Як настаяць самагон на дубовай шчэпках: рэцэпты, асаблівасці тэхналогіі

Большая частка элітных спіртных напояў вытрымліваецца пэўную колькасць часу ў бочках, вырабленых з розных відаў драўніны. Многія спецыялісты сцвярджаюць, што асаблівай розніцы няма, дзе і ў чым захоўваўся алкаголь. Аднак сапраўдныя гурманы здольныя ўлавіць даўкія ноткі ў спіртным напоі, якія надае яму драўніна. Такім чынам, як настаяць самагон на дубовай шчэпках?

Чаму драўніна?

Бо настаяць самагон на дубовай шчэпках - працэдура не з складаных, варта разабрацца, чаму многія ўжываюць менавіта драўніну. Гэтаму ёсць некалькі тлумачэнняў. Дубовая дранка, патрапіўшы ў алкаголь, выконвае ролю адсарбентаў. Гэта звязана са структурай матэрыялу. Капіляры драўніны, як губкі, выцягваць са спіртнога напою небяспечныя для здароўя чалавека прымешкі. Альдэгіды ў працэсе дыстыляцыі самастойна не знікаюць. Дзякуючы гэтаму алкаголь, вытрыманы на дубовай шчэпках на працягу некалькіх гадоў, з'яўляецца больш чыстым прадуктам.

Як паказвае практыка, самагон, настойваюць на падобным сыравіну, набывае больш мяккі густ. Гэта дасягаецца дзякуючы біяхімічным рэчывам, якія змяшчаюцца ў драўніне. Яны яшчэ, акрамя таго, надаюць напою прыемны водар, а таксама звязваюць таксіны.

Большасць медыкаў сыходзіцца ў меркаванні, што настойка алкаголю на дубовай шчэпках - гэта дзіўны па ўласцівасцях прадукт. Такі напой здольны дапамагчы чалавеку пазбавіцца ад шматлікіх захворванняў і палепшыць агульны стан. Пры гэтым зусім не важна, дзе была выраблена настойка: на вытворчасці або ў хатніх умовах.

Якія рэчывы патрапяць у алкаголь

Дуб дазваляе зрабіць хатні алкаголь больш мяккім і высакародным. З-за чаго гэта адбываецца? Дубовая дранка не толькі прыбірае шкодныя злучэнні з напою, але і аддае свае карысныя рэчывы, сярод якіх:

• Таніны. Гэтыя злучэнні надаюць самагонкі своеасаблівы злёгку ялкавы водар, паступова змякчаюць ў працэсе вытрымкі, а таксама прыемную даўкасць.
• Кіслаты араматычныя. У драўніне змяшчаецца лігнін. Пры яго біясінтэзе адбываецца вылучэнне натуральных араматызатараў. Іх вельмі шмат. Але варта вылучыць бэзавы альдэгіды. Гэта рэчыва дае напою пах, які падобны на водар бэзу. Таксама ўзнікае такі араматызатар, як ванілін. Гэты кампанент можна сустрэць не толькі ў дубовай драўніне, але і ў гваздзікам, і ў карыцы.
• Фенольныя злучэнні і лактоны. Пры тэрмічнай апрацоўцы дубовай дранкі утворыцца рэчываў фурановых шэрагу. Менавіта гэта злучэнне надае спіртнога напою прыемны густ карамелі.

Драўніна бывае рознай

Як настаяць самагон на дубовай шчэпках ў хатніх умовах? У першую чаргу варта ўдакладніць, якая драўніна для гэтага патрабуецца. Алкаголь можна настойваць толькі на шчэпках, вырабленай з дуба, які вырас на збяднелі глебе і ў сухім клімаце. Такая драўніна лічыцца ідэальнай. Калі браць дубовую дранку, вырабленую з дрэў, якія растуць у іншых умовах, то можна прыгатаваць напой з непрыемным густам. Бо падобная драўніна насычана дубільныя рэчывы. Менавіта яны і псуюць густ алкаголю.

