Пра тое, як засаліць скумбрыю

Аматары рыбкі ведаюць, як прыемная на смак скумбрыя, якая славіцца не толькі сваім мяккім і пяшчотным густам, але і наяўнасцю мноства пажыўных рэчываў пры яе нізкай каларыйнасці, якая складае менш за 200 ккал. Прысутнасць ненасычаных тоўстых кіслот, якія выконваюць ролю антыаксідантаў, робіць гэтую марскую рыбу вельмі запатрабаваным і карысным прадуктам. Цэлы шэраг мікраэлементаў і вітамінаў, якія паступаюць у арганізм чалавека дзякуючы гэтай рыбе, спрыяюць сінтэзу бялку, удзельнічаюць ў транспарціроўцы кіслароду і адукацыі гемаглабіну. Як засаліць скумбрыю, каб яна прыносіла максімальную карысць, не губляючы пры гэтым смакавых якасцяў?

Перш, чым прыступаць непасрэдна да засолцы, неабходна набыць свежую рыбу, у крайнім выпадку, замарожаную, але пасля адтавання яна павінна мець тугую кансістэнцыю, з шчыльна прылеглымі косткамі, ня мець непрыемнага паху і ржавага колеру. Пасля набыцця прыдатнай рыбы, перад тым як засаліць скумбрыю, яе дбайна чысцяць ўнутры, зрабіўшы па брушку падоўжны разрэз. Выдаляюць усё нутро, малака і ікру, промывают ад чорнай плёнкі, каб прыгатаванае страва не гарчыць пасля, пазбаўляюць ад рэшткаў вільгаці пры дапамозе звычайнага папяровага ручнікі, адсякаюць вострым нажом галаву і хвост, абразаюць плаўнікі.

Пасля падрыхтоўчага этапу пераходзяць да падрыхтоўкі скумбрыі па адным з выбраных рэцэптаў, якіх існуе мноства - на любы густ, але ні ў якім разе не варта ўжываць для засолкі ёдаваную (або з дадаткамі) соль.

Як засаліць скумбрыю ў расоле. Хуткі рэцэпт №1

На адну папярэдне падрыхтаваную тушку бяруць:

• заправа для рыбы (па жаданні) - 2 чайныя лыжкі;
• буйная соль - па гусце;
• ліст лаўровы - 5 штук.

Падрыхтоўка расола: на 1 л вады дадаюць цукар - 1 ст. л .; соль - 3 ст. л. і вострыя прыправы; даводзяць да кіпення, і пасля астуджэння расола заліваюць ім рыбку. Цяпер вы ведаеце, як засаліць скумбрыю цалкам, каб праз 3-4 гадзіны яна была гатовая.

Падрыхтоўка слабасалёнай філе скумбрыі. рэцэпт №2

Як засаліць скумбрыю, каб атрымаць слабасалёнай філе? Для гэтага бяруць падрыхтаваныя тушкі, дзеляць рыбу на дзве часткі ўздоўж, выразаючы хрыбет. Атрыманыя палоўкі наразаюць невялікімі кавалачкамі. Рыхтуюць сумесь з прыправаў. У разліку на дзве буйных скумбрыі, змешваюць адну сталовую лыжку солі буйнога памолу і паўтары чайных лыжкі цукровага пяску, атрыманай сумессю шаруюць кожны кавалачак, укладваюць у глыбокі кантэйнер, дадаюць лаўровы ліст. Пасудзіна шчыльна закрываюць і ставяць на тры гадзіны ў цёмны прахалоднае месца, пасля вылучэння соку яго зліваюць і адпраўляюць будучы дэлікатэс у халадзільнік на паўдня. Далей промывают скумбрыю ад лішку солі, запраўляюць перцам, і слабасалёнай рыбка гатовая для таго, каб яе падаць да стала.

Яшчэ як засаліць скумбрыю? рэцэпт №3

Бяруць дзве папярэдне падрыхтаваных буйных памераў тушкі, дзеляць кожную на тры часткі, выкладваюць брушку ўверх у глыбокую талерку, змазваюць алеем (лепш аліўкавым) і дадаюць спецыі (гваздзік, чорны перац, каляндра, гарчыца).

Рыхтуюць марынад:

• цукар - 1 ст. лыжка;
• соль (буйная) - 3 ст. лыжкі;
• вада халодная - 1,5 літра.

Заліваюць скумбрыю атрыманых растворам і адпраўляюць рыбу ў халадзільнік на 48 гадзін.

Для тых, хто аддае перавагу засолцы рыбы без расола, яшчэ прасцей вырашыць пытанне, як засаліць скумбрыю. Для гэтага проста падрыхтаваную рыбку шаруюць спецыямі і соллю, і не трэба баяцца перасаліць рыбу, яна возьме неабходную колькасць солі, а астатнюю можна будзе змыць вадой. Засаліць скумбрыю ў хатніх умовах не складзе адмысловай працы. Для гэтага не патрэбныя асаблівыя навыкі, галоўнае, каб рыба была свежая, тоўстая і буйная, у такім выпадку яна атрымаецца асабліва смачнай.