Рэцэпт прыгатавання каштанаў ядомых

Напэўна шматлікія чыталі ў кнігах або назіралі асабіста ў Парыжы шматлікіх вулічных прадаўцоў смажаных каштанаў. Так што амаль усім вядомы хоць бы адзін спосаб падрыхтоўкі каштана - яго трэба смажыць. Але вось пра тое, якія менавіта каштаны падыходзяць для гэтага, ведаюць далёка не ўсе.

Так, многія адзначаюць, што, нягледзячы на ўсім вядомае багацце каштанаў ў Адэсе і Кіеве, там не назіраецца вулічнага гандлю іх пладамі. І справа тут зусім не ў адсутнасці прадпрымальнасці ў мясцовых жыхароў. Проста дрэва, палюбавацца цвіценнем якога з'язджаюцца турысты, носіць назву конскі каштан. Падрыхтоўка яго пладоў у ежу немагчыма па той прычыне, што яны не з'яўляюцца ядомымі. А ядуць арэхі высакароднага каштана, які расце ў нас толькі ў паўднёвых абласцях. Дрэвы гэтыя, калі паглыбіцца ў батанічныя нетры, нават адносяць да розных відах. Уласна ядомы выгляд нават не з'яўляецца каштанам як такім, ставячыся да сямейства букавых.

Але гэта цяпер не важна, мы ж хочам даведацца рэцэпт прыгатавання каштанаў, а не правесці ўрок батанікі. У народзе і тое і іншае дрэва называюць каштанам выключна з-за вонкавага падабенства пладоў, якія ўяўляюць сабой бліскучыя карычневыя арэшкі, спеюць ўнутры калючым абалонкі.

Падабенства гэта вельмі ўмоўна, і пераблытаць ядомыя каштаны з конскімі цяжка. Мяркуйце самі - злева вы бачыце плён конскага каштана, а справа ніжэй - тыя, што можна ўжываць у ежу. Як бачна па фота, ядомая разнавіднасць адрозніваецца меншымі памерамі і тым, што адзін бок у плёну плоская.

Рэцэпт прыгатавання каштанаў

Шчыра кажучы, іх можна наогул не рыхтаваць. Гэтыя арэшкі досыць смачныя і ў сырам выглядзе, але традыцыя патрабуе гэтыя каштаны смажыць, так што не будзе адхіляцца ад канонаў. Набытыя плён з шчыльнай і бліскучай скуркай мыюцца, на плоскай часткі арэшкаў робіцца крыжападобны надрэз. Гэта трэба для таго, каб прадухіліць падрывання пладоў у працэсе смажання, мы ж хочам атрымаць нармальнае страва, а не каштанавы папкорн. Пасля надрезания змяшчаем іх на патэльню, накрываем яе вечкам і адпраўляем на пліту, дзе ім прыйдзецца правесці каля паўгадзіны, толькі не забывайце перыядычна іх падтрасаць. Гатоўнасць каштанаў вызначаецца проста - трэба націснуць на арэшак пальцам - калі ён мяккі, то можна выключаць агонь і падаваць да стала гатовае страва. Ўжываць іх трэба ў гарачым выглядзе з соллю.

Але рэцэпт прыгатавання каштанаў можа быць і іншым. Іх можна яшчэ варыць, тушыць, запякаць у духоўцы і сушыць. З іх рыхтуюць пюрэ і прыправы да мясных страў. Імі фаршуюць птушку, робяць каштанавыя дэсерты і пудынгі. Нават ёсць рэцэпт прыгатавання каштанаў з рысам і супу з гэтымі пладамі.

Для аматараў кулінарнай экзотыкі прывядзем рэцэпт каштанавага супу. Робім зажарку з лука, морквы і салеры. Каштаны чысцім, заліваем мясным булёнам і адпраўляем на пліту. Асобна абсмажваем трохі мукі і злучаем яе з гароднінай. Пасля таго як каштаны размягчацца, высыпаем ў рондаль гародніна, солім Перчем па гусце і варым яшчэ каля 10 хвілін, пасля чаго працаджваем булён. Паразварваныя агароднінную масу ўзбіваем ў блендере да стану кашыцы. Гэта пюрэ зноў злучаем з булёнам, змешваем і падаем да стала са смятанай. Для большага «антуражу» можна дадаць херас. Паспрабуйце - не пашкадуеце.