Рэцэпты квасу з чорнага хлеба. Хатні хлебны квас

Хатні хлебны квас - гэта, бадай, адзіны напой, здольны не толькі здаволіць смагу, але і насыціць чалавека. Першыя рэцэпты квасу з чорнага хлеба з'явіліся некалькі стагоддзяў таму. Своеасаблівы па гусце асвяжальны напой набыў неймаверную папулярнасць сярод простага рускага люду і шляхты.

Каштоўнасць хатняга квасу

Хатні квас з сухароў чорнага хлеба - гэта не проста асвяжальны напой. Яшчэ нашы далёкія продкі ведалі пра яго карысных уласцівасцях. Яму прыпісвалася здольнасць вылечваць болі ў жываце і ўстараняць завалы, здымаць болі ў цягліцах і аднаўляць сілы пасля зацяжной хваробы. Сучасныя дыетолагі і лекары пацвярджаюць гэта. Напой ўтрымлівае мноства пажыўных рэчываў і вітамінаў.

Ён спрыяе ўмацаванню імунітэту, асабліва калі ў рэцэпт хатняга квасу з чорнага хлеба ўключаны розныя кампаненты: лісце парэчкі або мяты, каліна ці бярозавы сок, мёд, карыца або нават хрэн. Сапраўдны хлебны квас, прыгатаваны дома без разнастайных хімічных дабавак, - лепшы сродак ад галаўнога болю, якая ўзнікае пасля багатых паліваньняў.

Піць гэты асвяжальны напой можна і дзецям, і дарослым. Выкарыстоўваюць яго і для падрыхтоўкі вядомай і любімай усімі халаднікі. Для гэтай стравы вопытныя кулінары раяць выкарыстоўваць квас з чорнага хлеба без дрожджаў, тады смак яго будзе мяккім, а непрыемныя наступствы ў выглядзе лёгкага ап'янення не наступяць. Дарэчы сказаць, сярод мноства відаў хлебнага квасу існуюць тыя, якія па многіх характарыстыках параўнальныя з півам, так як ўтрымліваюць алкаголь. Само сабой зразумела, дзецям піць квас, прыгатаваны па такіх рэцэптах, не варта. Затое шматлікім дарослым ён, магчыма, прыйдзецца даспадобы.

Як рыхтаваць квас: асноўныя парады

Прыйшла пара больш падрабязна разгледзець, як зрабіць квас з чорнага хлеба. Першае, пра што варта згадаць, - гэта выбар посуду. Калісьці гэты асвяжальны напой рыхтавалі выключна ў бочках з драўніны лісцяных парод. Зараз, у век сучасных тэхналогій, калі на кухнях пануюць пластык, метал і шкло, лепшай тарай для стварэння асвяжальнага напою з'яўляюцца шкляныя слоікі аб'ёмам 3 літры і больш, а таксама пакрытыя эмаллю металічныя рондалі. Алюмініевы посуд выкарыстоўваць катэгарычна нельга, гэтак жа, як і большасць відаў пластыка. Справа ў тым, што яны могуць вылучаць у квас розныя рэчывы, змяняючы яго характарыстыкі: густ, колер і водар, ўтрыманне карысных рэчываў. Тару перад падрыхтоўкай напою лепш простерілізованы або добра прамыць з содай.

Практычна кожны рэцэпт хатняга квасу з чорнага хлеба змяшчае ўказанне накрыць посуд тканінай. Для гэтых мэтаў лепш за ўсё падыходзяць паркалёвыя ці ільняныя сурвэткі. Перад ужываннем іх неабходна пракіпяціць у падсоленай вадзе і высушыць, ня прополаскивая. Падчас закісання квасу не рэкамендуецца перамяшчаць, падтрасаць тару або змешваць які рыхтуецца напой, так як у ім могуць прыпыніцца працэсы закісання, і ён атрымаецца нясмачным.

Гэта, бадай, асноўныя парады, як зрабіць квас з чорнага хлеба без памылак. Далей прапануем вам некалькі рэцэптаў пеннага асвяжальнага напою, асвоіць якія зможа кожная гаспадыня.

