Парашковае піва. Тэхналогія вытворчасці піва. Як адрозніць парашковае піва ад натуральнага?

Піва з'яўляецца газаваным слабаалкагольных напоем з характэрным ялкавым прысмакам і пахам хмеля. Працэс яго вырабу грунтуецца на натуральным закісанні, але сучасныя тэхналогіі і імкненне да патаннення працэсу прывялі да ўзнікнення новага метаду атрымання - гэта парашковае піва з сухіх інгрэдыентаў. Яно ўяўляе сабой сумесь з канцэнтрату піўнога гатовага сусла, пазбаўленага вадкасці з дапамогай вакууму. Ён рэалізуецца часцей за ўсё ў выглядзе парашка, у рэдкіх выпадках мае пастообразный выгляд. Дадаўшы дрожджы і развёўшы вадой, можна атрымаць напой, гатовы да ўжывання. Сустракаецца парашковае піва ў Расіі, Японіі, ЗША і іншых краінах.

жывое піва

На смак гатовага хмельнага напою ў першую чаргу ўплывае якасць ужывальнага ячменнага соладу. Менавіта ён з'яўляецца асноўнай магчымасцю эканоміі для півавараў. Бо не проста так практычна ўсе этыкеткі на банках і бутэльках маюць такую фразу, як "змяшчае ячменны солад". Ну вось, яго колькасць у складзе з'яўляецца вытворчай таямніцай.

Солад ставіцца да катэгорыі дарагіх інгрэдыентаў і часцяком замяняецца аналагамі з больш нізкай коштам і якасцю. На іх можа прыходзіцца практычна палова ўсяго змесціва. Выкарыстоўваецца рысавая сечка, пшаніца і т. Д. Сусла для варэння вырабляецца з соладу, пасля ў яго дадаецца хмель.

Цяперашні ня парашковае піва валодае сваім горкім прысмакам і спецыфічным прыемным водарам менавіта за кошт сваёй асновы, яна павялічвае колькасць пены і выкарыстоўваецца ў якасці антысептыку, чысцячы мікрафлору. Многія вытворцы імкнуцца любымі спосабамі зрабіць таннейшым вытворчасць, пры гэтым абсалютна не клапоцяцца аб канчатковым выніку.

Пасля канчатка варэння напаўгатовым прадукт падвяргаецца астуджэнню, даданню дрожджаў і пакідаецца для закісання, на якое спатрэбіцца каля тыдня пры ўмове нізкай тэмпературы. Затым, пасля аддзялення дрожджаў, ён настойваецца на працягу трох месяцаў, за кошт чаго набывае якасці, уласцівыя толькі гэтаму гатунку. Сучаснае вытворчасць піва на дадзеным этапе завяршаецца.

Але на гэтым магчымасці эканоміі не сканчаюцца. Так як прадпрымальнікам нявыгадна доўга чакаць канчатковага падрыхтоўкі напоя, набылі распаўсюд паскораныя тэхналогіі. У прадукт для скарачэння працэсу закісання дадаюцца спецыяльныя інгібітары і вуглякіслы газ. Штучныя пенаўтваральніка дазваляюць атрымаць пышную пенную шапку.

Як робяць піва з парашку

Такі канцэнтрат ня рэнтабельны для буйных заводаў з прычыны яго высокага кошту. Яго выкарыстанне больш характэрна для устаноў, якія прадаюць піва свайго разліву і невялікіх бровараў. Такім арганізацыям нявыгадна выраб піва ў адпаведнасці з поўнай тэхналогіяй, так як гэта патрабуе інгрэдыентаў, якія адрозніваюцца невялікім тэрмінам прыдатнасці, і дарагога абсталявання. Таму ў якасці выхаду з становішча яны ўжываюць канцэнтрат. Пры ўмове захавання тонкасцяў такога працэсу вытворчасці магчыма атрыманне прадукту здавальняючага якасці, але яно не параўнаецца з сапраўдным "жывым" варыянтам.

Што выкарыстоўваецца ў якасці асновы

Сыравінай выступае высушаны саладовы экстракт. Ён вырабляецца ў адмысловых умовах з піваварнага соладу метадам прарошчвання ячменных зерняў. Для яго характэрна ўзнікненне гідролізу пад уплывам пэўных рэчываў, то ёсць падзел поліцукрыдаў некрахмального тыпу, бялкоў і крухмалу. Фармуюцца ў выніку хутка засваяльныя рэчывы з нізкім малекулярнай узроўнем, сярод якіх арганічныя кіслоты, цукру і дэкстрыны. У працэсе солодоращения таксама запасяцца і актывізуюцца ў Прарослы ячмень вітаміны групы В.

Затым ажыццяўляецца падрыхтоўка сусла, які з'яўляецца экстрактам (выцяжкай) i маюць у сваім складзе ўсе рэчывы, названыя вышэй. Затым сусло падвяргаецца высушванню - да атрымання порошкообразной масы.

