Класічны соус "Тартар": рэцэпт прыгатавання, рэкамендацыі і водгукі

Як робіцца знакаміты соус «Тартар» класічны? Рэцэпт з пакрокавым апісаннем гэтай запраўкі будзе прадстаўлены вашай увазе крыху ніжэй.

Агульныя звесткі

Што ўяўляе сабой класічны соус «Тартар»? Паводле сцвярджэнняў вопытных кулінараў, гэта халодная заліванне французскай кухні. Робіцца яна з адварнога (укрутую) жаўтка, а таксама свежага зялёнага лука і расліннага алею. Падаецца такой соус да страў з морапрадуктаў і рыбы, халоднага смажаніны і ростбіф.

Існуе некалькі варыянтаў падрыхтоўкі разгляданай залівання. Аднак большасць гаспадынь аддаюць перавагу выкарыстоўваць класічны варыянт.

Соус «Тартар»: рэцэпт

У хатніх умовах (як прыгатаваць гэтую заліванне, мы раскажам прама цяпер) такі соус атрымліваецца не горш за тое, што падаецца ў кафэ і рэстаранах. Таму многія гаспадыні вельмі часта рыхтуюць яго перад святочным абедам.

Якімі інгрэдыентамі варта назапасіцца, каб зрабіць класічны соус «Тартар»? Рэцэпт гэтай залівання патрабуе набыцця:

• расліннага алею без паху - каля 120 мл;
• яйкі курынага свежага - 1 шт .;
• жаўтка, адваранога ўкрутую - 2 шт .;
• алівак без костачак - каля 6 шт .;
• каперсы - прыкладна 5 шт .;
• карнішонаў марынаваных - 3 шт .;
• чесночных дзелек - 1 шт .;
• гарчыцы дыжонскага - 5 маленькіх лыжак;
• соку цытрыны - ад 1 палавінкі;
• солі, молатага перцу - дадаваць на свой густ.

працэс падрыхтоўкі

З чаго варта пачынаць рыхтаваць класічны соус «Тартар»? Рэцэпт разгляданай залівання патрабуе прымянення зручнага высокага шклянкі з вечкам або падлогу-літровай банкі. У яе разбіваюць адно курынае яйка, а таксама дадаюць вільготную гарчыцу. Змяшаўшы кампаненты, да іх жа крышаць загадзя отваренные яечныя жаўткі. Акрамя таго, да атрыманай сумесі дадаюць раслінны алей.

Як толькі ўсе асноўныя кампаненты апынуцца ў посудзе, у яе апускаюць блендер і ўзбіваць масу да таго часу, пакуль яна не пераўтворыцца ў аднастайную эмульсію і добра не згусне.

завяршальны этап

Як рыхтуецца класічны соус «Тартар»? Рэцэпт халоднай залівання патрабуе дадаць да атрыманай загусцелай плямай масе цытрынавы сок. Робіцца гэта ў самую апошнюю чаргу. Таксама ў практычна гатовы соус выкладваюць порубленные каперсы, карнішоны, аліўкі і зубчыкі часныку. Паўторна узбіваючы ўсе інгрэдыенты погружным блендером, дамагаюцца яго поўнай аднастайнасці. Таксама да гатовай эмульсіі да спадобы дадаюць перац і соль.

Як падаваць да стала?

Цяпер вы ведаеце, як робіцца класічны хатні соус «Тартар» з салёнымі агуркамі. Падаваць гатовую заліванне да стала варта толькі ў халодным выглядзе. Ёю заліваюць рыбу, морапрадукты ці ж абсмаленыя кавалачкі мяса.

У тым выпадку, калі класічны соус «Тартар», рэцэпт падрыхтоўкі якога быў апісаны вышэй, не быў з'едзены адразу ж, то яго рэкамендуюць захоўваць у шчыльна зачыняецца тары ў халадзільнай камеры. Тэрмін прыдатнасці гэтай залівання складае не больш аднаго тыдня.

Іншы варыянт падрыхтоўкі

Класічны соус «Тартар», рэцэпт якога павінна ведаць кожная гаспадыня, уяўляе сабой вельмі смачную і густую заліванне. Аднак для яе правільнага прыгатавання вам спатрэбяцца адмысловыя кулінарныя навыкі. Таму многія кулінары-пачаткоўцы выкарыстоўваюць больш спрошчаны рэцэпт гэтага падліўкі.