Выбіраем матэрыял з дуба

Як настаяць самагон на дубовай шчэпках і атрымаць прыемны на смак напой? Для гэтага неабходна правільна выбраць сыравіну. Алкаголь можна настойваць на дубовай кары, на дубовай шчэпках ці ж у дубовых бочках. Кожны з метадаў мае свае асаблівасці:

• Кара дуба. Пры выкарыстанні такой сыравіны атрымліваецца горкая настойка. У параўнанні з зыходным прадуктам алкаголь набудзе толькі злёгку памякчэлы густ. Пры гэтым напой набудзе чырванавата-карычневы колер. Дзякуючы таніну алкаголь стане больш здаровае. Аднак калі передержать самагон, то ён стане горкім.
• Дубовая дранка. Такая сыравіна дазваляе акультурыць алкагольны напой, прыбраўшы з яго таксіны. Дубовую дранку пры неабходнасці можна набыць у краме для бровара ці ж у аптэцы, але пры жаданні можна прыгатаваць самастойна. Алкаголь, настоены на дубовай абалоны, здробненай на трэскі, адрозніваецца лёгкім водарам і бурштынавым колерам. Пры гэтым спіртны напой ўтрымлівае лёгкія ноткі ванілі або чарнасліву.
• Бочка з дуба. Ні дранка, ні кара не здольныя цалкам ачысціць спіртны напой. Лепш за ўсё з такімі задачамі спраўляюцца бочкі з дуба. На працягу некалькі гадоў склад самагон, які захоўваецца ў такой тары, цалкам змяняецца ў лепшы бок. Гэта адбіваецца і на гусце, і на водары, і на колеры напою.

Як правільна нарыхтоўваць дранку

Перш чым адказаць на пытанне, як і колькі настойваць самагон на дубовай шчэпках, варта ўдакладніць, як правільна нарыхтоўваць сыравіну. Вядома, набыць матэрыял можна ў спецыялізаванай краме або ў аптэцы. Але пры жаданні нарыхтаваць дранку можна самастойна. Для гэтага патрабуецца:

• Адшукаць дубовае палена неабходных памераў. Яго варта пакінуць пры пакаёвай тэмпературы да поўнага высыхання.
• Падрыхтаванае палена неабходна чысціць ад кары. Яе можна выкарыстаць для падрыхтоўкі горкай настойкі. З астатняй драўніны варта прыгатаваць дранку. Памеры кожнага кавалачка павінны быць не больш за 2х2х10 см.
• Дубовую дранку, якая будзе выкарыстоўваць для настойвання самагонкі, варта заліць халоднай вадой. Сыравіна павінна так прастаяць не менш за 24 гадзін. Кожныя 8 гадзін ваду неабходна мяняць на свежую.
• Пасля такой працэдуры цепу трэба выщелочить. Для гэтага ўжываецца раствор харчовай соды. Прыгатаваць яго можна самастойна. Дастаткова развесці ў 10 літрах вады дзве сталовыя лыжкі харчовай соды. Вымочваць дранку ў растворы трэба 6 гадзін.
• Праз паказаны час дубовую дранку трэба прамыць, высыпаць у глыбокую рондаль, заліць чыстай вадой, а затым праварыць на працягу 5 хвілін.
• Ваду трэба зліць, а сыравіна прамыць. Дубовую дранку трэба прасушыць у цёмным, але сухім памяшканні. На гэта патрабуецца не менш за суткі.
• У завяршэнне сыравіну неабходна добра прагрэць у духоўцы. Дубовую дранку варта змясціць у духоўку, разагрэтую да 150˚С, на дзве гадзіны.

Сыравіна, падрыхтаванае такім метадам, можа захоўвацца на працягу многіх гадоў.

Ці ўплывае абпал на смак напою

Колькі настойваць самагон на дубовай шчэпках? У дадзеным выпадку многае залежыць ад рэцэптуры, а таксама ад ступені абпалу сыравіны. Гэтыя фактары таксама ўплываюць і на водар, і на смак спіртнога. Перад ужываннем драўніну варта абпаліць на грылі. Існуе тры спосабу:

• Лёгкі абпал. Сыравіна застаецца светла-карычневага колеру. У гэтым выпадку самагон, настоены на дубовай шчэпках, будзе валодаць прыемным водарам садавіны, ванілі, а таксама мець вэнджаныя ноткі.
• Сярэдні абпал. Дранка набывае карычневае адценне. Дзякуючы такому сыравіны, спіртны напой набудзе густ міндаля ці карамелі.
• Моцны абпал. Драўніна павінна стаць цёмна-карычневага адцення. Напой, настоены на такі шчэпках, будзе валодаць шакаладным густам з лёгкім адценнем вэнджаніна.

