Рыхтуем бульбу ў духоўцы

Родны і ўсім добра знаёмы бульба - гэта адзін з самых папулярных гародніны на нашым стале. Ён становіцца асновай шматлікіх страў. У апошні час аб яго карысці і шкодзе спрачаюцца дыетолагі са спецыялістамі традыцыйнай і народнай медыцыны. Але пры ўсіх аргументах за і супраць нельга адмаўляць багаты мінеральны склад бульбы, у якім на першае месца выходзіць калій. Яго тут нашмат болей, чым у хлебе, мясе і рыбе. Бульба, як крыніца калія, гуляе вялікую ролю ў падтрыманні воднага балансу і нармалізацыі працы сэрца. Таму нам абавязкова варта ўспомніць стравы з бульбы і іх самыя простыя і надзейныя рэцэпты яго падрыхтоўкі. Запечаны бульба ў духоўцы з'яўляецца адным з такіх страў.

Нават запякаць бульбу ў духоўцы можна мноствам спосабаў. Калі правесці беглае параўнанне такіх рэцэптаў, то можна выявіць асноўную заканамернасць. Назавем гэта базавым рэцэптам.

Бульба старанна мыецца (яго можна нават не чысціць), абсушваюць, рэжацца (калі буйны) або прышпільваюць відэльцам, змазваецца алеем і запякаецца ў духоўцы каля 45 хвілін (залежыць ад памеру) пры тэмпературы 200 градусаў. Дно формы або бляхі для зручнасці лепш заслаць паперай для выпякання.

Падаваць такі запечаны бульбу можна, сбрызнув сметанковым або раслінным алеем, пад сметанным або сметанковым падліўкай. Пасыпаўшы зелянінай, сырам або часнаком. Можна ў любы з іх камбінацый.

Менавіта так варта запякаць маладая бульба ў духоўцы таму, што ў самой лупіне, акрамя так неабходнай арганізму абалоніны, сканцэнтраваны ўсе асноўныя вітаміны і мінералы, а калію ў маладых карняплодах максімальную колькасць. Ды і сталыя карняплоды, пры неабходнасці, прасцей будзе ачысціць ў гатовым, печаным выглядзе. Тут ужо самой гаспадыні вырашаць, грунтуючыся на густах сваіх дамачадцаў.

Запекчы бульбу ў духоўцы, вядома, можна і больш вытанчаным спосабам. Калі не пашкадаваць часу можна прыгатаваць фаршаваныя бульбяныя шкляначкі.

У пачатку, як у базавым рэцэпце, клубні запякаюцца ў духоўцы да гатовасці. Яны павінны быць аднолькавымі па масе і пажадана па форме. Гэта забяспечыць ім раўнамернасць выпякання. Пасля гэтага на кожнай бульбіне зразаецца вярхушка і донца, а чайнай лыжкай вымаецца асяродак. Калі клубні маюць даўгаватую форму іх можна ператварыць у лодачкі. Выняць частка размінаецца ў асобным посудзе, солится і змешваецца са сметанковым алей, цёртым сырам, яйкам, зелянінай, спецыямі. Нафаршаваць гэтай сумессю шкляначкі паўторна ставяцца ў духоўку на некалькі хвілін, каб сыр расплавіўся, і страва набыло завершанасць. Падаваць можна, пасыпаўшы зелянінай і упрыгожыўшы нарэзкай з гародніны. Запечаны такім чынам бульба ў духоўцы будзе упрыгожваннем любога стала.

Кампаненты сумесі для фаршировки можна змяняць, арыентуючыся па гусце. Гэта можа быць акрамя сыру вяндліна ці чырвоная рыба. Можна проста заліць у кожны шкляначку па яйку і запекчы да гатовасці. Фантазію гаспадыні можна толькі вітаць.

Несумненна, самым вытанчаным з прапанаваных у дадзеным артыкуле страў будзе бульбу ў духоўцы Хассельбек. Гэта шведскае страва, назва якога паходзіць ад стакгольмскага рэстарана Hasselbacken, дзе яно ўпершыню пабачыла свет.

Вычышчаныя клубні наразаюцца папярок паралельнымі надрэзамі праз 5-6 мм так, каб надрэз даходзіў не да канца процілеглага боку. Для гэтага можна скарыстацца драўлянай або металічнай лыжкай, праразаючы бульбіну то перашкоды. Каб клубні не пацямнелі падчас нарэзкі, іх неабходна перыядычна апускаць у ваду. Пасля апрацоўкі ўсіх клубняў іх варта выняць з вады, абсушыць на папяровым ручнік і абкласці ў форму для выпякання або бляху нарэзкай ўверх. Паліў часткай распаленага сметанковага масла і пасыпаўшы соллю і перцам паставіць у духоўку. Выпякацца страва павінна пры тэмпературы каля 200 градусаў да гатоўнасці, прыкладна 35-40 хвілін. Выняць з духоўкі, паліць пакінутым алеем, пасыпаць сырам і здробненымі арэшкамі або паніровачнымі сухарамі і зноў адправіць у духоўку на 15 хвілін для атрымання прыгожай румянай скарыначкі.

Бульба ў духоўцы, запечаны такім чынам, запраўлены спецыямі, незвычайна далікатны ўнутры, пры хрумсткай скарыначцы звонку.

Тут прыведзена толькі малая крыха рэцэптаў з бульбы, але няхай яны стануць вашымі любімымі стравамі і радуюць вашых гасцей і дамачадцаў у любую пару года.