Калі дадаваць жэлацін у квашаніна і колькі?

Квашаніна, або халадзец (як яго яшчэ называюць), - папулярнае і любімая страва, якое дарэчы і для святочнага стала, і для паўсядзённага харчавання. Калі дадаваць жэлацін у квашаніна? Пра гэта і пойдзе гаворка ў артыкуле.

Карысць гэтай стравы

Акрамя таго што квашаніна смачны і пажыўны, ён яшчэ і карысны. У ім высока ўтрыманне калагена, які ўключае пекціну і амінакіслоты. Яны сілкуюць і падтрымліваюць суставы, звязачныя і храстковыя тканіны арганізма, нават межпозвоночные дыскі. Калаген не толькі сілкуе, але і падтрымлівае эластычнасць складнікаў кампанентаў апорна-рухальнай сістэмы чалавека.

Калі дадаюць жэлацін у квашаніна

У кожнай гаспадыні існуюць свае традыцыі ў падрыхтоўцы квашаніны. Хтосьці ўпэўнены, што добра проваренное мяса з косткамі і скурай само дасць гарантыю застывання булёна. Але для гэтага працэнт аддачы желатирующего рэчывы падчас падрыхтоўкі павінен быць вельмі высокі. Для гэтага косткі, храсткі і скура павінны быць дададзены ў рондаль у дастатковай колькасці. Варыцца яны павінны доўга - ад 6 да 8 гадзін. Калі няма ўпэўненасці, што квашаніна застыгне самастойна, то на дапамогу прыйдзе харчовай жэлацін.

Незаменны ён і ў падрыхтоўцы заліўной. Гэта агаворана ў любой рэцэптуры дадзенага стравы. Заліваем мяса, мова, рыба варацца самастойна. Булён з іх, які не ўтрымлівае касцявога і храстковага навару, самастойна толькі слаба зажелатируется. Таму тут не абысціся без харчовага жэлаціну.

Як, калі дадаваць жэлацін у квашаніна і колькі? Давайце гэта абгаворым.

Калі варта дадаць жэлаціну і якая колькасць

Дык калі дадаваць жэлацін у квашаніна? Гэта трэба рабіць на апошніх стадыях падрыхтоўкі. Замочваецца ён загадзя і дадаецца ў гарачы гатовы булён, пра што будзе больш падрабязна расказана далей.

Прапорцыі дадаванага жэлаціну трэба разлічваць зыходзячы з рэкамендацый, паказаных на пакуначку з дадзеным прадуктам. Традыцыйна пры замочванні - гэта сталовая лыжка на шклянку астуджанай кіпячонай вады. Калі булён варыцца ў вялікім аб'ёме, то колькасць замочваюць лыжак жэлаціну варта павялічыць. Але ваду для набракання ўжо трэба браць умерана, каб яна не развяла насычаны смак будучай стравы, але і каб пры замочванні раствор жэлаціну не быў занадта густым.

Варта памятаць правіла, што разварваюць кампаненты будучага квашаніны лепш будуць аддаваць свой калаген ў булён і хутчэй рыхтавацца, калі соль дадаць толькі ў канцы варэння.

Квашаніна ні ў якім разе не павінен быць перасалілі не толькі таму, што гэта сапсуе яго смакавыя вартасці, але і таму, што гэта знізіць гарантыю застывання як самастойнага, так і з даданнем жэлаціну. Таму аматарам больш салёнай ежы варта павялічыць колькасць дадаванага жэлаціну.

Калі дадаць жэлацін у курыны квашаніна

Цікавым фактам з'яўляецца тое, што калі ў рондаль для квашаніны падпадае не курыца, а певень, то жэлацін у гатовы булён можна не дадаваць. Косці і скура птушкі пры працяглай варэнні аддадуць ўвесь калаген, і квашаніна застыгне сам. Але для гэтага трэба быць упэўненым, што гэта менавіта певень, асабліва вырашчаны на хатнім падворак.

Гарадскому жыхару, які набыў курачку з крамнага прылаўка, варта ведаць, што ў квашаніна з яе трэба дадаваць жэлацін. Гэта датычыцца і квашаніны, зваранага з курыных лапак ці горлышек.

Калі дадаваць жэлацін у квашаніна з курыцы? За гадзіну да заканчэння кіпення булёна варта замачыць харчовай жэлацін, зыходзячы з прапорцый, указаных на пакуначку.

Курыцы варта добра праварыць з даданнем спецый. Тлушч з паверхні здымаецца лыжкай. Пасля гэтага мяса павінна быць разрабіць і раскладзена па талерках або формах. Па жаданні мяса ўпрыгожваецца зелянінай, яйкамі, кружкамі морквы. Каханым кампанентам у Халадцоў з'яўляецца часнык.