Класічны квас з жытняга хлеба

Гэты варыянт напою з'яўляецца асновай для іншых. Практычна ўсе рэцэпты квасу з чорнага хлеба грунтуюцца менавіта на гэтых прапорцыях кампанентаў. Такім чынам, для падрыхтоўкі 3 літраў напою спатрэбіцца 1 кг чэрствага жытняга хлеба, 300 г цукровага пяску і 20 г дрожджаў. Хлеб варта нарэзаць на невялікія лустачкі і высушыць у духоўцы, подрумянятся да залацістага колеру. Сухары заліваюць трыма літрамі гарачай вады і перыядычна памешваюць на працягу 2-3 гадзін. У выніку будзе атрымана каля 3 літраў сусла - асновы квасу. Каб прыгатаваць класічны квас з чорнага хлеба ў хатніх умовах, застаецца ў астуджанай да 20 градусаў сусло дадаць цукар і разведзеныя ў невялікай колькасці гэтага ж хлебнага настою дрожджы. Далей пакідаюць посуд з напоем у цёплым месцы мінімум на 12 гадзін, накрыўшы яе чыстай тканінай.

Па заканчэнні гэтага часу квас акуратна, каб не падняць са дна посуду каламута, пераліваюць у чыстыя бутэлькі, шчыльна закаркоўваюць і пераносяць у прахалоднае памяшканне на 2-3 сутак. Пасля гэтага напой лічыцца гатовым да ўжывання.

Квас хатні з разынкамі

Шматлікія рэцэпты квасу з чорнага хлеба мяркуюць выкарыстанне разынак. Пры гэтым высушаныя вінаградзіны перад падрыхтоўкай напою нельга мыць, так як знаходзяцца на іх паверхні рэчывы неабходныя для ініцыяцыі хімічных працэсаў ў рыхтуецца напоі. Дзякуючы гэтаму квас з чорнага хлеба з разынкамі і набывае зусім новы, яркі густ.

Аснова гэтага напою - згаданы вышэй класічны хлебны квас. Розніца толькі ў тым, што падчас разліву напою па бутэльках неабходна дадаць у кожную па 4-5 разыначак. Падрыхтаваны такім чынам квас пакідаюць прыкладна на суткі, пасля чаго шчыльна закаркоўваюць і змяшчаюць у халадзільнік мінімум на 4 дні.

квас залатой

Як і іншыя рэцэпты квасу з чорнага хлеба, гэты ўтрымлівае спосаб падрыхтоўкі квашанага сусла, у склад якога ўваходзяць жытнія сухары (1 кг), вада (5-6 л), цукар (5 ст. Л.), 2 арт. л. сухіх пекарскіх дрожджаў і прыгаршча разынак. Падрыхтоўка асновы для гэтага віду квасу адбываецца гэтак жа, як у папярэдніх рэцэптах. Асаблівасць яго ў тым, што разынкі дадаецца ў сусло адначасова з паловай цукру і дрожджамі. Настойваецца напой у цёплым месцы 3-4 дня, пасля чаго яго трэба акуратна зліць у іншую ёмістасць, куды таксама дадаецца пакінуты цукар. Далей варта разліць квас у цёмныя бутэлькі. У кожную неабходна дадаць па 2-3 разыначкі і шчыльна закаркаваць. Дозревает квас павінен не менш за 2 дзён у халодным месцы.

Квас хлебны без дрожджаў

Калі вы хочаце прыгатаваць квас з чорнага хлеба ў хатніх умовах для ўсёй сям'і, у тым ліку і дзяцей, вам дакладна спадабаецца гэты рэцэпт, бо напой атрымаецца гарантавана безалкагольным. Такім чынам, для яго падрыхтоўкі спатрэбіцца жытняй або звычайны чорны хлеб, 10 л вады і шклянку цукру. Нарэзаны лустачкамі хлеб варта падсмажыць на адкрытым агні да з'яўлення заўважнай скарыначкі. Калі месцамі ён крыху абвугліў, нічога страшнага. Далей неабходна заліць яго кіпячонай вадой, усыпаць цукар і пакінуць у цёплым сонечным месцы для закісання мінімум на 2 сутак. Пасля гэтага напой можна зліць у бутэлькі і паставіць у халадзільнік. Асабліва смачны гэты квас у халодным выглядзе, ён выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі халаднікі.

