца захаванне некаторых правілаў у працэсе захоўвання, падрыхтоўкі і ўжывання ў ежу гэтага прадукта.

меры засцярогі

Трэба вельмі старанна мыць яйкі перад ужываннем. Для гэтага варта выкарыстоўваць воцат або мыла. Варэнне павінна быць не менш чым 10 хвілін. Але не варта забываць, што доўгая тэрмаапрацоўка знізіць ўтрыманне карысных рэчываў у яйку.

Не варта ўжываць яйкі ў сырым выглядзе. Але нават калі будзе падобная патрэба, то варта выкарыстоўваць як мага больш свежы прадукт. Нельга выкарыстоўваць яйкі, у якіх пашкоджана шкарлупіна.

Зараз ужо для ўсіх стала ясна, чаму нельга ёсць шмат яек. Але такое папярэджанне не з'яўляецца прычынай для поўнага адмовы ад іх. Не варта забываць, што ў яйках вялікае ўтрыманне патрэбных для жыццядзейнасці арганізма бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў (А, Е, Д і групы В), кальцыя, магнію, ёду, фосфару, амінакіслот, халестэрыну і антыаксідантаў. Штодзённае ўжыванне гэтага прадукта дапушчальна толькі для здаровых людзей, але гэта таксама вельмі непажадана. Па радзе дыетолагаў, дапушчальным з'яўляецца ўжыванне яек толькі двойчы на тыдзень, і па магчымасці адмовіўшыся ад жаўтка.