Як рабіць сыр? Рэцэпт прыгатавання сыру ў хатніх умовах

Традыцыйны прадукт нашых сталоў - сыр. Гэты вельмі каштоўны па сваіх пажыўных і смакавых якасцях прадукт можна прыгатаваць і ў хатніх умовах. Атрымліваецца ён больш карысным, а пра кошт наогул казаць не прыходзіцца. У залежнасці ад гатунку сыру для падрыхтоўкі спатрэбіцца мінімальны набор інгрэдыентаў, якія ёсць на любы кухні. Як рабіць сыр? Усё залежыць ад яго выгляду. Сыры бываюць мяккімі, цвёрдымі, варанымі, плаўленымі, вэнджанымі і т. Д. Усё гэта можна прыгатаваць у хатніх умовах без адмысловай працы.

некаторыя тонкасці

Перад тым як зрабіць сыр, трэба ўлічыць некаторыя тонкасці гэтага працэсу. Па-першае, для падрыхтоўкі бяруць толькі якасныя прадукты. Лепш, калі гэта будзе фермерскі тварог ці малако. Крамныя прадукты не падыходзяць для вытворчасці сыроў у хатніх умовах. Чым сыцей возьмеце малако або тварог, тым пажыўнымі будзе ў канчатковым выніку сыр. Прадукт атрымліваецца далікатным і масляністы. Для паспявання сыру неабходна каб яго вага быў не менш 0,5 кілаграма. Чаму хатні сыр атрымліваецца больш мяккім? Па-другое, канчатковы вынік залежыць ад прэса. Калі мы робім сыр у хатніх умовах, то не можам забяспечыць дастатковую сціск. Насычаны смак атрымліваецца ў выніку доўгай вытрымкі цвёрдых сыроў. Замест спецыяльнай формы можна выкарыстоўваць друшляк. Ад вытворчасці сыроў застаецца сыроватка, якую выкарыстоўваюць для прыгатавання цеста або халаднікі. Прадукт хатняга прыгатавання доўга не захоўваецца, максімум тыдзень у халадзільніку. Захоўваць яго лепш у ручнік з бавоўны або ў паперы, але не ў цэлафанавым пакеце.

Просты тварогавы сыр

Гэты рэцэпт сыру - самы просты і хуткі. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца 1,5 літра малака, трохі солі (па гусце) і 500 мілілітраў кефіру. Награваем малако, але не кіпяцім. Затым дадаем да яго кефір і соль. Змешваем атрыманую масу і зноў яе награваем. Затым працаджваем усё праз марлю, якую трэба скласці ў некалькі разоў. Застаецца тварог, які трэба перакласці ў форму, а зверху паставіць груз. Ад часу вытрымкі залежыць шчыльнасць сыру. Праз некалькі гадзін, калі маса добра Утрамбуйце, прадукт будзе гатовы да ўжывання. Па жаданні ў сыр можна дадаць любыя травы або перац.

моцарелла

Нават гэты сыр можна прыгатаваць ўласнымі рукамі. Возьмем 2 літры малака высокай тлустасці, дзве сталовыя лыжкі цытрынавага соку, 2 літры вады, дзве сталовыя лыжкі солі і чвэрць маленькай лыжкі пепсін. Наліваем палову шклянкі вады і разводзім у ёй пепсін. Малако трэба прагрэць прыкладна да 70 градусаў. Затым ўліваем у яго сок цытрыны і пепсін. У гэты момант адразу пачне адлучацца сыроватка. Чакаем, калі яна цалкам адпластавацца, але да кіпення сумесь не даводзім. Зліваем сыроватку, але не выкідваем. Ваду награваем да 90 градусаў, але таксама не кіпяцім. Дадаем ў яе соль і апускаем на тры хвіліны сырную масу. Затым дастаем яе, кладзём на дошку і пачынаем размінаць яе рукамі. Маса будзе вельмі гарачай, таму лепш надзець пальчаткі. Затым праводзім працэдуру з апусканнем у гарачую ваду яшчэ раз. Такім чынам, атрымліваецца мяккі і цягучы сыр. Заварочваем яго ў харчовую плёнку, надаючы форму каўбаскі. Захоўваем сыр у расоле, у кантэйнеры. Рэцэпт прыгатавання сыру просты, затрат патрабуе вельмі мала.

