Фламбе - што гэта такое? Як рыхтуюць фламбе: рэцэпты

Безумоўна, французская кухня карыстаецца вялікай папулярнасцю. Аднак не абавязкова быць прафесійным кулінарам, каб рыхтаваць смачную французскую ежу. І сёння многія цікавяцца пытаннем аб тым, як прыгатаваць фламбе. Што гэта за страва? Якія прадукты спатрэбяцца для яго гатавання і якія правілы варта выконваць?

Фламбе: што гэта такое?

На самай справе, працэс фламбирования з'яўляецца адным з самых вытанчаных і эфектных прыёмаў, якія выкарыстоўваюцца сучаснымі прафесійнымі кухарамі. Бо рыхтуюць фламбе? Што гэта такое?

Само слова перакладаецца як «згаранне». Сутнасць прыёму заключаецца ў кароткачасовым абпале на агні гатовага стравы. Прычым каталізатарам для працэсу гарэння з'яўляюцца, як правіла, алкагольныя напоі, якія хутка ўспыхваюць, ярка гараць, але хутка згасаюць. У залежнасці ад асноўных кампанентаў стравы ў якасці гаручага часцей за ўсё выкарыстоўваюць брэндзі, каньякі і ром.

Натуральна, падача падобнага стравы выглядае эфектна, бо абпал праводзяць на вачах у наведвальнікаў. Акрамя таго, прыгатаваная ежа захоўвае мяккі водар выкарыстоўванага спіртнога напою. А яшчэ яркае, але хутка згарае полымя забяспечваюць стравы мяккую і храбусткую скарыначку.

Дарэчы, існуе яшчэ і страва пад назвай «Тарту фламбе». Што гэта такое? Яно ўяўляе сабой плоскі пірог з начыннем, які рыхтуецца на адкрытым агні. Гэта страва паўднёва-нямецкай кухні, таму не варта блытаць дадзеныя два паняцці.

Якія прадукты можна рыхтаваць падобным спосабам?

На самай справе, па гэтай методыцы можна рыхтаваць практычна любыя стравы. Напрыклад, у дарагіх рэстаранах кліентам прапануюць садавіна-фламбе. Гэта могуць быць бананы, яблыкі, персікі, клубніцы і т. Д.

Акрамя таго, фламбировать добра і гародніна. Обжарка мяса таксама магчымая, але патрабуе некаторага прафесіяналізму і вопыту, бо гэты працэс больш працяглы. У некаторых установах падаюць курыцу, цяляціну, і нават морапрадукты, прыгатаваныя метадам «фламбе».

Страву ў хатніх умовах: некаторыя тэхнічныя моманты

Натуральна, падобныя дэлікатэсы можна рыхтаваць і ў хатніх умовах, але пачынаць варта з больш простых страў. Акрамя таго, трэба выконваць некаторыя правілы бяспекі.

Для пачатку варта адзначыць, што тэмпература пры гарэнні алкагольных напояў можа дасягаць 800-900 градусаў. Таму не рэкамендуецца выкарыстоўваць посуд з антіпрігарная (тэфлонавым) або эмаляваным пакрыццём. Нават кароткачасовае ўздзеянне такіх высокіх тэмператур можа пашкодзіць паверхню. Лепш за ўсё выбіраць ёмістасці з нержавеючай сталі або непакрытага чыгуну.

Калі вы новы карыстальнік, то лепш выкарыстоўвайце посуд з доўгай ручкай, пакрытай цеплатрывалых матэрыялам (напрыклад, патэльню або сатэйнік) - гэта засцеражэ скуру рук ад пашкоджанняў. Для падпальвання не варта выкарыстоўваць запальнічку - больш падыдуць доўгія камінныя запалкі. Гэтыя простыя правілы зробяць падрыхтоўка страў больш бяспечным.

Паколькі агонь хутка згасае, то турбавацца аб тым, што прадукты прыгарыць, не варта. Калі ж вы рыхтуеце асабліва далікатнае страва, можаце абліць алкаголем не самі прадукты, а боку патэльні - эфект будзе практычна тым жа.

Ёсць і іншая тэхніка падрыхтоўкі, якая выглядае нашмат эфектней, але патрабуе некаторых навыкаў. Прафесійныя кухары часам наліваюць спіртное ў асобную ёмістасць (напрыклад, кававую турцы) і падпальваюць напой. Падпаленай вадкасцю паліваюць страва і чакаюць, пакуль полымя згасне. Зноў жа, у дадзеным выпадку варта выкарыстоўваць ёмістасць з доўгай ручкай.