Які самагон лепш выкарыстоўваць

Колькі часу настойваць самагон на дубовай шчэпках? Гэта залежыць ад смакавых пераваг, ад метаду абпалу сыравіны, а таксама ад віду спіртнога напою. Для настойвання лепш выкарыстоўваць:

• збожжавы;
• цукровы;
• фруктовы самагон.

Што тычыцца апошняй формы алкаголю, то для падрыхтоўкі элітнага спіртнога напою каштуе выкарыстоўваць чачу. Гэта самагон, зроблены з вінаграду. Вядома, многае залежыць ад смакавых пераваг. Калі ж прымяняць дубовую дранку ў спалучэнні з іншымі відамі самагонкі, то можна атрымаць непрыемны вынік. Напой можа набыць рэзкі пах або горкі густ, а таксама ўтрымліваць шкодныя кампаненты.

класічны рэцэпт

Такім чынам, як правільна настойваць самагон на дубовай дранцы. Для гэтага спатрэбіцца дубовая дранкі і самагон. Лепш за ўсё выкарыстоўваць напой, крэпасць якога складае 45˚.

Для падрыхтоўкі смачнага і духмянага напою, неабходна ў ёмістасць з алкаголем дадаць дранку. Пры гэтым варта выконваць прапорцыі. На 1 літр спіртнога патрабуецца 20 грам сыравіны. Колькі трэба настойваць самагон на дубовай шчэпках па гэтым рэцэпце? Усё залежыць ад жаданага выніку. У сярэднім патрабуецца ад 3 да 6 месяцаў. Калі напой будзе цалкам гатовы, неабходна выдаліць з яго драўніну. Цяпер вы ведаеце, як настаяць самагон на дубовай дранцы.

Для падрыхтоўкі напою каштуе выкарыстоўваць ёмістасць са шкла або з нержавеючай сталі з герметычным вечкам. Пластыкавыя вырабы не падыходзяць. Настойвацца самагон павінен у цёмным і прахалодным месцы.

Рэцэпт з разынкамі

Калі вы хочаце атрымаць алкагольны напой з вэнджанымі, ванільнымі і вінаграднымі ноткамі, то настойваць яго трэба на дубовай шчэпках з разынкамі. Працэс падрыхтоўкі просты. На 3 літры самагону патрабуецца 20 грам разынак, 60 грам абпаленай дранкі, жменю дубовай кары.

Усе кампаненты трэба злучыць у адной ёмістасці і настойваць на працягу 2-3 месяцаў. У завяршэнне варта паспрабаваць гатовы напой. Пры неабходнасці час настойвання можна павялічыць. У выніку павінен атрымацца мяккі, злёгку звязальны спіртны напой.

Як паскорыць працэс

Як настаяць самагон на дубовай шчэпках для вэнджання ўсяго за некалькі тыдняў? У гэтым выпадку дапамогуць спецыі. На 1 літр самагону спатрэбіцца 0,3 грама ваніліну, дзве гарошыны перцу духмянага, два парасоніка гваздзікі. Настойваць напой неабходна ў ёмістасці са шкла альбо з нержавеючай сталі. Памяшканне павінна быць сухім, прахалодным і цёмным. Колькі трэба настойваць самагон на дубовай шчэпках і спецыях? На прыгатаванне элітнага напою сыходзіць ад 2 да 3 тыдняў.

Варта ўлічыць, што алкаголь, падрыхтаваны па такім рэцэпце, не будзе валодаць гаючымі ўласцівасцямі. Для атрымання неабходнага колеру спатрэбіцца даданне карамелі, якая зніжае крэпасць спіртнога напою на 2 або на 3˚. Гэты фактар варта ўлічыць пры першым перагоне.

Алкаголь «Па-вясковаму»

Ці можна па-іншаму настаяць самагон на дубовай шчэпках? Рэцэпт прыгатавання спіртнога напою можа ўключаць розныя травы і спецыі. Як прыгатаваць самагон «Па-вясковаму»? Для гэтага спатрэбіцца:

• самагон высокай якасці з крэпасцю не менш 45˚ - 3 літры;
• белы цукар для карамельнага сіропу - 2 вялікія лыжкі;
• дранка дубовая сярэдняга абпалу 4х4х10 сантиметров- 6 штук;
• плён шыпшынніка - 15 штук;
• перац чорны - ад 3 да 4 гарошын;
• чорны чай, пажадана буйналіставы і высокай якасці - 1 гарбатная лыжка;
• святаяннік - 1 гарбатная лыжка молатага альбо 1 маленькая галінка.