Вызначэнне якасці па пене

Адметнай характарыстыкай піва з'яўляецца пена. Яна адносіцца да аднаго з метадаў вызначэння яго якасці. Калі яна непрывабная на выгляд, рыжаватага колеру з вадкай сумессю і мноствам бурбалак, магчыма, гэта парашковае піва. У сапраўднага напою пена абсалютна белая, адрозніваецца адсутнасцю бурбалак, аднастайнасцю і кампактнасцю. Калі яго наліць у буйны шклянку, то якая ўтварылася пена павінна быць у вышыню як мінімум 4 см і трымацца каля пяці хвілін. Больш нізкі ўзровень і хуткае знікненне кажа пра не самай лепшай якасці прадукту. Можна паспрабаваць на пену трохі падзьмуць, яна павінна гінуць, але ніяк не знікаць. Таксама прысутнічае некаторы "прыліпанне" да келіху.

Многія выкарыстоўваюць у якасці метаду праверкі манету, укладваючы яе на верхні пласт. Яна не патоне, калі напой мае добрае якасць. На шклянцы з скончыўся добрым півам застаюцца рэшткі пены. Пры іх адсутнасці можна ўсумніцца ў натуральнасці прадукту.

колер

Існуе светлы і цёмны выгляд напою. Але ўласны адценне прысутнічае ў прадукту кожнага вытворцы. Для ацэнкі Еўрапейская канвенцыя карыстаецца адмысловымі стандартамі, якія прадстаўляюць сабой некалькі дыскаў са шкла з рознымі тонамі. Таксама ўжываецца методыка гадоўлі ёду ў вадзе, да фарміравання колеру, падобнага з адценнем напою, вызначэнне адбываецца па ўдзельнай масе ёду.

У такім паняцці мае ролю не толькі асобы тон, але і прысутнасць каляровай гамы, празрыстасць. Светламу піву прыходзіцца цяжэй. Яно павінна валодаць вызначаным бляскам, залацістым, злёгку празрыстым чыстым адценнем, з адсутнасцю зелянявага, карычневага або чырвонага тоны. А вось прадукту цёмнага гатункі не абавязкова валодаць такімі характарыстыкамі, але пры гэтым ні аднаму прафесіяналу не пад сілу вызначыць парашковае піва па яго колеры.

пах

Пры ацэньванні піва надаецца найбольшую ўвагу нюху, а не зроку. Пры дэгустацыі асноўнае ўспрыманне адбываецца пры дапамозе носа, падчас удыхання спецыфічнага водару прадукту. І гэта нядзіўна, бо чалавек мае нашмат больш адчувальная нюх, а вось смакавыя рэцэптары менш шматгранныя. Каб даведацца, якое піва не парашковае, трэба вызначыць гарманічнасць змешвання ўсіх нотак паху, пасля удыхання і невялікага глотка. Для апісання выкарыстоўваюцца такія характарыстыкі, як дражджавы, свежы, чысты, хмелевай і нават кветкавы.

Што трэба ведаць

Варта адзначыць, што нос не з'яўляецца нюхальным органам, ён уяўляе сабой праход для траплення кіслароду да слізістай паверхні, якая мае зусім невялікія памеры, з-за чаго вызначаецца досыць мала пахаў. Каб максімальна адчуць водар, неабходна зрабіць удых праз нос і выдыхнуць ротам, паўтарыць такое дзеянне некалькі разоў. Але некалькі інакш ўспрымаецца пах падчас здзяйснення напіцца, таму што да абалонкі даходзяць водары, убірацца слізістай паверхняй рота. Пры завяршэнні глотка ўспрыманне дасягае максімуму.

Як адрозніць парашковае піва ад натуральнага да спадобы

Большая частка марак пеннага напою змяшчае ў сабе ўсе чатыры асноўных густу: салёны, кіслы, горкі і салодкі - у розных спалучэннях. І фармуецца такое паняцце, як "смачнае піва", з агульнага адчування, пры гэтым расцягнутай на некаторы час. Падчас павольнага смакавага пераходу павінны ўзнікаць прыемныя адчуванні, гэтак жа, як і ў послевкусіе. Уся гармонія можа знікнуць з-за любога дысанансу. Падчас дэгустацыі ў якасці рэцэптара ўдзельнічае не толькі мова, але і неба, шчокі і вусны, якія дазваляюць сфармаваць цеплавыя і датыкальныя характарыстыкі. А сярод іх - алеістасць, даўкасць, кансістэнцыя і тэмпература, што вельмі важна, калі трэба вызначыць разліванае піва з парашку.

