Як пасмажыць стейк? Што такое стейк? Як прыгатаваць у мультиварке, духоўцы, на патэльні: рэцэпты

Стейк - што такое? Адказаць на гэты просты кулінарны пытанне зможа практычна кожны. Бо стейк ўяўляе сабой вельмі смачнае і сытна мясную страву, якое карыстаецца асаблівай папулярнасцю ў нашай краіне. У тым выпадку, калі вы ніколі яго не спрабавалі, ніжэй мы апішам яго рэцэпт і раскажам пра асаблівасці падрыхтоўкі.

Агульная інфармацыя

Стейк - што такое? Паводле сцвярджэнняў вопытных кулінараў, гэта тоўсты кавалак абсмалены мяса, а дакладней ялавічыны, птушкі, рыбы або свініны.

Стейк з лепшых частак тушы каровы звычайна называюць проста стейк (у рэдкіх выпадках біфштэксам). Што тычыцца іншых прадуктаў, то назвы страў з іх больш канкрэтныя, а менавіта стейк з індычкі, з ласося і іншае.

Гісторыя ўзнікнення

Стейк - што такое і як прыдумалі гэтую страву? Гісторыю яго ўзнікнення адносяць да часоў Старажытнага Рыма. У працэсе рытуалу ахвяраваньня ў храмах жрацы пяклі вялікія кавалкі ялавічыны на рашотках, каб ускласці іх на чароўны алтар.

Што тычыцца сярэднявечнай Еўропы, то ў тыя часы ялавічына мела даволі нізкую рэпутацыю. Такі прадукт ўяўляў сабой мяса старых быкоў і кароў. Таму стравы з іх атрымліваліся не вельмі смачнымі.

Шырокае распаўсюджванне ўзмоцненага адкорму хатняй жывёлы дзеля мяса пачалося толькі ў Англіі. Менавіта ў гэтай дзяржаве стейк атрымаў асаблівае прызнанне ў сярэдзіне XV стагоддзя. У 1460 рэцэпт гэтай стравы ўпершыню з'явіўся ў кулінарнай кнізе.

Стейк - што такое? Існуе меркаванне, што такое страва з'яўляецца асабліва амерыканскім. Менавіта ў гэтай краіне быў створаны нейкі культ стейка, які стаў часткай нацыянальнай культуры.

Крытэрыі адбору мяса для стейк ў Амерыцы вельмі высокія. Але акрамя яе, буйнымі вытворцамі ялавічыны з'яўляюцца і такія краіны, як Аргенціна і Аўстралія.

Смачны і сытны стейк: рэцэпт, на патэльні рэалізаваны

Для падрыхтоўкі такога стравы варта выкарыстоўваць толькі свежае і свежае мяса, якое было ўзята з міжрабрыннай часткі жывёлы. Толькі ў гэтым выпадку вы атрымаеце сапраўдны стейк, які хутка і надоўга насыціць вас і ўсіх членаў вашай сям'і.

Як пасмажыць стейк? Існуе велізарная колькасць рэцэптаў такога стравы. Мы разгледзім самы даступны і просты. Для яго рэалізацыі неабходна падрыхтаваць:

• ялавічыну свежую (парную выразку) - каля 800 г;
• алей сметанковае ня прагорклым - прыкладна 150 г;
• соль дробную павараную або ёдаваную - на свой густ;
• перац свежемолотый чорны - прымяняць на свой густ.

Выбар і падрыхтоўка асноўнага прадукту

Перад тым як пасмажыць стейк, варта правільна апрацаваць мяса. Яго варта набываць толькі ў парным выглядзе. Пасля забою жывёлы прадукт павінен знаходзіцца ў халадзільнай камеры не менш трох дзён. Пры гэтым пажадана выкарыстоўваць частка мяса, выразанага з межреберная прасторы.

Абранае філе варта старанна прамыць у халоднай вадзе і нарэзаць на аднолькавыя стэйкі таўшчынёй у 3-4 см. Пры гэтым іх патрабуецца старанна обмокнуть папяровай сурвэткай або чыстай баваўнянай тканінай.

Тэрмічная апрацоўка

Як вынікае на патэльні правільна смажыць ялавічны стейк? Рэцэпт гэтай стравы патрабуе прымянення таўстасценным посуду. Яе разаграваюць на максімальным агні, а затым выкладваюць сметанковае масла. Растопліваць кулінарны тлушч пажадана пры мінімальнай тэмпературы.

Як толькі посуд з алеем разагрэецца, у яе выкладваюць усе кавалачкі мяса. Пры гэтым іх абмешваюць перцам і соллю з аднаго боку, і менавіта гэтай часткай змяшчаюць у посуд. Час падрыхтоўкі ялавічыны залежыць ад таго, якой ступені пражарку вы хочаце атрымаць хатні стейк.

Каб мяса атрымалася смачным і далікатным, неабходна прытрымлівацца наступных правілаў:

• Для падрыхтоўкі злёгку падсмажанага кавалка ялавічыны звонку і практычна сырога ўнутры яго варта трымаць на пліце па 2-3 хвіліны з кожнага боку.
• Каб стейк атрымаўся больш падсмажаным і ружовым ўнутры, яго неабходна рыхтаваць 4 хвіліны з кожнага боку.
• Каб на ялавічыне ўтварылася моцна засмажаная скарыначка, а ўсярэдзіне не было крыві, яе падрыхтоўка варта ажыццяўляць па 5 хвілін з кожнага боку.