Тартар на аснове маянэзу - гэта заліванне, якая рыхтуецца вельмі лёгка і проста. Каб яе зрабіць у хатніх умовах, нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• маянэз высокакаларыйны густы - прыкладна 150 г;
• салёныя агуркі хатнія або набытыя ў краме - каля 30 г;
• каперсы і свежы зялёны лук здробненыя - па 1 вялікі лыжцы;
• сок цытрынавы - каля 2 вялікіх лыжак;
• молаты перац і звычайная соль - прымяняць на свой густ.

падрыхтоўка кампанентаў

Перш чым прыгатаваць халодную заліванне, варта апрацаваць усе кампаненты. Спачатку падрыхтоўваюць салёныя агуркі. Іх добранька промывают, пасля чаго зразаюць Пупкі і вельмі дробна шаткуюць звычайным нажом. Таксама асобна рэжуць свежы зялёны лук і каперсы.

Спосаб прыгатавання

У адрозненне ад класічнага падліўкі, тартар на аснове маянэзу робіцца значна хутчэй. Больш за тое, для яго падрыхтоўкі не патрабуецца набываць вялікай колькасці розных прадуктаў.

Як толькі салёныя агуркі, каперсы і зялёны лук будуць моцна здробненыя, іх выкладваюць у агульную посуд і заліваюць тлустым маянэзам. У такім выглядзе кампаненты накрываюць вечкам і адпраўляюць у халадзільнік прыкладна на паўгадзіны.

Па заканчэнні пазначанага часу да інгрэдыентаў дадаюць цытрынавы сок, а таксама да спадобы всыпают соль і чорны перац. Для атрымання аднастайнай і густы эмульсіі ўсе кампаненты інтэнсіўна ўзбіваюць дапамогай блендера або ручнога венца.

Падача да стала

Як і ў папярэднім рэцэпце, соус «Тартар» на аснове маянэзу атрымліваецца вельмі густым і духмяным. Дабіўшыся аднастайнасці масы, яе адразу ж падаюць да стала разам з рыбай, мясам або морапрадуктамі. Калі такая заліванне была прыгатавана загадзя, то яе выкладваюць у кантэйнер з вечкам і адпраўляюць у халадзільную камеру. Захоўваць хатні соус «Тартар» такім чынам варта не больш за 7 дзён запар.

Рэкамендацыі і водгукі

Згодна з водгуках кулінараў, соус «Тартар» - гэта вельмі смачная і духмяная заліванне, якая можа надаць вытанчаны густ абсалютна любога стравы. Калі вы з'яўляецеся даўнім прыхільнікам гэтай масы, то напэўна вам будуць цікавыя яе асаблівасці:

• Ва ўсім свеце разгляданы соус лічаць французскім. Аднак многія кухары сцвярджаюць, што паходжанне гэтай залівання зусім іншае. На іх думку, вынаходнікамі эмульсіі «Тартар» з'яўляюцца татары. Такі вывад быў зроблены з-за незвычайнага назвы падліўкі.
• Апісаныя рэцэпты залівання з часнаком і агуркамі вельмі часта выкарыстоўваюць у якасці духмянага дапаўненні да халоднага смажаніны, а таксама страў з птушкі. Хоць у Францыі такая эмульсія падаецца выключна да рыбы і морапрадуктаў.
• У соус «Тартар» дазваляецца дадаваць зусім розныя гародніна, а таксама свежыя і сушаныя травы.
• Галоўнай асаблівасцю разгляданай залівання уяўляе тое, што, нягледзячы аднастайную і вельмі далікатную тэкстуру, у ёй абавязкова адчуваюцца кавалачкі дробна порубленных гародніны і зеляніны.
• Аптымальны тэрмін захоўвання хатняга падліўкі - 2 сутак (у халадзільнай камеры). Калі ж гатовую масу змясціць у шкляны слоік з шчыльна якое зачыняецца вечкам, то яна можа быць прыдатнай ў ежу на працягу аднаго тыдня.

У цяперашні час набыць соус «Тартар» можна практычна ў любой краме. Аднак заліванне, зробленая ў хатніх умовах, атрымліваецца нашмат насычаней і Пікантны свайго завадскога субрата. Таму яе рэцэпт варта абавязкова запісаць у сваю кулінарную кнігу, а пры неабходнасці - скарыстацца.