Бананавае фламбе: проста і смачна

Рыхтаваць фламбе (фото есть тут жа) з бананаў даволі проста. Для чатырох порцый вам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• 4 саспелых банана;
• дзве лыжкі апельсінавай цэдры;
• 70 г сметанковага масла;
• 2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку;
• паўшклянкі апельсінавага соку;
• 50 мл каньяку (пажадана якаснага);
• 80 г цукру;
• ванільнае марозіва па гусце.

Спачатку ачысціце бананы і разрэжце іх на палоўкі. На адной патэльні падпаліце 40 г сметанковага масла і абсмажце ў ім бананы. На іншую патэльню выкладзеце пакінуты алей, дадайце туды сок апельсіна, цытрыны, а таксама цукар. Трымаеце сіроп на слабым агні тры хвіліны, увесь час памешваючы. Цяпер выкладзеце туды абсмаленыя бананы і прагрэйце страва яшчэ некалькі хвілін.

Перад падачай гасцям дэлікатэс разам з цэдрай паліце каньяком і падпаліце. Як толькі агонь патухне, можна выкласці кавалачкі бананаў на талеркі разам з марозівам.

Рабіўся ўсё больш упэўнены-фламбе: рэцэпт прыгатавання

Выкладзеце блін на патэльню. У якасці начынкі могуць выступаць любыя ягады і садавіна - кавалачкі яблыкаў і бананаў, клубніцы, вычышчаныя дзелькі памяранца. Зверху садавіна пасыпце цукрам і пакладзеце кавалачак сметанковага масла.

Цяпер паліце начынне бліна невялікай колькасцю алкаголю (як правіла, выкарыстоўваюць каньяк або ром), пасля чаго падпаліце. Як толькі полымя загасне, дэсерт гатовы да ўжывання. Дарэчы, сметанковае масла і расплаўлены цукар забяспечаць садавіне смачную, храбусткую, духмяную скарыначку.

Рэцэпт далікатнага далікатэсу

Дэсерт «Фламбе заходу» лічыцца лепшым варыянтам для незабыўнага рамантычнага сняданку, бо яго далікатны і салодкі густ дорыць прыемную расслабленасць. Бо яго прыгатаваць?

1. Для пачатку падпаліце 20 г сметанковага масла і дадайце ў яго такое ж колькасць цукру. Трымаеце сумесь на агні, стала памешваючы, пакуль не ўтворыцца карамельная маса.
2. На край талеркі выліце карамель, выкладзеце ў яе 70 г любых ягад (чарніцы, трускаўкі, маліны), паліце зверху каньяком (20 мл) і падпаліце.
3. Цяпер у цэнтр гатовага бліна (можна прыгатаваць самастойна, а можна купіць у краме) пакладзеце шарык марожанага. Складзеце блін так, каб утварыўся мяшочак і замацуеце краю калыпком. Пакладзеце яго на іншы край шырокай сталовай талеркі.
4. Можна ўпрыгожыць страву лісцем мяты і свежымі ягадамі.

Менавіта так рыхтуецца фламбе. Дэсерт гэты сапраўды адрозніваецца вытанчаным густам. Аднак не забудзьцеся, што на галоўныя асаблівасці ежы будзе ўплываць якасць каньяку, таму лепш выбірайце дарагія гатункі.

Апельсіны-фламбе: смачны і эфектны дэсерт

Для яшчэ аднаго рэцэпту вам спатрэбяцца апельсіны, цукровы пясок, сметанковае масла і віскі. Рыхтуецца гэты дэсерт вельмі проста.

1. Спачатку ачысціце 6 апельсінаў. Чатыры з іх вы прыгатуеце, а з двух выцісне сок.
2. Памяранцавую лупіну нарэжце на дробныя кавалачкі.
3. Чатыры апельсіна выкладзеце на патэльню (сатэйнік). Зверху кожны з іх паліце чайнай лыжкай распаленага сметанковага масла і пасыпце цукровым пяском. Цяпер садавіна пастаўце ў духоўку і рыхтуйце на працягу дваццаці хвілін пры тэмпературы 120 градусаў.
4. Пакуль апельсіны рыхтуюцца, можна зрабіць соус. Змяшайце апельсінавы сок і цэдру, дадайце туды дзве сталовыя лыжкі цукру і адну лыжку віскі. Варыце сіроп на павольным агні, пакуль ён не стане густым.
5. Зараз можаце вымаць садавіна з духоўкі. Кожны апельсін паліце сталовай лыжкай віскі і падпаліце. Як толькі агонь патухне, паліце садавіна падліўкай, упрыгожце страва лісцем мяты і шарыкамі марожанага.