адрозненні

Хмелевай найтонкай горыччу адрозніваецца светлы напой - у ім не павінны пераважаць экстрагаваныя элементы. Пасля яго на мове павінна заставацца адчуванне спецыфічнай, хутка знікаючай горычы, пры гэтым послевкусіе практычна адсутнічае. Сапраўднаму светламу пеннага напою характэрны такія тэрміны, як "гарманічны", "чысты", "тонкі".

У цёмным варыянце хмель і солад адчуваюцца інакш, тут адсутнічае выяўленая горыч, але смак адрозніваецца большай паўнатой і "шчыльнасцю". Адчуванне соладу з'яўляецца галоўным.

Послевкусіе з'яўляецца характарыстыкай, якая заслугоўвае не меншай увагі. Пры гэтым працяглы пачуццё горычы кажа аб няякасным прадукце, так як яно ўзнікае з-за парушэнняў вытворчых тэхнік альбо дрэннага якасці якія ўваходзяць у склад інгрэдыентаў.

асаблівасці

Класічная тэхналогія вытворчасці піва заключаецца ў выкарыстанні соладу, вычышчанай вады, дрожджаў і хмеля. Прыналежнасць да пэўнага гатунку фармуецца выбарам соладавага асновы. У Расіі для вырабу якаснага піва выкарыстоўваюцца часцей за ўсё імпартныя інгрэдыенты, гэта выклікана высокай коштам тэхнікі для атрымання высушанага ячменю. Гузы хмеля адказваюць за адукацыю пены і спецыфічную горыч. Многія лічаць, што Чувашыя з'яўляецца краінай, якая вырабляе лепшы хмель. Але нават ён валодае і недахопамі, сярод якіх хуткая страта паху і іншых характарыстык, гэтак патрэбных для вырабу пеннага напою. Таму многія краіны захоўваюць яго ў вакуумных спецыяльных упакоўках, у грануляваным выглядзе.

этапе вытворчасці

Тэхналогія вытворчасці піва складаецца з наступных этапаў.

У першую чаргу падрыхтоўваецца солад. Для гэтага трава прарошчваць, высушваецца, пасля чаго з іх прыбіраюцца парасткі.

Для сусла тонка здрабняецца солад і змешваецца з вычышчанай вадой, за кошт чаго фармуецца густ са саладкаватым адценнем. Сумесь з размельченных збожжавых прадуктаў называецца засаўкай, пасля яна зноў пераціраецца з вадой.

Далей затвор падвяргаецца фільтрацыі, шляхам перанясення ў спецыяльную ёмістасць і падзелу на дзве складнікі: неохмеленное сусло і так званую дробину, аснова якой прадстаўлена дробнымі часціцамі ячменю.

Усе інгрэдыенты падвяргаюцца тэрмічнай апрацоўцы. Падчас кіпячэння на працягу 2 гадзін хмель цалкам раствараецца, і выпарваюць элементы, якія аказваюць негатыўнае ўздзеянне на смакавыя і араматычныя характарыстыкі.

Асвятленне ажыццяўляецца ў вирпуле - гэта спецыяльная ўстаноўка, у які аддзяляецца хмель і солад, ня раствораныя падчас папярэдніх этапаў. Пад уздзеяннем цэнтрабежных сіл яны назапашваюцца на бартах прылады. На адстойванне сусла сыходзіць каля 30 хвілін, затым адлучаюцца шчыльныя рэшткі.

На этапе астуджэння ўжываецца рэзервуар для закісання, у якое пераносіцца аснова напою. У гэты час сусло набывае больш нізкую тэмпературу і насычаецца кіслародам, які з'яўляецца галоўнай умовай для працы дрожджаў.

закісанне

Спецыяльныя піўныя дрожджы дадаюцца да іншых кампанентаў. Тэхналогія піваварства на заводзе патрабуе для поўнага зброджвання каля месяца. Такім чынам, утвараецца даволі каламутная субстанцыя, па гусце зусім не падобная на піва і патрабуе дадатковага закісання, у выглядзе вытрымкі ў закрытай тары пад уздзеяннем малаважнага ціску. У выніку фармуецца вуглякіслы газ. Пры гэтым перыядам знаходжання на вытрымцы вызначаецца гатунак будучага напою.

Затым зноў аддаляецца нерастваральныя рэшткі. Дадзены працэс найбольш распаўсюджаны ў прамысловым вырабе. За кошт некаторых методык магчыма павелічэнне тэрміну захоўвання, дзякуючы знішчэнню наяўнай мікрафлоры.

Завяршальным этапам з'яўляецца пастэрызацыя, падчас якой напой даводзіцца да тэмпературы ў 80 градусаў. Яна выкарыстоўваецца далёка не для ўсіх гатункаў, і аналагічна фільтрацыі, падаўжае тэрмін захоўвання. Але шмат хто лічыць, што смакавыя характарыстыкі зніжаюцца пасля такой цеплавой апрацоўкі.