Сметанковае-грыбны соус і не толькі

Ўсе ведаем, што прыправы павялічваюць або нават паляпшаюць смак таго ці іншага стравы. Да прыкладу, без такой простай прыправы, як соль, ніхто не думае сучасную кухню. У дадзеным артыкуле гаворка пойдзе пра падліўках, якія могуць надаць асаблівы каларыт страў любой кухні. Магчыма, самы вядомы з соусаў - гэта маянэз, які можна купіць у краме. Аднак значна больш прыемна спажываць у ежу тую заправу, якую прыгатуеце ўласнымі рукамі, чым крамную. Тым больш, што тое, што вы зробіце самі, можа быць зусім не горш прадукцыі на прылаўках.

Мноства розных соусаў і іншых смачных прыправаў можна прыгатаваць з грыбоў, у тым ліку і сметанковае-грыбны соус. Грыбы надаюць такому стравы свой адмысловы далікатны густ. Сметанковае-грыбны соус падыходзіць да шматлікіх страў, робіцца ён хутка і проста, а смак яго проста хвацкі. Ім не толькі можна запраўлялі стравы, але і таксама запякаць у ім некаторыя мясныя прадукты, у тым ліку галубцы, катлеты і інш. Калі вяршкоў для падрыхтоўкі падліўкі ў вас няма, то вазьміце замест іх нягуста смятану. На жаль, далёка не ўсе гатункі грыбоў круглы год даступныя - пераважная большасць з іх можна збіраць у лепшым выпадку ўсяго толькі адзін месяц у годзе, ды і то часам трэба быць добрым грыбнікоў, каб не пераблытаць патрэбны вам гатунак з неядомымі грыбамі. Круглы год з усіх грыбоў даступныя толькі шампіньёны, паколькі іх вырошчваюць у цяпліцах. Менавіта таму гэты гатунак грыбоў больш пераважны для падрыхтоўкі такога падліўкі - бо за шампіньёнамі не трэба далёка хадзіць. Каб сметанковае-грыбны соус атрымаўся якасны, выкарыстоўвайце свежыя прадукты.

Вазьміце паўкіло шампіньёнаў, галоўку рэпчатай цыбулі, 200 г слівак, тры яйкі і па вашым гусце соль з перцам. Каб прыгатаваць сметанковае-грыбны соус, тонкімі пласцінкамі нарэжце грыбы, рэпчаты лук - паўколамі, парэзаныя грыбы і лук змяшайце, ледзь пасоліце і абсмажвайце на патэльні на раслінным алеі.

Разбіўшы яйкі, аддзеліце жаўткі ад бялку, жаўткі змяшайце са сліўкамі. Вавёркі вам не спатрэбяцца - іх можаце выкарыстаць для падрыхтоўкі іншых страў. Гэтую сумесь жаўткоў з вяршкамі Грэйт на вадзяной лазні на працягу двух-трох хвілін, але так, каб жаўткі ня згарнуліся. Гатовую сумесь выліце ў абсмаленыя грыбы з лукам. Цяпер сметанковае-грыбны соус гатовы. Лепш за ўсё ён падыходзіць да бульбы і макаронаў. А да мяса або курыцы значна больш падыходзіць сметанковае-таматавы соус.

Гэты соус таксама рыхтуецца вельмі хутка. Каб прыгатаваць сметанковае-таматавы соус, вам будуць патрэбныя: тры сталовых лыжкі смятаны 20%, сталовая лыжка маянэзу з цытрынавым сокам, 5 г сухога базіліка, падлогу чайнай лыжкі каляндры, сталовая лыжка таматавай пасты. Змяшайце смятану, маянэз, базілік, каляндра, дадайце туды соль і перац. У гэтую сумесь дадайце таматавай пасты, затым добра ўзбіце да атрымання аднастайнай масы, якую потым пастаўце хвілін на 15 у халадзільнік. Пасля гэтага можаце падаваць сметанковае-таматавы соус да стала. Досыць дадаць ўсяго адну яго лыжку - і любое страва здабудзе больш насычаны, яркі густ. Гэты асаблівы смак робіць сметанковае-таматавы соус выдатнай прыправай практычна да любога стравы на вашым стале, і не толькі да агародніннай або мясной.

Сметанковае-сметанный соус па сваіх смакавых якасцях нават зможа замяніць маянэз, а прыгатаваць яго можна літаральна за дзве-тры хвіліны. Вазьміце 50 г сметанковага масла, паўтара шклянкі густой смятаны, два яйкі, па гусце - гарчыцы, солі, зеляніна кропу і цёрты мушкатовы арэх таксама можна ўзяць на свой густ. Яйкі зварыце, лепш ўкрутую, і здрабніце іх з дапамогай відэльцы. Пакуль варацца яйкі, можна ўжо пачаць рыхтаваць сметанковае-сметанный падліўку. Здрабніце таксама зеляніна кропу, дробна парэзаўшы яе нажом. Алей падпаліце ў кацялку і дадайце ў яго ўсе астатнія інгрэдыенты, старанна размешваючы. Калі няма гарчыцы, замест яе можна скарыстацца цёртым хрэнам у воцаце - адной сталовай лыжкі хопіць. Прыгатаваўшы гэтую сумесь і давёўшы яе да кіпення, зніміце з агню ваш сметанковае-сметанный падліўку. Па жаданні яго можна астудзіць, паставіўшы ў халадзільнік, а можна падаваць да страў яшчэ гарачым, у залежнасці ад таго, да якога менавіта стравы вы яго падрыхтавалі. Такім чынам, сметанковае-сметанный соус гатовы, госці чакаюць, падавайце на стол!