галандскі сыр

Дома можна прыгатаваць сыр, які па сваіх смакавых якасцях нагадвае галандскі. Гэты рэцэпт для тых, хто хоча ведаць, як рабіць сыр з тварагу. Спатрэбіцца для гэтага тры літры малака, два кілаграмы тварагу, 100 грам масла сметанковага, адно курынае яйка, палова чайнай лыжкі соды і соль па гусце. Малако даводзім да кіпення і змяшчаем у яго тварог. Змешваем масу і трохі памяншае агонь. Знемагаючы, стала памешваючы, пакуль не ўтворыцца пластычная маса і не аддзяліцца сыроватка. Затым адкідваем сыр на друшляк, накрываем ручніком і пакідаем, каб шкла вадкасць. Асобна растопліваюць алей і выкладаем у яго сырную масу, соль, соду і яйка. Усё старанна змешваем, не выключаючы агонь. Маса павінна дасягнуць кансістэнцыі крэму і набыць жоўты колер. Выключаем агонь і перакладаем сыр у форму. Зверху кладзём груз і прыбіраем у халадзільнік.

плаўлены сыр

Як рабіць сыр, каб ён па густу нагадваў плаўлены прадукт? Дома можна прыгатаваць яго хутка і без праблем. Рэцэпт сыру ўключае ў сябе наступныя інгрэдыенты: адзін кілаграм тварагу, 100 грам масла сметанковага, адно яйка, па адной чайнай лыжцы солі і соды, два зубчыка часныку і любую зеляніна па гусце. Тварог павінен змяшчаць мінімальная колькасць вады. Для гэтага трэба яго змясціць пад прэс і пакінуць на ноч. Чым больш у сыры будзе масла сметанковага, тым мякчэй ён будзе. Крамны тварог лепш прапусціць праз мясарубку, а хатні можна выкарыстоўваць адразу. Для пачатку трохі ўзбіваем алей відэльцам. Сыр і зеляніна здрабняем як мага драбней. Тварог выкладаем у сатэйнік ці любую рондаль з тоўстым дном і дадаем да яго алей, соль і соду. Варым масу да стану аднароднай і пластычнай кансістэнцыі. Не забываем пастаянна памешваць, каб сыр не прыгарэлым. Праз 10 хвілін здымаем масу з агню і дадаем часнык, зеляніна і яйка. Змешваем і перакладаем яе ў форму. Ставім сыр у халадзільнік, каб ён застыў. Вось як рабіць сыр у хатніх умовах.

адыгейскага сыр

Гэты прадукт мае выдатны густ і выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі многіх страў. Разгледзім адзін з некалькіх варыянтаў падрыхтоўкі адыгейскага сыру. Возьмем чатыры літры малака (толькі натуральнае і свежае), 500 мілілітраў ёгурта "актыў» (пакаёвай тэмпературы) і соль па жаданні. Ставім рондаль на агонь і выліваць у яе малако. Моцна награваем яго, але не кіпяцім. Цяпер пачынаем паціху ўліваць ёгурт. Пры гэтым масу трэба пастаянна памешваць. Паступова ўтвараюцца шматкі, і аддзеліцца сыроватка. Калі сыроватка стане празрыстай, трэба адразу зняць ёмістасць з агню, інакш сыр атрымаецца занадта шчыльным. Друшляк закрываем марляй і выкладаем у яго сырную масу. Сыроватка павінна максімальна сцячы. З масы фарміруем сыр патрэбнай формы і захоўваем яго ў невялікай колькасці вадкасці. Як з малака рабіць сыр? Гэта адзін з самых простых рэцэптаў. Гэты прадукт ўжываюць у ежу ў натуральным выглядзе. Можна таксама нарэзаць яго на кавалачкі, абкачаць у спецыях і абсмажыць з кожнага боку. Атрымаецца запечаны сыр. Рэцэпт можна дапаўняць па сваім меркаванні.

вараны сыр

Гэта незвычайнае страва прыйшло да нас з Латвіі. Вараны сыр ўяўляе сабой смачную закуску і выдатны дадатак да другіх страў. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца 250 грам тварагу, 20 грам масла сметанковага, 60 грам смятаны, адно яйка, кмен і соль па гусце. Тварог выкладваюць у міску і зачыняюць вечкам. Так ён павінен прастаяць каля 3-4 дзён. За гэты час на тварагу з'явіцца цвіль, якая і надасць яму незвычайны густ. Цяпер трэба прапусціць яго праз мясарубку і дадаць да яго смятану, соль і кмен. У рондалі Растопліваць алей сметанковае і выкладваем у яе тварогавую масу. Усё добра змешваем і паступова награваем. Затым дадаваны адно яйка і зноў усё змешваем. Працягваем награваць сыр, увесь час памешваючы. Павінна атрымацца аднародная маса. Форму змазваем маслам сметанковым і выкладаем у яе сыр. Ставім яго ў халадзільнік на ноч, а затым ўжываем у ежу.

