"Мокрае безэ" - цудоўная ідэя для ўпрыгожвання торта

У мастацтве кулінарыі важна не толькі смачна прыгатаваць ежу, але і прыгожа яе падаць. Французы запэўніваюць, што людзі ядуць вачыма. І калі страву апетытна, чыста псіхалагічна яно здаецца смачней, чым ёсць на самай справе. А калі страва выглядае неахайна, то ядок зверне сваю ўвагу на яго ў апошнюю чаргу, нават калі яно з'яўляецца самым смачным стравай на стале. Асабліва важны знешні выгляд для прысмакаў: яны - урачысты кампанент святочнага застолля і павінны адпавядаць моманту. Зрабіць торт прыгожым дапаможа "мокрае безэ". Гэты крэм цудоўна спалучаецца з любым тэстам і праслойкамі паміж Каржа, адрозніваецца згодлівасцю пры працы, не расцякаецца, утрымліваючы надаць форму, - проста ідэальны дызайнерскі матэрыял.

"Мокрае безэ" для ўпрыгожвання торта: рэцэпт

Крэм робіцца гаспадынямі ў некалькіх варыяцыях. Але база заўсёды адна і тая ж, мадыфікуецца хіба што суадносіны кампанентаў, ды яшчэ дадаюцца не гэтак ужо значныя інгрэдыенты. Тэхналогія, па якой рыхтуецца "мокрае безэ", у асноўных кроках падобная на методыку стварэння бялковага крэму.

Для пачатку ад чатырох яек адлучаюцца вавёркі і астуджаюцца як мага мацней. Яны ўзбіваюцца да лёгкай пены. Ня трэба дамагацца яе ўстойлівасці - абы маса набыла аднастайнасць. У вавёркі усыпаць: шклянку цукровага пяску, пакецік ванілі і трошкі цытрынавай кіслаты (каля чвэрці вялікі лыжкі). Нарыхтоўка размешваецца, і міска з ёй змяшчаецца на вадзяную лазню. Калі ў ніжняй частцы толькі пачынае закіпаць, актыўна узбівайце будучыню безэ. Працэс не павінен спыняцца ні на секунду і працягвацца дзесьці чвэрць гадзіны. Затым крэм прыбіраецца з пліты і узбіваецца яшчэ хвілін пяць. На выхадзе павінна атрымацца шчыльная субстанцыя, не абсоўваюцца і лёгка ўтрымліваецца на відэльцу або венчыку.

Тонкасці і сакрэты

Таму, хто яшчэ не рыхтаваў крэм «мокрае безэ», рэцэпт можа здацца элементарным. Аднак вынік можа моцна засмуціць, калі не ведаць некаторых хітрасцяў.

1. Вавёркі павінны быць халоднымі, амаль на мяжы замярзання. Вопытныя кулінары раяць іх прыбраць у халадзільнік з вечара, напярэдадні гатавання.
2. Посуд пад вавёркі павінна быць чыстай і абсалютна сухі. Драбнюткая кропелька старонняй вадкасці не дасць вам ўзбіць іх да патрэбнай кансістэнцыі. Тое ж датычыцца і часціц жаўтка, якія трапілі ў вавёркі. Лепш кожнае яйка падзяляць над персанальнай кубкам, каб не сапсаваць ужо атрыманую масу.
3. Колькі пратрымаць крэм на лазні, залежыць ад тэмпературы вады ў ёй. Гатоўнасць да зняцця з агню вызначаецца па кансістэнцыі крэму: калі ён ліпне, стаў густым і адрываецца цэлымі лустамі - пара пераходзіць да заключнай стадыі.
4. Ні ў якім разе нельга даводзіць "мокрае безэ" да кіпення! Каб прадухіліць яго, працаваць міксерам трэба бесперапынна.

Калі вы не адразу прыступаеце да ўпрыгожвання, крэм пасля астывання трэба схаваць у халадзільнік.

чым пафарбаваць

Паколькі выкарыстоўваецца "мокрае безэ" для ўпрыгожвання торта, могуць спатрэбіцца рознакаляровыя яго версіі. Тут таксама існуе шэраг правілаў.

1. Для афарбоўвання не падыходзяць ні сіропы, ні сокі - яны парушаць кансістэнцыю, зробяць крэм залішне вадкім і цякучым. Толькі харчовыя фарбавальнікі!
2. У сухім выглядзе засыпаць фарбавальнік нельга, ён у безэ не растворыцца. Калі няма вадкіх, 5-грамовы пакуначак парашка разводзіцца ў чайнай лыжачцы гарэлкі і толькі пасля гэтага дадаецца ў крэм.
3. Фарбавальнік ўводзіцца ў самы апошні момант, пасля зняцця рондалі з пліты, капежна, з прамежкавым ўзбівання.

Падфарбаваць "мокрае безэ" у бэжавыя і карычневыя тоны можна растваральным кава. Ён разводзіцца ў палоўцы лыжачкі вады і вымешваюць да поўнага растварэння. Больш мяккія адценні атрымліваюцца пры увядзенні какава, заварвалі ў мінімальным аб'ёме малака. Галоўны прынцып у абодвух выпадках - як мага менш вадкасці.

Правілы выкарыстання

Каб "мокрае безэ" з гонарам выканала сваю задачу, перад нанясеннем яго трэба як след астудзіць. Па-першае, у гарачым выглядзе яно можа падпаліць верхні пласт, калі ён зроблены з карамелі альбо глазуры. Па-другое, астуджанае "мокрае безэ" лягчэй прымае і ўтрымлівае задуманую вамі форму.

Усе дызайнерскія вынаходствы ствараюцца толькі сухімі дапаможнымі прадметамі, няхай гэта будзе нож ці кандытарскі шпрыц. Вільгаць парушыць запланаваную шчыльнасць крэму, і ён пачне распаўзацца.

Калі вы жадаеце зрабіць торт больш трывалым, пасля пакрыцця яго крэмам можна патрымаць ласунак не ў халадзільніку, а нават падсушыць у цёплай духоўцы. "Мокрае безэ" стане звычайным, паслужыць дадатковым "панцырам», хоць і будзе больш далікатным.

цікавыя удакладнення

Калі вы задумалі ўзвесці на сваім торце што-небудзь манументальнае (напрыклад, чароўны замак), класічнае "мокрае безэ" можа не вытрымаць сваёй жа масы. Каб зрабіць крэм больш трывалым, структурным і рэльефным, трэба змяніць прапорцыі. Трэба ўзяць цукар у падвойным вазе ў параўнанні з вавёркамі. Натуральна, для гэтага іх прыйдзецца ўзважыць. Мяняць дозу цукру і далей бессэнсоўна, растварацца ён у лішку не будзе.