Рыба ў солі ў духоўцы - рэцэпт

Усім жанчынам, якія з'яўляюцца добрымі гаспадынямі, знаёмая праблема падрыхтоўкі смачнага вячэры. Усё роўна, які гэта будзе вячэра - у коле сям'і ці святочны са мноствам гасцей. Гэты працэс займае шмат сіл і часу. А каб прыдумаць такую страву, якое здзівіць усіх і пацешыць, сыходзіць цэлая вечнасць. У наш час, калі гэтага самага часу катэгарычна не хапае, кожны спрабуе знайсці самыя простыя рэцэпты. Адзін з варыянтаў - гэта падрыхтоўка рыбы ў солі ў духоўцы.

Перавагі падрыхтоўкі ў духоўцы

Яшчэ ў старажытны час нацыянальная руская ежа адрознівалася сваім багатым, насычаным густам, захаванымі пры падрыхтоўцы вітамінамі. Справа ў тым, што ўся ежа рыхтавалася ў рускай печы, у ёй ежа стамлялася пры высокай тэмпературы, а не смажылася і ня варылася. З такой печы страва выходзіла асаблівым, гэтыя стравы хвалілі замежнікі. Яны распавядалі на сваёй радзіме, што рускія людзі з самых простых і сціплых прадуктаў прымудраюцца прыгатаваць ежу, годную каралёў.

У сучасным свеце ёсць альтэрнатыва печы - гэта духоўка. Многія гаспадыні заўважылі, што ўсё тое, што ў ёй рыхтуецца, значна смачнейшае, чым з звычайнай патэльні. Яшчэ адзін плюс духоўкі - прастата падрыхтоўкі, эканомія часу. Трэба проста пакласці інгрэдыентаў на бляху або ў збанкі. Памешваць і перагортваць няма неабходнасці, толькі часам пазіраць за працэсам. Чаго толькі не рыхтуюць у духоўцы! Нават самыя простыя прадукты, тая ж бульбачка, у ёй атрымліваецца па-асабліваму смачнай. Шмат каму палюбілася рыба ў солі ў духоўцы. Рэцэпт яе прыгатавання вельмі просты, а страва атрымліваецца непараўнальным па гусце.

Для тых, хто баіцца перасаліць

Многія дамы, дачуўшыся аб дадзеным рэцэпце, баяцца прымяніць яго на практыцы, так як турбуюцца перасаліць. Сапраўды, вельмі складана паверыць, што пры гатаванні ў такой колькасці солі страва не атрымаецца перасоленых. Уся справа ў тым, што соль ня ўбіраецца ў рыбу, яна насычае яе за кошт пароў соку. Рыба ў солі ў духоўцы набывае тонкую храбусткую скарыначку, а мяса атрымліваецца сакавітым і далікатным. Ну што, спрабуем і эксперыментуем? Прыгатуем для пачатку рыбу ў солевом панцыры. Гэта рыба пад соллю ў духоўцы.

Падрыхтуем рыбу для запякання

Для таго каб паставіць рыбку таміцца на солевы падушцы у духоўку, яе неабходна добра ачысціць. Вазьміце кілаграм сваёй упадабанай жыхаркі марскіх прастораў, пажадана тлустай, каб атрымалася сакавітай. Гэта можа быць сібас, сёмга, лешч, скумбрыя, ласось, ды хоць што, але абавязкова з галавой.

Адразае плаўнікі, распоратага брушка і выдаляем усё нутро. Рыбку маім і пачынаем ачыстцы ад лускі. Гэта самае адказная справа і небяспечнае. Узброіцеся вострым нажом, можаце надзець акуляры (каб не патрапіла луска ў вочы). Прасцей і бяспечней луску счышчаць пад вадой, гэта паменшыць шанцы яе траплення ў вочы.

Вазьміце рыбіну за хвост, вострай бокам нажа невялікімі ўчасткамі пачынайце ачыстку - зверху (ад хваста) ўніз (да галавы). Гэта значыць чыстка павінна адбывацца супраць росту лускавінак. Беражыце рукі, такім чынам ёсць магчымасць параніцца.

Калі ўся луска засталася асобна ад сваёй уладальніцы, апаласніце рыбу пад бруёй халоднай вады і пакладзеце на папяровае ручнік, каб у яго ўвабралася залішняя вільгаць.

Калі вы вельмі баіцеся, што рыба ў солі ў духоўцы атрымаецца перасоленых, то можаце пакінуць луску. Але ў гэтым выпадку не будзе такога хрумсткага верхняга пласта, бо ўсю шкуру прыйдзецца прыбраць. Луска непрыдатная для спажывання ў ежу, яна жорсткая і вострая.

Рыхтуем "панцыр"

На адзін кілаграм рыбы спатрэбіцца крыху больш за кілаграм солі. Вазьміце самую буйную, танную соль, бо пасля падрыхтоўкі яе выкідваюць. Разбіце два буйных курыных яйкі, аддзеліце жаўткі ад бялкоў, вавёркі змяшаць з соллю. З двух цытрын добудьте цэдру, яе ўмяшаліся ў атрыманую масу. Павінна атрымацца нешта накшталт густой рассыпістай пасты, калі вам гэтая кансістэнцыя не падаецца досыць пастообразной, можна дадаць яшчэ адзін бялок.