Квас з мятай

Гэтая разнавіднасць напою рыхтуецца гэтак жа, як квас класічны, з той толькі розніцай, што ў сусло дадаецца шклянку настою з мяты. Для гэтага спатрэбіцца 2-3 ст. л. высушанай зеляніны мяты на 5 літраў сусла. Зеляніна варта заліць кіпенем і пакінуць на некалькі гадзін для настойвання, пасля чаго атрыманы настой ўліваюць у гатовае сусло. Квас з мятай адрозніваецца вельмі тонкім водарам і асвяжальным дзеяннем на арганізм. Асабліва добра яго ўжываць у гарачыя дні, калі іншыя напоі не здольныя здаволіць смагу.

Яшчэ адзін варыянт хлебнага квасу з мятай рыхтуецца наступным чынам: прыгаршчу жытняй мукі заварваюць стромкім кіпенем і пакідаюць на пару гадзін. Тым часам з падсмажанага ў духоўцы чорнага хлеба рыхтуецца класічнае сусло. У гатовую аснову дадаецца цукар (1 шклянку на 5 літраў сусла), пучок свежай мяты і закваска з жытняй мукі. Настойваецца напой ўсяго суткі, пасля чаго яго можна разліць у бутэлькі і астудзіць.

Хлебны квас з канаплянага зернямі

Незвычайныя рэцэпты хлебнага квасу з чорнага хлеба, у лік якіх уваходзіць і канапляны квас, варта пазнаць любой гаспадыні. Яны дапамогуць разнастаіць густ прахаладжальных напояў хатняга прыгатавання. Акрамя таго, квас з зернямі канопляў валодае расслабляльным і заспакаяльным эфектам. Для яго прыгатавання спатрэбіцца каля кілаграма канапляных насення, 300 г гузоў хмеля, 150 г кмена, 700 г барадзінскага хлеба, 1300 г мёду і 5 літраў вады. Усе кампаненты, акрамя хлеба, змяшчаюць у рондаль з вадой і павольна награваюць, не даводзячы да бурнага кіпення. Затым у адвар дадаюць хлеб і хутка яго астуджаюць. Пасля гэтага квас зноў награваюць да 40 градусаў і адразу разліваюць па бутэльках. Настойваецца напой не менш за 5 дзён, пасля чаго яго можна піць.

Хлебны квас са парэчкавы лістом

Парэчкавы хатні квас адрозніваецца вытанчаным водарам і пікантным густам. Яго не варта выкарыстаць для падрыхтоўкі халаднікі - ён добры сам па сабе. Для яго прыгатавання спатрэбіцца 4 літры сусла, прыгатаванага з 500 г сухароў і 200 г цукру, 40 г дрожджаў і 7-10 лісця чорнай парэчкі. Настойваецца напой ва ўмовах кватэры дзень або ноч, пасля чаго працаджваецца у бутэлькі. У кожную трэба пакласці разыначкі. Шчыльна закаркаваных бутэлькі змяшчаюцца ў халоднае месца на 3 дні.

Хлебны квас на бярозавым соку

У адрозненне ад класічных рэцэптаў квасу, для падрыхтоўкі гэтай разнавіднасці напою замест вады выкарыстоўваецца бярозавы сок. Награваць яго падчас падрыхтоўкі сусла нельга, бо гэта выкліча разбурэнне карысных рэчываў. Так як здабыча бярозавіку ажыццяўлялася ў асноўным вясной, запасы квасу з яго ўяўлялі сабой сапраўдны скарб. Падобныя напоі прынята было падаваць на святочны стол, імі выпаивали цяжкахворых людзей і жанчын у послеродовой перыяд. Па гусце ён не моцна адрозніваецца ад класічнага квасу. Яго можна рыхтаваць у розных варыяцыях: з мятай, парэчкай і разынкамі.

Якой бы квас вы ні рыхтавалі, памятайце аб тым, што рабіць гэта трэба з душой. Толькі ў гэтым выпадку напой атрымаецца смачным і сапраўды карысным. Звярніце ўвагу, што практычна ўсе віды хатняга хлебнага квасу ўтрымліваюць дрожджы і падвяргаюцца закісанню. Менавіта таму не рэкамендуецца піць халодны напой перад тым, як вы сядзеце за руль. На ваш стан квас, хутчэй за ўсё, не паўплывае, а вось алкаголь у крыві ўтрымлівацца будзе, хай і ў невялікіх колькасцях.