Ежа і напоі, Рэцэпты
Робім хатнія нарыхтоўкі: рэцэпт марынаваных сліў
Сліва, мабыць, самы запатрабаваны ў гастраноміі фрукт. Яе выкарыстоўваюць не толькі для дэсертаў і выпечкі, але і часта ўжываюць у мясных стравах, пры вырабе алкагольных напояў, у салатах і гарніры. Сліву сушаць, замарожваюць, вэндзяць, марынуюць. Яе выкарыстоўваюць у падліўках, запраўках. У краінах Далёкага Усходу (Японія, В'етнам) асоба цэняцца марынаваныя слівы. Рэцэпт гэтай пікантнай закускі, якую трэба нарыхтоўваць у перыяд ўраджаю, каб потым атрымліваць асалоду ад круглы год, мы і разгледзім.
Садавіна і гародніна псуюцца пад уздзеяннем віруса H1N1. Ён выклікае гніенне. Спыніць гэты працэс можа фруктовая кіслата. Але ў слівах яе недастаткова. Таму марынаваць гэты плод ва ўласным соку не атрымаецца. Каб забяспечыць захаванасць і добры густ, кожны рэцэпт марынаваных сліў на ўвазе выкарыстанне вінаграднага воцату (паўлітра на кожныя дзесяць кілаграм садавіны). Яшчэ спатрэбіцца цукар (тры кіло) і розныя прыправы. Для ўзмацнення паху часта выкарыстоўваецца гваздзік і лаўровы ліст.
Для марынавання падыдзе любая ёмістасць з неокисляющегося матэрыялу, да прыкладу, пластмасавы тазік. На яго дно насыпаем пласт сліў. На іх - лаўровы ліст з гваздзіком. Далей зноў садавіна і зноў спецыі. Зверху павінны апынуцца плён. Далей рэцэпт марынаваных сліў мяркуе падрыхтоўка воцатна-цукровага раствора. Для гэтага бярэм вялікую эмаляваны рондаль. Наліваем у яе паўлітра воцату і даводзім да кіпення. Усыпаць парцыённа, па два шклянкі, тры кілаграма цукру. Атрымаецца нават не сіроп, а нешта накшталт густой карамелі. Гэтай патакай заліваем слівы ў тазе.
Няхай вас не палохае тое, што вадкасць не пакрыла плён цалкам. Рэцэпт марынаваных сліў мае на ўвазе, што садавіна самі пусцяць сок, які і растворыць пакінутыя крышталікі цукру. Але нам трэба дапамагчы працэсу. Раніцай і ўвечар на працягу пяці дзён трэба зліваць вадкасць з таза ў рондаль і даводзіць яе да кіпення. Пасля чаго зноў заліваць ёю слівы. З кожным днём марынаду будзе станавіцца ўсё больш за кошт соку.
Пад канец трэба ўсё пастэрызаваць і падвергнуць кансервацыі. Банкі старанна стэрылізуем, раскладваем у іх слівы, бутончики гваздзікі і лаўровы ліст. Марынад кіпяцім апошні раз і заліваем ёмістасці па самае рыльца - чым менш будзе праслойка кіслароду, тым сохраннее будзе ваша хатняя нарыхтоўка. Зараз трэба закатаць герметычнымі металічнымі вечкамі, перавярнуць банкі дагары дном і пакінуць іх павольна астуджацца пад коўдрай. Застаецца толькі наклеіць на ёмістасці этыкеткі з надпісам «зліву марынаваная». Рэцэпт прыгатавання гэтай хатняй нарыхтоўкі ў розных кухнях адрозніваецца. Хтосьці кладзе ў марынад гарошыны духмянага і чорнага перцу і цвічку. Ёсць рэцэпты, раяць выдаляць костачкі з сліў. Дзе-то разам з садавінай марынуюць часнык. Але асноўная рэцэптура застаецца нязменнай.
Similar articles
Trending Now