Толькі пасля гэтага ў гарачы (але не кіпячы!) Булён выліваецца папярэдне замоченный і набраклыя жэлацін. Можна булён перад гэтым працадзіць. Галоўнае, не дапусціць новага кіпення, а проста дамагчыся поўнага растварэння. Некаторыя рэцэпты кажуць аб даданні жэлаціну ў канцы варэння, што разумеецца як працяг кіпення. Але тады сіла застывання можа зменшыцца.

Напоўненыя мясных складнікам талеркі заліваюцца булёнам з жэлацінам і ставяцца на холад.

Калі дадаваць жэлацін у квашаніна з індычкі

Для квашаніны з індычкі звычайна выбіраюць галёнкі, крылы. Гэтая птушка дае больш моцны навар, чым курыца, за кошт больш буйных і моцных костак, храсткоў і тоўстай скуры. Варыцца яна таксама даўжэй куры. Для схоплівання булёна, разделывая мяса па талерках, многія гаспадыні дробна-дробна наразаюць і скурку птушкі. Аднак для гарантаванага застывання ў булён з індычкі варта дадаць жэлацін.

Дык калі дадаваць жэлацін у квашаніна? Гэты кампанент таксама трэба ўліць у канцы прыгатавання па той жа тэхналогіі, што і ў курынае страва.

Дадаем жэлацін у квашаніна з свініны

Свініна ў Халадцоў традыцыйная ў славянскай кухні. Пры падрыхтоўцы ў ход ідуць ногі (капыты, галёнкі, рулька). Узяўшы за аснову пералічаныя складнікі, у рондаль дадаецца і мясная мякаць для забеспячэння насычанасці гатовага квашаніны. Варыць варта доўга, да сямі гадзін. Свініна дае шмат тлушчу, таму яго трэба здымаць з паверхні на працягу ўсяго кіпення. У адваротным выпадку ваш квашаніна пры застыванні пакрыецца не толькі тоўсты плёнкай, але нават белай скарыначкай.

Калі ў гаспадароў прынята пры разбіранні дробна рэзаць скурку з ножак і змешваць з мясам, то гарантыя застывання ў талерках будзе вышэй. Калі ж скуркі пасля выварванне выдаляюцца разам з косткамі, то рэкамендуецца дадаць жэлацін.

Калі дадаваць жэлацін у квашаніна з свініны? Робіцца гэта таксама ў апошняй стадыі падрыхтоўкі. Папярэдне замочаныя жэлацінавых рэчыва выліваецца ў гарачы процеженный булён.

Свіное мяса патрабуе пабольш спецый пры варэнні, пабольш часныку пры разбіранні і афармленні ў ёмістасці і талеркі.

Дадаем жэлацін у квашаніна з ялавічыны

Ялавічна галёнкі патрабуюць самай працяглай варэння ў параўнанні з усімі іншымі відамі мяса. Але і аддача желатирующего рэчывы пры іх падрыхтоўцы высокая. Ялавічная мякаць таксама доўга зварыўшыся. Квашаніна атрымліваецца дужым і часцей за ўсё не патрабуе дадання жэлаціну. Але варта адзначыць, што ялавічына, як непасрэдна мяса, так і мова, часта выкарыстоўваецца для заліўной і варыцца без костак. У гэтым выпадку харчовай жэлацін дадаецца абавязкова, па тым жа рэцэпту, як было паказана вышэй: перад канцом падрыхтоўкі. Для заліўной булён працаджваецца вельмі старанна, так як страва патрабуе абсалютнай празрыстасці. Мяса не раскрыжоўваецца на валакна, а рэжацца парцыённымі кавалачкамі.

Вось зараз вам вядома, як і калі дадаваць жэлацін у квашаніна.

Рэцэпт прыгатавання квашаніны

Цяпер вашай увазе будзе прадстаўлены адзін з рэцэптаў прыгатавання гэтай стравы. Дадаваць жэлацін ці не - гэта на ваша меркаванне.

Вышэй апісвалася прыгатаванне квашаніны з аднаго віду мяса. Але часцей за ўсё выкарыстоўваюцца складовыя булёны для гэтай стравы. Вось адзін з рэцэптаў:

• На пару свіных капытоў і адну рульку ўзяць адзін кілаграм ялавічнай мякаці, адну галёнка індычкі і пяць галёнак курыцы. Свіную і ялавічную складнікі пасля стараннага прамывання апусціць у халодную ваду і варыць тры гадзіны, пасля чаго апусціць у рондаль галёнка індычкі, варыць яшчэ гадзіну. Пасля гэтага дадаць туды ж курыныя галёнкі і варыць ужо ўсе разам яшчэ пару гадзін. Разам з курыным мясам варта дадаць перац, ліст лаўра, лук, моркву.

Раскрыжоўваецца ўсё мяса традыцыйным спосабам, абмешваюць часнаком, ўпрыгожваецца. Гарантыя самастойнага застывання такога булёна высокая. Але для ўпэўненасці можна дадаць жэлацін.