Як толькі ніжняя частка мяса набудзе патрэбны вам колер, яго верхавіну таксама абмешваюць перцам і соллю, пасля чаго перагортваюць. Працягнуўшы смажыць стейк аналагічнае колькасць часу, атрымліваюць вельмі смачнае і сытна страва.

Падаем да стала

Як падаваць да стала ялавічны стейк? Рэцэпт гэтай стравы патрабуе прымянення плоскай талеркі. На яе выкладваюць гарачы кавалак мяса, а побач размяшчаюць свежыя гародніна і зеляніна. Ўжываць такі абед можна і з гарнірам. Хаця многія гаспадыні аддаюць перавагу падаваць яго да стала толькі з таматавым соусам і хлебам.

Запякаць стейк ў духоўцы (рэцэпт прыгатавання)

Часцей за ўсё разгляданая страва абсмажваюць на пліце з вялікай колькасцю алею. Аднак у некаторых выпадках яго можна прыгатаваць і ў духавай шафе. Часцей за ўсё такім рэцэптам карыстаюцца тыя, хто хоча атрымаць сытна, але менш каларыйнае страва.

Такім чынам, каб зрабіць смачны стейк ў духоўцы, нам спатрэбяцца:

• свініна (філе з шыйнага аддзела) - каля 1 кг;
• соус Вустэрскага (можна выкарыстоўваць соевы або бальзамик) - 6 дэсертных лыжак;
• аліўкавы алей без паху - 1 вялікая лыжка;
• чорны перац (можна выкарыстоўваць іншыя) - 1 дэсертная лыжка;
• соль дробная - на свой густ.

падрыхтоўка мяса

Перш чым запекчы стейк ў духоўцы, мяса варта старанна апрацаваць. Яго добранька промывают, пасля чаго абсушваюць ручнікамі. Далей кавалак свініны наразаюць папярок валокнаў на своеасаблівыя медальёны таўшчынёй да чатырох сантыметраў. Пасля гэтага кожны выраб інтэнсіўна пратыкаюць відэльцам. Гэта неабходна для таго, каб валакна мяса пашкодзілі, і яно стала больш мяккім і далікатным.

Як толькі прадукт будзе апрацаваны, яго прамакаюць Вустэрскага падліўкай і абмешваюць сумессю з чорнага перцу і дробнай солі.

працэс запякання

Для падрыхтоўкі стейка ў духоўцы выкарыстоўваюць таўстасценную посуд. Яе змазваюць аліўкавым алеем, пасля чаго выкладваюць усе кавалкі ялавічыны. У такім выглядзе вырабы адпраўляюць у духоўку.

Запякаць мясной прадукт у выглядзе стейк пажадана пры тэмпературы 300 градусаў. Пасля таго як ніжняя бок ялавічыны старанна падрумяніцца, яе перагортваюць і рыхтуюць аналагічным чынам.

Час запякання разгляданага стравы залежыць ад ступені яго пражарку. Чым менш вы будзеце рыхтаваць стэйкі, тым чырваней ён атрымаецца ўнутры (гэта значыць з крывёю).

Рыхтуем рыбную страва ў мультиварке

Прыгатаваць рыбны стейк ў мультиварке цалкам рэальна. Для гэтага выкарыстоўваюць праграму выпечкі, а таксама наступныя кампаненты:

• ласось свежы - каля 800 г;
• алей сланечнікавы - па меркаванні;
• соль дробная павараная - на свой густ;
• цытрына свежы - некалькі дзелек.

Спосаб прыгатавання

Рыбны стейк ў мультиварке атрымліваецца вельмі смачным і далікатным. Для гэтага выкарыстоўваюць толькі свежага ласося. Яго добранька мыюць, трыбушаць, а затым наразаюць на кавалкі таўшчынёй да трох сантыметраў.

Адабраўшы самыя сакавітыя і тоўстыя часткі, іх добранька абмешваюць дробнай паваранай соллю, а таксама апырскваюць свежым лімонам. Пасля гэтага ў чару мультиварки уліваюць трохі сланечнікавага алею. Далей яе ўсталёўваюць у рэжым выпечкі і па чарзе выкладваюць усе стэйкі.

Рыхтаваць ласося ў мультиварке варта не вельмі доўга, у іншым выпадку ён разваліцца. Як толькі ніжняя частка рыбы падрумяніцца, яе перагортваюць і смажаць яшчэ нейкі час.

Падаем да абедзеннага стала

Як бачыце, у падрыхтоўцы рыбнай стейка з дапамогай такога прылады, як мультиварка, няма нічога складанага. Пасля таго як ласось прасмажыцца, яго вымаюць з чары і выкладваюць на талерку. Да стала такую страву падаюць у гарачым выглядзе разам з зелянінай і кансерваваным гарошкам. Таксама рыбны стейк можна ўжываць з гарнірам, а менавіта з бульбяным пюрэ.

Падвядзем вынікі

Існуе маса спосабаў падрыхтоўкі хатняга стейка. Выкарыстоўваючы ялавічыну, свініну і чырвоную рыбу, вы можаце зрабіць зусім розныя стравы, якія абавязкова ацэняць вашы госці.