хатняя брынза

Для падрыхтоўкі гэтага сыру спатрэбіцца ўсяго два інгрэдыента. Гэта малако (3 літры) і пепсін (1 грам). Брынзу адносяць да прадуктаў каўказскай кухні. Аднак гэты гатунак сыру трывала ўвайшоў у наш рацыён. Рыхтуюць яго з авечага ці казінага малака, але можна выкарыстоўваць і каровіна. Галоўнае, каб яно было добрага якасці, свежае і тлустае. Крамны прадукт лепш не браць. Ставім ёмістасць з малаком на агонь і награваем яго. Затым дадаваны пепсін. Яго можна набыць у аптэцы. Пепсін - гэта парашок белага колеру. Адстаўляюць рондаль у бок на 30 хвілін або гадзіну. Малако павінна набыць кансістэнцыю кіслага прадукту. Затым вяртаем рондаль на агонь і добра выграваецца, але не кіпяцім. У выніку гэтага аддзеліцца маса, якую трэба сабраць і пасаліць. Фарміруем сыр пры дапамозе формы, астуджаюць і ўжываем у ежу.

асяцінскі сыр

Як прыгатаваць знакаміты асяцінскі сыр? Рэцэпт прыгатавання просты. Для гэтага неабходна ўзяць чатыры літры добрага малака, 500 грам кефіру тлустасцю 2,5 працэнта і 10 таблетак «Ацидина-пепсін», якія прадаюцца ў аптэцы. Выліваем ў рондаль малако і трохі яго награваем (30 градусаў). Затым ўліваем кефір, які павінен быць пакаёвай тэмпературы. Усе змешваем і пакідаем на 10 хвілін. Раствараць таблеткі ў 100 мілілітраў вады і выліваць іх у рондаль. Змешваем сумесь і пакідаем на гадзіну, каб атрымалася закваска. Яна будзе гатовая тады, калі пры націску лыжкай на сумесь аддзеліцца вадкасць зелянявага колеру (сыроватка). Ня змешваючы, разразаем змесціва рондаля драўлянай лапаткай на квадраты. Пакідаем сыр яшчэ на 20 хвілін. Затым масу вымаем і перакладаем ў форму з дзірачкамі, каб шкла вадкасць. Накрываем сырную масу талеркай і ставім груз. Праз суткі сыр будзе гатовы. Як рабіць сыр, каб ён атрымаўся салёным? Проста можна ў працэсе прыгатавання дадаць соль або прыправы.

Сыр чечил - касічка

Многія думаюць, што прыгатаваць сыр-коску ў хатніх умовах практычна немагчыма. Аднак гэта не так. Чечил - армянскі сыр, які рыхтуюць толькі ручным спосабам у хатніх умовах. Яго асновай з'яўляецца каровіна малако, якое можна змяшаць з казіным або авечым. Далей яно павінна скиснуть. Каб паскорыць гэты працэс можна дадаць трохі кіслага малака або сыроваткі. Затым малако падаграваюць і пры тэмпературы 40 градусаў дадаюць пепсін (1 грам на 300 мілілітраў). Далей масу выграваюць да 50 градусаў, у гэты момант пачынаюць утварацца кавалачкі тварагу. Шматкі паступова прымінаюць, і атрымліваецца сырная стужка. Яе вымаюць і ўкладваюць у даўжыню. Затым гэтую масу рэжуць на тонкія ніткі і плятуць з іх касічкі. Пасля гэтага іх укладваюць у вельмі салёны раствор (20 адсоткаў). Гатовыя касічкі можна трохі подкоптить. Тэхналогія вытворчасці сыру ў хатніх умовах адрозніваецца ад завадскі, але такі прадукт будзе нашмат смачней. Вось як робяць коску - сыр папулярны і многімі любімы.

пасляслоўе

Купіць сыр у краме не складзе працы, але калі прыгатаваць яго сваімі рукамі, то атрымаецца больш пажыўны прадукт. Выкарыстоўвайце для гэтага толькі лепшыя прадукты, свежыя і тоўстыя. Хатні сыр павінен атрымацца вельмі мяккім і смачным. Дадатковыя інгрэдыенты дапамогуць змяніць густ прадукту і зрабіць яго больш насычаным і духмяным. Для падрыхтоўкі не патрабуецца шмат інгрэдыентаў. Усё неабходнае можна без працы набыць на рынку ў фермераў і ў крамах. Галоўнае, каб была выканана тэхналогія прыгатавання. Гэта гарантуе якасць і цудоўны смак хатняга сыру.