Стравы з судака

Мяса судака (від рыбы, якая водзіцца ў прэсных вадаёмах і з'яўляецца тыповым драпежнікам, якія сілкуюцца дробная рыбка) лічыцца дыетычным, так як у ім утрымліваецца вельмі мала тлушчаў. Стравы з судака характарызуюцца высокай харчовай каштоўнасцю з-за высокага ўтрымання (больш за 18%) бялкоў у мясе гэтай рыбы. Акрамя таго, яно багата амінакіслотамі (прысутнічаюць 20 амінакіслот, у тым ліку 8 з іх не выпрацоўваюцца ў арганізме чалавека, а таму лічацца незаменнымі). Стравы з судака з'яўляюцца добрымі крыніцамі карысных для чалавека мікраэлементаў, сярод якіх калій, фосфар, малібдэн, ёд, марганец, а таксама іншыя мінеральныя рэчывы.

рэцэпт 1

Руская кухня змяшчае шмат рэцэптаў, па якіх можна прыгатаваць смачныя стравы з судака. Яны правераны часам і карыстаюцца дастатковай папулярнасцю. Напрыклад, судак разварную з бульбай і хрэнам. Для падрыхтоўкі запатрабуецца:

• 1 кг судака (трыбушаць, чысцяць і мыюць);
• ½ морквы;
• ½ кораня хрэна;
• ½ кораня пятрушкі;
• 2 буйных клубня бульбы, чысцяць і наразаюць буйнымі кубікамі;
• 1 лыжка сталовая сланечнікавага алею;
• соль;
• зеляніна пятрушкі;
• 1 лаўровы ліст.

Рыбу замацоўваюць спінкай дагары на адмысловай дошцы (каб пры варэнні судак ня страціў форму) і апускаюць у вялікі рондаль з падсоленай кіпячай вадой, карэннямі і лаўровым лістом. Вада павінна цалкам пакрыць рыбу. Вараць на сярэднім агні пад вечкам. Гатоўнасць рыбы правяраюць праколвання каля хрыбта: відэлец або зубачыстка павінны ўваходзіць свабодна. Перад падачай на стол вымаюць, асцярожна прыбіраюць ніткі, якімі судак мацаваўся да дошкі, перакладаюць у страву, побач размяркоўваюць бульба, апырскваюць яго алеем і пасыпаюць сечанай зелянінай пятрушкі. Гэта страва можна падаваць і халодным, толькі астуджаюць судака, не вымаючы з булёна.

рэцэпт 2

Пры жарке можна атрымаць зусім розныя стравы з судака. Калі выкарыстоўваць вялікая колькасць кіпячага алею - кавалкі рыбы павінны ў ім плаваць - рыба будзе апетытнай і прыгожай. Калі смажыць на патэльні проста змазанай алеем, то судак атрымаецца суховатым. Для падрыхтоўкі запатрабуецца:

• 1 кг філе судака разразаюць наўскасяк на кавалкі;
• 1 лыжка сталовая сухароў белых точеные;
• алей сланечнікавы апцыянальна;
• зеляніна пятрушкі;

для нішчымнай паніроўкі:

• 1 лыжка сталовая мукі;
• 1 лыжка сталовая стромкага кіпеню;
• вада кіпячоная халодная апцыянальна.

Рыхтуюць нішчымную паніраванні: муку заварваюць стромкім кіпенем і расціраюць да гладкасці, даюць астыць. Дадаюць халоднай кіпячонай вады столькі, каб атрымалася цеста такое, як для блінцоў. Кавалкі судака абмазваюць нішчымнай паніраванні, затым абвальваюць у сухарах. У патэльні моцна разаграваюць алей, калі яно пачне кіпець, выкладваюць кавалкі рыбы і смажаць з двух бакоў да гатоўнасці. Вымаюць кавалкі судака з масла фритюрной лыжкай на паперу, каб яна ўвабрала лішняе колькасць. Перакладаюць на страву, пасыпаюць дробна сечанай зелянінай пятрушкі.

рэцэпт 3

Гэты просты спосаб прыгатавання ежы французы называюць «ан papillote», гэта значыць рыбу або іншы прадукт шчыльна заварочваюць у паперу для запякання або фальгу. Настолькі шчыльна, каб пар і сокі не выйшлі вонкі. У выніку атрымліваецца дыетычнае страва. Прачытаўшы гэты рэцэпт, вы даведаецеся, як запекчы судака ў духоўцы. Страва выдатна падыходзіць для лёгкага, нефармальнай вячэры. Для аднаго чалавека спатрэбіцца:

• 300 г філе судака;
• 20 г масла сметанковага;
• ½ морквы, наразаюць вельмі тонка;
• ½ невялікага шынка (цукіні), наразаюць кубікамі;
• ¼ невялікага кораня салеры, наразаюць вельмі тонка;
• соль;
• перац;
• ½ шклянкі сечанай зеляніны (пятрушка, кінза).

Адразаюць адзін вялікі квадрат пергаментнай паперы або фальгі. Змазваюць тонкім пластом алею. Выкладваюць рыбу, пасыпаюць соллю і перцам. Зверху і вакол судака размяркоўваюць гародніна. Шчыльна закрываюць краю паперы або фальгі. Змяшчаюць на бляху і ставяць у разагрэтую духоўку. Запякаюць хвілін 8 пры 220 С. Падаюць адразу ж у загарнуць выглядзе.

Гэты рэцэпт запечанай судака дазваляе зрабіць нарыхтоўкі рыбы, загадзя: спакаваныя ў фальгу або паперу кавалкі рыбы і гародніна можна трымаць у халадзільніку 6 гадзін. За паўгадзіны да запякання іх вымаюць з халадзільніка і вытрымліваюць пры пакаёвай тэмпературы.