Апошняга кампанента шмат дадаваць не варта. Лепш пакласці менш, чым больш.

дадатковыя інгрэдыенты

Каб напой атрымаўся духмяным і больш мяккім, у яго варта дадаць:

• па 1 сталовай лыжцы белага і чорнага разынак;
• 1 ягада чарнасліву без костачкі;
• Струк ванілі, даўжынёй не больш за 3 сантыметраў;
• 15 грам мацярдушкі;
• 15 грам чабора.

Гэта кампаненты можна не дадаваць. Аднак дзякуючы ім самагонку набудзе больш цікавы густ. Таксама з рэцэпту можна выключыць святаяннік. Але ад ванілі адмаўляцца не варта.

працэс падрыхтоўкі

Для пачатку варта прыгатаваць з цукру карамельны сіроп. Ён павінен атрымацца светла-карычневага адцення. Астатнія кампаненты варта змясціць у шкляную ёмістасць і акуратна заліць самагонкай. У завяршэнне варта дадаць гатовы карамельны сіроп і герметычна зачыніць вечкам.

Па часе настойваць самагон на дубовай шчэпках трэба не менш за 14 сутак. Аднак варта ўлічыць некалькі правілаў. Праз тыдзень пасля закладкі ўсіх кампанентаў неабходна выняць з ёмістасці чарнасліў, а таксама ваніль. У цэлым жа настойваць алкаголь каштуе ад 14 да 28 сутак. Пры гэтым ёмістасць перыядычна трэба падтрасаць.

Што рабіць потым

Калі самагон набудзе больш выражаны водар, а яго колер стане больш цёмным, неабходна яго прафільтраваць. Для гэтага можна выкарыстоўваць марлю, папярэдне складзеную ў некалькі слаёў, а таксама ватовы фільтр.

Гатовы спіртны напой трэба разліць па шкляных ёмістасцях і пакінуць адпачываць месяцы на тры. Пры жаданні гэты час можна павялічыць. Ёмістасці варта змясціць у прахалоднае і цёмнае месца. У выніку такой працэдуры густ напою стане больш мяккім і гарманічным. Пры гэтым з самагону сыдуць усе дубільныя злучэння. Калі праз паказаны час утварыўся асадак, то спіртны напой варта зноў прафільтраваць.

Чаго рабіць не варта

Па часе настойваць самагон на дубовай шчэпках можна больш за 3 месяцы. Шмат што залежыць ад жаданага выніку і рэцэптуры. Аднак існуюць агульныя рэкамендацыі. Чаго ж рабіць не варта?

• Не рэкамендуецца занадта доўга абсмажваць дубовыя трэскі. Калі робіце гэта ўпершыню, то варта патрэніравацца на невялікай колькасці сыравіны. Ўжываць трэскі чорнага колеру нельга.
• Не варта для настойвання самагону выкарыстоўваць отсыревшей альбо сырой матэрыял. Дранка павінна быць сухі і абпаленай.
• Не рэкамендуецца настойваць алкаголь у ёмістасцях, вырабленых з пластыка. Такі напой можа стаць атрутай. Бо спірт здольны раз'ядаць усе разнавіднасці пластыка.
• Не варта дадаваць у самагон вялікая колькасць спецый і драўніны, парушаючы прапорцыі. Гэта можа негатыўна адбіцца на гусце напою. Выправіць ж наступствы будзе практычна немагчыма.
• Не варта ператрымліваць самагон. Гэта таксама можа адбіцца на гусце і на паху гатовага прадукту.
• Не рэкамендуецца настойваць вялікая колькасць самагонкі на шчэпках па неправеранай рэцэптуры. Лепш паставіць невялікая колькасць алкаголю.

У завяршэнне

Самагон, настоены на дубовай шчэпках, набывае прыемны і мяккі густ. Нават пры аднолькавых рэцэптурах ў кожным выпадку будзе атрымлівацца неадназначны вынік. Алкаголь будзе адрознівацца і па гусце, і па водары. Аднак дубовая дранка дагэтуль застаецца лепшым матэрыялам для выдалення з самагону шкодных злучэнняў. Напой у выніку настойвання становіцца высакародным і больш чыстым.