Курыца па-арабску: лепшыя рэцэпты Усходу

Ўсходнія кухні прывабныя сваёй смакавай незвычайнасцю. Нягледзячы на высахлую папулярнасць кітайскай і японскай кулінарыі, наш народ адчувае Нязгаслая цікавасць і да іншых этнічных кухням. У прыватнасці, да арабскай. Вострыя прыправы страў і адсутнасць неабходнасці ў рэдкіх і занадта экзатычных інгрэдыентах выгадна адрозніваюць іх ад азіяцкіх вынаходстваў. Адначасова тая ж курыца па-арабску губляе прыродную смакавую несамавіты і сухасць кураціны, становячыся апетытным і сакавітым стравай. Да таго ж прыгатаваць яе можна некалькімі рознымі спосабамі, прыўнясучы разнастайнасць у меню. Так што птушка вам не надакучыць яшчэ доўга.

Курыца па-арабску: рэцэпт з лімонам

Адна з самых распаўсюджаных і улюбёных у арабскіх краінах методыка падрыхтоўкі птушачкі. Не спатрэбіцца нічога экстраардынарнага: тушка парцыённа сячэцца (можна ўзяць любімыя запчасткі), галоўка часныку здрабняецца - яе хопіць на паўкіло кураціны. Часнок заліваецца шклянкай вады, у якім разведзеная лыжачка свежага цытрынавага соку. У такім марынадзе мяса замочваецца гадзіны на два. За гэты час як раз паспееце насекчы зеляніны і тры буйныя цыбулькі. З апошніх трэба зрабіць зажарку - не да карычневай, а толькі да празрыстасці.

Два яйкі трохі ўзбіваюцца, змешваюцца з соллю, цыбуляй і зелянінай. У іншую місачку высыпаецца мука. Часткі птушкі абвальваюцца ў ёй, затым добра абмаквалі у яечную сумесь, падсмажваюць, перакладаюцца ў форму і заліваюцца пакінутым «льезоном». Курыца па-арабску прыбіраецца ў печ, дзе вытрымліваецца да канчатковай гатоўнасці. Падаваць яе трэба, вядома ж, з рысам. Хоць «сябруе» яна і з любым іншым нейтральным гарнірам.

Кабс

Гэты спосаб, як прыгатаваць курыцу па-арабску, забяспечыць вашу сям'ю паўнавартасным смачным вячэрай. Кіло мяса, вызваленага ад скуры і костак, буйна рэжацца. Гэтак жа немелко сякуцца дзве цыбулькі. Шэсць памідор дзеляцца на 8 дзелек кожны. Цяпер прыправы: 12 струкоў кардамона злёгку таўкуцца для здабычы насення, абалонкі выкідваюцца. Да вострыя прыправы усыпаць лыжачка перцу-гарошку, палова - насення Зіры і соль па меркаванні. Спецыі пераціраюць, пасля чаго дадаюцца дзве вялікія чесночные дзелькі, і працэс паўтараецца. У толстодонной пасудзіне абсмажваюцца луковые лустачкі, затым дадаюцца кураціна, сумесь прыправаў і длиннозернистый рыс - каля двух шклянак. Паўхвіліны сатэйнік вытрымліваецца на агні (з памешванні), затым кладуцца памідоры і ўліваецца літр булёна. Чвэрць гадзіны курыца па-арабску пакутуе пад вечкам, затым пяць - без яе. У ёмістасць усыпаць паўшклянкі разынак і лыжка абсмаленых міндальных шматкоў. Праз 10 хвілін, праведзеных пад вечкам, страва пасыпаецца яшчэ лыжкай міндаля з сечанай кінзы і падаецца да стала.

«Арабкі» у скарыначцы

Калі вы любіце пахрумсцець, вам спадабаецца іншая курыца па-арабску, падсмажаная ў адмысловым кляре. Для яго падрыхтоўкі растопліваюцца дзве лыжкі алею (з разліку грамаў на семсот мяса), ледзь астуджаюць і злучаюцца са ўзбітым яйкам. Сумесь приперчивается; можна і пасаліць, але тады скарыначка атрымаецца салёнай, што не ўсім падабаецца. Так што гэтыя маніпуляцыі лепш прарабіць з курацінай. У асобнай місачцы змешваюцца шклянку цвёрдага нацёртага сыру і лыжкі тры толченых або сечаных грэцкага арэха. Кожны кавалачак птушкі спачатку трэба мачаць у першую каганец, потым абвальваецца ў другой. Нарыхтоўкі раскладваюцца ў патэльні і ставяцца ў печ амаль на гадзіну (духоўка грэецца да 180). Калі курыца па-арабску зазолотится, яе дастаюць і паліваюць падліўкай з двух зубкоў часныку, нішчымнага алею і соку цытрыны, узятых па дзве лыжкі. Пяць хвілін настойвання - і адразу ж на стол. Остывшее і разагрэтае страва моцна прайграе ў гусце.

мядовая курачка

Яшчэ адно суперпапулярнага ўсходняе страва. У гэтым рэцэпце рыхтуецца курыца па-арабску ў духоўцы. Спатрэбіцца маленькі асобнік, можна сказаць - кураня, грамаў на 750.

Арахіс мелецца, сячэцца або таўчэцца, яго павінна атрымацца 3-4 лыжкі. Паўтары лыжкі сметанковага масла растопліваюцца, змешваюцца з арэхамі і двума лыжкамі мёду. Большай часткай сумесі тушка багата прамазваецца знутры, рэшту разводзіцца лыжачкай ружовай вады і сыходзіць на абмазку кураня звонку. Паўгадзіны на насычэнне - і ў вельмі гарачую духоўку да добрага загару. У гатовым выглядзе курыца па-арабску рэжацца ўздоўж на палоўкі, кладзецца на летнюю вялікую талерку і пасыпаецца імбірам (молатым альбо марынаваным), буйна сечанымі арэхамі і невялікімі галінкамі зеляніны.