Падрыхтоўка рыбы ў "панцыры"

На бляху пакладзеце фальгу, на гэтую фальгу размяркуеце раўнамерна палову пасты з солі. Абкладзеце на гэтую падушку рыбку, папярэдне начыніўшы яе брушка кропам і пятрушкай. Накрыйце "коўдрай" з другой паловы пасты. Фальгой ні ў якім разе не зачыняйце, гэта можа стаць прычынай перасалілі. Разагрэйце духоўку да двухсот градусаў, пастаўце запякаць страва. Час для падрыхтоўкі можа быць ад паўгадзіны да гадзіны - гэта залежыць ад памеру рыбы.

Пасля таго як рыба запяклася, яе неабходна ачысціць ад солевы скарынкі. Гэтая скарынка можа быць дастаткова цвёрдай, спачатку паспрабуйце яе зняць відэльцам і нажом. Калі не выйшла, то вазьміце кухонны малаточак і акуратна пастукаеце па "панцыру". Цалкам выбаўце ад яго рыбу, падавайце на стол. Рыба, запечаная ў солі ў духоўцы такім чынам, стане сапраўднай разыначкай стала. Паверце, гэты рэцэпт у вас будуць прасіць ўсе сяброўкі! Ня дзяліцеся, хай гэта будзе вашай маленькай таямніцай.

Рыба, запечаная ў солі ў духоўцы: рэцэпт другі

У першым выпадку давялося крыху затлуміць. Шмат каму падабаецца менавіта другі рэцэпт з-за прастаты падрыхтоўкі. Рыба ў солі ў духоўцы, па якім бы рэцэпце ні была прыгатавана, заўсёды атрымліваецца смачнай і сакавітай. Для гэтага падрыхтоўкі вам спатрэбіцца толькі рыба і шмат солі. Купіце для гэтай мэты два кілаграма (на кілаграм рыбы) солі, калі страшна перасаліць, то зачыніце вочы! Ад вантроб рыбку ня чысцім, адразае толькі плаўнікі, счышчаць луску (калі вам не патрэбна скарыначка). Як і ў першым выпадку, вазьміце бляху і разаслала на ім фальгу. На фальгу насыпце соль, каб пласт быў сантыметровы. Рыбку ня трэба абсушваюць, мокрай пакладзеце на солевыя паверхню, пасыпце зверху. Чым? Правільна, соллю. Калі яна не хоча на верхавіне рыбы паслухмяна трымацца, то трохі яе намочыце. У такім выглядзе адпраўляем рыбу ў духоўку, разагрэтую да двухсот градусаў, на паўгадзіны ці сорак хвілін. Пасля падрыхтоўкі рыбу выключыць з духоўкі, ачысціць ад солі. Прыступаем да самога непрыемнага моманту - прыбіраем вантробы. Прадрапаўшы брушка, прыбярыце вантробы. Рыба ў солі ў духоўцы гатовая для падачы да стала!

З чым падаваць такую рыбу?

Тут ужо справа густу. Можна падаць з бульбяным пюрэ, адварным рысам або рызота. Рыба ў солі ў духоўцы вельмі гарманічна спалучаецца з агародніннымі салатамі. Салаты не павінны быць запраўленыя маянэзам або смятанай, а толькі раслінным або аліўкавым алеем. Чырвонае віно дапоўніць цудоўны смак такі рыбкі.

парады шэфа

Як прыгатаваць рыбу ў солі ў духоўцы, мы разабраліся, але так і не даведаліся некаторых хітрасцяў падрыхтоўкі! Не будзем нічога выпускаць, проста чытайце галоўныя парады таго, як зрабіць страва ідэальным.

1. Як даведацца, што рыба гатовая?

Пры падрыхтоўцы рыбы ў солі па адным з двух рэцэптаў, пакідайце галаву рыбы не накрытай соллю. Па вачах можна вызначыць гатоўнасць. Менавіта таму ў пачатку артыкула пісалася пра тое, што галава павінна прысутнічаць у абавязковым парадку. Калі вочы сталі белымі - рыба гатовая. Яна цалкам пропеклась, верагоднасць з'есці яе сырой знікае!

2. Надаць стравы унікальны густ.

Рыба ў любым выглядзе спалучаецца з лімонам. Цытрынавы сок дапаўняе густ, надае стравы асаблівы водар і неверагодна карысны. Перад падачай паліце рыбу цытрынавым сокам.

Ёсць людзі, якія не любяць лімоны, у іх алергія на цытрусы. Што рабіць? Хай кожны госць сам палівае свой кавалак сокам. А каб надаць вытанчанасць стравы пры падачы, скарыстайцеся слушнай парадай: на бляху пры запякання рыбы пакладзеце столькі цытрын (цэлых), колькі чакаецца гасцей. Хай яны запякаюцца разам з рыбай. Пры падачы кожнаму ўдзельніку балю пакладзеце ў талерку цытрына (па жаданні, вядома), зрабіце ў іх надрэзы. У запечаныя цытрынах становіцца столькі соку, што ім можна проста рыбу заліць. Ён надзелены унікальным густам, вітамінамі і водарам. Гэта быў найперш. Па-другое, упрыгожаная суцэльнымі цытрынамі запечаная рыба пры падачы глядзіцца цудоўна, ідэальна і багата!

Эксперыментуйце, рызыкуйце, дзяліцеся адзін з адным рэцэптамі. Усім прыемнага апетыту!