Стандарты абслугоўвання ў рэстаране

Калі вы вырашылі адкрыць рэстаран, то памятаеце, што адным з важных кампанентаў поспеху вашага прадпрыемства з'яўляюцца стандарты абслугоўвання ў ім. Стандарты абслугоўвання ў рэстаране катэгорыя унікальная - кожны рэстаран мае свой стандарт, арыентуючыся на чакання кліентаў. Таму прыйдзецца старанна папрацаваць над выпрацоўкай адзінага стандарту для ўсіх работнікаў вашага рэстарана. Стварэнне стандартаў і дакладнае разуменне якія метады абслугоўвання ў рэстаране падораць яму прызнанне сярод наведвальнікаў, партнёраў і супрацоўнікаў.

Вядома, калі вы зацікаўлены ў доўгачасовай працы з кожным кліентам, калі вы хочаце, каб вашы госці і кліенты вярталіся зноў і зноў, прыносячы вам прыбытак, то вы не пашкадуеце пра выдаткаваны часу і грошах на выразныя стандарты - якія метады і формы абслугоўвання ў рэстаране неабходныя і абавязковыя для кожнага вашага супрацоўніка.

Здавалася б што прасцей: сустрэлі, прапанова меню, падача замовы, праводзіны. Аднак не ўсё так проста, трэба стварыць у кліента цэласнае станоўчае адчуванне не толькі ад якасці страў і напояў, але атмасферы вакол.

Стандарты абслугоўвання ў рэстаране - інструкцыя для персаналу, як трэба паводзіць сябе з кліентам у розных сітуацыях.

Памятаеце, што неадпаведнасць стандарту ці яго чужароднасць пацягнуць за сабой страту. Да прыкладу, калі вы адкрываеце кітайскі рэстаран, то ў ім трэба стварыць атмасферу усходу: адзенне, паклоны, інтэр'ер - усё павінна працаваць на стварэнне станоўчага вобразу. Калі вы адкрываеце рэстаран высокага прэміум-класа, то важнай адметнасцю павінна стаць незаўважнасць персаналу, ідэальнае абслугоўванне і ўзважанасць фраз. Адсюль выходзіць, што адзінага стандарту не можа існаваць як такога.

Стандарты абслугоўвання ў рэстаране - гэта той збор правілаў і рамак паводзінаў, у якіх абавязаны дзейнічаць служачы. Менавіта ў ім адлюстроўваецца палітыка установы. Тут дакладна прапісваюцца фразы, якія трэба прамаўляць, макіяж, руху, міміка, а таксама час, які затрачваецца на кожнае дзеянне. Сюды ж ўносяцца крытэрыі падбору персаналу, якімі асабістымі якасцямі яны павінны валодаць, спосабы навучання і кантролю і многае іншае.

Стварыўшы патрэбную атмасферу грунтуючыся на выпрацаваных стандартах абслугоўвання, вы створыце камфортную і ўтульную абстаноўку, якая абавязкова будзе годна ацэненая. І на падставе яе, стане прычынай ўзнікнення пастаяннай кліентуры.

Вядома, немалаважным фактарам у стварэнні патрэбнай атмасферы з'яўляецца здаровыя адносіны ў калектыве. Сур'ёзнае і паважлівае стаўленне да абслуговаму персаналу відаць няўзброеным поглядам, і адпаведна зняважаныя і забітыя работнікі ніякімі ўсмешкамі ня схаваюць сапраўднага стану рэчаў. Усё гэта можа звесці на нішто вашыя стандарты абслугоўвання.

Немалаважны і індывідуальны падыход да кожнага госця. Так, напрыклад, персанал павінен з аднаго погляду вызначаць, як сустракаць госця: у якім настроі ён прыйшоў і чаго яго душа жадае. Вялікае значэнне аказвае першая фраза, вымаўленая пры сустрэчы наведвальніка: калі ён у дэпрэсіі, то не пажадана сустракаць яго з поўным энтузіязму голасам «Мы рады вітаць вас у нашым рэстаране», за гэтым можа рушыць услед нечаканая рэакцыя. На гэта і існуе стандарты абслугоўвання, дзе павінны быць прапісаны розныя сітуацыі і спосабы паводзін у кожным канкрэтным выпадку, каб эфектыўна быць выкарыстаны без прамаруджвання.

Я думаю, сказанага даволі, каб даказаць вам, што стандарты абслугоўвання ў рэстаране выпрацаваныя з індывідуальным падыходам - залог поспеху і гарантыя пастаяннага прытоку кліентаў, якія мала таго, што будуць вяртацца, але і прыводзіць сваіх партнёраў, сяброў і знаёмых.