Марынаваны часнык

Колькі гадоў рыхтую марынаваны часнык на зіму, усё роўна кожны год мы яго з'ядаем за мілую душу. Сыходзіць ён досыць хутка, таму што ўсё ў нашай сям'і - аматары вострых страў.

Распавяду вам падрабязна, як я Марыны зубчыкі часныку на зіму.

На паўкіло часныку бяру пару сцеблаў кропу з парасонамі, буйную соль без дадаткаў (1 ст. Л.), Цукру (4 ст. Л.); крынічнай вады (0,5 л); воцату сталовага 9% (1,5 ст. л.).

Спачатку чышчу ад шалупіны некалькі галовак часныку і падзяляю на асобныя зубчыкі. Нажом выдаляю карэньчыкі. Пасля гэтага стаўлю на агонь чайнік. А ў шырокую міску наліваю халоднай вады. Дадаю ў міску кавалкі лёду з маразільнай камеры. Зубчыкі часныку складаю ў друшляк і апарваюць кіпенем. Затым адразу ж апускаю друшляк у міску з ледзяной вадой. Пакідаю яго, пакуль часнык не астыне.

А пакуль займаюся марынадам. Заліваю ваду ў рондаль, усыпаць у яе соль і цукровы пясок па норме. Размешваюць, пакуль ён цалкам не растварыцца ў кіпені. Затым дадаю воцат і даводжу да кіпення.

Загадзя рыхтую і стэрылізуюць банкі пад марынаваны часнык. Металічныя крышкі абавязкова кипячу перад тым, як закочваць.

На дно кожнай банкі кладу 1 вялікі або 2 маленькіх парасоніка кропу. Далей запаўняю яе зубчыкамі часныку, а потым адразу заліваю гарачы марынад і затуляю вечкам.

Складаю ўсе банкі ў шырокую рондаль, а вакол іх наліваюць гарачую ваду з чайніка, каб яна дасягала сярэдзіны слоікаў, і стаўлю на сярэдні агонь. Ёмістасці з часнаком павінны кіпяціцца не больш за 5 хвілін. Адразу пасля гэтага адну за адной закочваюць вечка.

Яшчэ я раблю на зіму марынаваны часнык з бураком. Для гэтага выбіраю не вельмі буйныя галоўкі. Калі пасля марынавання галоўка часныку набухнет, то будзе глядзецца прыгожа і апетытна. Браць трэба 5 кг маладога часныку малочна-васковай колеру. Спярша зразаю начыста карэньчыкі, а з самага плёну здымаю ўсё "адзежка", пакідаю толькі дзве - для таго каб галоўка трымалася. У падставы пакідаю 3 см бацвіння.

Буракі выкарыстоўваю круглую, цёмна-бардовую - яна ж самая смачная. З малады буракоў здымаю лісце, хвосцікі ад лісця наразаю даўжынёй 4-5 см, а сам карняплод наразаю кружкамі.

Часнок, марынаваны галоўкамі, атрымліваецца лепш і карысней, калі яго засаліць ў драўлянай або эмаляваным посудзе. Абавязкова дно і сценкі рондаля абкладваюць лісцем хрэна, буракоў. Гэта я раблю дзеля таго, каб марынаваны часнык не дакранаўся сценак рондаля.

Далей пластамі раскладваю часнык ўперамешку з хвосцікамі і кружочкамі буракоў. Стандартнае суадносіны часнаку да бураках роўна 5: 1. Пад канец яшчэ кладу парачку зялёных ці сухіх галінак кропу з парасонамі. Такім чынам, галоўкі часнык выкладзеныя ў роўненькія шэрагі - па-над імі можна пакласці лісце хрэна і буракоў. Вось зараз заліваем ўсю гэтую прыгажосць марынадам. Якасць марынаду залежыць наўпрост ад якасці выкарыстоўванай вады. Таму я загадзя нарыхтоўваю неабходную колькасць крынічнай вады. Няма крынічнай вады? Тады ў банках адстойваю дні два вадаправодную ваду, затым яе можна выкарыстоўваць.

Для марынаду бяру: паўшклянкі 6% -га яблычнага воцату, дзве сталовых лыжкі цукровага пяску, дзве сталовых лыжкі солі. Заліць літрам халоднай вады - вось, адзін літр марынаду і гатовы. Калі патрабуецца больш - я памнажаем адпаведна гэта колькасць у столькі разоў, у колькі мне трэба. Заліваю ўвесь часнык цалкам марынадам, а зверху кладу гне ці нешта цяжкае замест яго. Пакідаю так, хай паблукае адзін тыдзень. За гэты час растворыцца цукар і соль, і можа злёгку падымацца і выцякаць вадкасць з рондаля, хай вас гэта не палохае - гэта ў парадку рэчаў. Праз 6-7 дзён, калі часнык закісне, яго трэба паспрабаваць: ці дастаткова солі, калі здасца мала, тады трэба яе дадаць. Пасля гэтага можна перакладаць марынаваны часнык у банкі. Абавязкова заліць расолам пад самае вечка (каб часнык ня сінеў). Вось і ўсё, зашпунтоўваюць бляшанымі альбо закручваюць вечкам. Захоўваць банкі трэба ў цёмным месцы. Часнок, марынаваны са бураком, атрымліваецца прыгожым, вострым і храбусткім. Паспрабуйце прыгатаваць, гэта цудоўная закуска!