Каларыйнасць супу курынага. Каларыйнасць курынага супу з вермішэллю

Першыя стравы па сваёй сутнасці і ёсць супы. Яны могуць мець аўтэнтычнае назва, да прыкладу: капуста, боршч або лагман, - але не перастаюць ад гэтага быць супам. У аснове большасці гэтых страў ляжыць булён. Выключэннем з'яўляюцца толькі вегетарыянскія поліўкі, прыгатаваныя на агароднінным адвары. А з усіх відаў мяса, якое можна выкарыстоўваць для булёна, найбольш папулярная кураціна - яна і значна танней за ўсіх астатніх прадстаўнікоў жывёльнага свету, і вельмі дэмакратычная ў цэнавых адносінах, і не мае спецыфічнага паху (як рыба), і да таго ж праслаўлена як дыетычная (чытай - нізкакаларыйная) складнік любога супу. Але ці так гэта?

Міфы і памылкі

Тое, што гэтая хатняя птушка ідэальная для жадаючых схуднець, - поўная лухта. Дыетычным мяса курыцы лічыцца ў тым сэнсе, што яно прасцей за ўсё засвойваецца арганізмам, нават калі ён саслаблены кровопотерей або доўгім цяжкім захворваннем. Гэта значыць чалавек не марнуе сілы, якіх у яго і так недастаткова, на пераварванне «цяжкай» ежы і атрымлівае дастаткова ежы, каб папоўніць жыццёвую энергію.

Якая частка курыцы больш диетична?

Між тым сама курыца - птушка вельмі пажыўная. Так што калі ваша мэта - скінуць вагу або ўтрымаць дасягнутае, улічыце, што каларыйнасць супу курынага моцна залежыць ад таго, якую частку тушкі вы ўзялі для булёна. Калі вы збіраецеся ўжываць супчык для падтрымання сваіх сіл, варта больш уважліва паставіцца да выбару мяса для яго.

Часцей за ўсё булён вараць на ножках. У некаторых так адбіваецца настальгія - у савецкія часы ў курыцы іх было толькі дзве, асобна канечнасці не пастаўляліся, а ўсім хацелася з'есці як раз гэтую частку птушкі. Іншыя людзі арыентуюцца на кошт, а бедрышки і галёнкі каштуюць танней. Трэція лічаць, што курыца ўся диетична. У выніку каларыйнасць супу курынага значна павышаецца і наўрад ці задаволіць тых, хто сочыць за фігурай і вагой, таму што дыетычны булён павінен быць звараны з птушынай грудкі. У самым крайнім выпадку можна прыгатаваць маладзенькага кураня цалкам, але ніяк не выкарыстоўваць ніжнія канечнасці гэтай птушкі.

Каларыйнасць і карысць

Варта адзначыць, што дыетолагі, заклапочаныя ня пахуданнем, а аднаўленнем заняпаду сіл у хворых, таксама аддаюць перавагу менавіта гэтай часткі тушкі. І хоць іх мала цікавіць каларыйнасць супу курынага, яны настойваюць на сваім выбары, паколькі грудкі не ўтрымліваюць халестэрын, затое ўтрымліваюць шмат фосфару. Булён з іх палягчае і паскарае зрастанне костак, дапамагае пры гастрытах і язвах, палягчае лячэнне грыпу, нармалізуе працу сэрца. Пры гэтым лекары прызнаюць, што каларыйнасць супу курынага з грудкі вельмі нізкая (у залежнасці ад спосабаў падрыхтоўкі - усяго 15-20 ккал на 100 г, калі няма цяжкіх складнікаў). Гэта становіцца вельмі актуальным пры лячэнні тых жа сардэчных захворванняў, ускладненых залішняй вагой.

Не варта забываць, што тыя ж дыетолагі не рэкамендуюць «сядзець» толькі на «грудным» курыным булёне або супах з ім. Нават не алергік рызыкуе зарабіць непераноснасць грудкі і выпрабаваць усе непрыемныя адчуванні, звязаныя з праявамі алергіі - ад брыдкіх высыпанняў да ацёку Квінке.

З чаго складаецца каларыйнасць

Перш за ўсё - з мясной асновы. Якасць набытай птушкі, яе паходжанне і адкорм адназначна адаб'юцца на тым, якая будзе канчатковая каларыйнасць супаў на курыным булёне. І яна апынецца значна ніжэй, калі на булён пусціць фабрычную тушку. Бройлеры даюць не вельмі наварыстую аснову і даволі жорсткае мяса. Варта замачыць іх гадзіны на два ў халоднай вадзе: калі вы бралі тушкі ў супермаркеце - сыдзе пеніцылін, уведзены птушкам для больш доўгага захоўвання. Калі ж у вас варыцца "вясковая» курыца, ніякіх дадатковых рухаў цела не спатрэбіцца, але суп атрымаецца куды больш сытыя і каларыйнасці.

Далей ідуць прыемныя дапаўненні да булёну. Самым першым нумарам з'яўляецца, натуральна, усімі любімая бульба, без якой і першае - ужо зусім не тое. А бо пры яе даданні сытность і пажыўнасць стравы павышаюцца значна! Так, каларыйнасць курынага супу з бульбай (нават калі ў булёне больш нічога не плавае) вырастае да сотні калорый. Калі дадаваць толькі памідорчыкі, капусту і, скажам, балгарскі перац, то ў залежнасці ад суадносін складнікаў калорыі ўзрастуць не так ужо нашмат: на 25-30 на 100 г. Грыбы падымуць гэтую лічбу амаль да 40 ккал, але ўсё роўна гэтая лічба здасца не такі ўжо вялікі, калі параўноўваць яе з тым, наколькі павысіць каларыйнасць курыны суп з локшынай. Усе макаронныя вырабы перавышаюць па пажыўнасці той жа бульбу ў пяць разоў. Так што з'есці талерку супу з макаронамі «павуцінка» - усё роўна, што высербаў пятак талерак булёна з бульбай.

Правілы падрыхтоўкі нізкакаларыйнага супу

• Правіла першае - купляецца толькі грудка!
• Правіла другое - абавязкова выдаляецца пенка, якая ўтвараецца пры кіпенні, бо ў ёй змяшчаецца максімальную колькасць непатрэбных тлушчаў. Некаторыя экстрэмалы нават раяць пакінуць на некалькі гадзін булён у халадзільніку. Увесь тлушч пры гэтым збіраецца наверсе і бязлітасна зліваецца.
• Правіла трэцяе - ні ў якім разе не рыхтаваць суп курыны з локшынай: каларыйнасць апошняй ніяк не падыходзіць для дыетычнага харчавання.
• Правіла чацвёртае - варыцца булён павінен павольна і нетаропка, амаль гадзіну. Хвілін за 30 да «часу Х» патрабуецца пакласці для водару і абуджэння апетыту цыбуліну і моркву, вычышчаныя, але не рэзаныя і ня смажаная. З гэтага выцякае пятае (і апошняе) правіла: ніякія гародніна не смажыць перад даданнем у булён. Яны напітваешся алеем і становяцца вельмі сытная. І ўжо тым больш трэба пазбягаць падсмажвання, калі рыхтуецца суп курыны з локшынай - каларыйнасць такога стравы і так вялікая, таму не варта пагаршаць сітуацыю.

Спосабы перамагчы каларыйнасць булёна

Як «перамагчы» агульную пажыўнасць супу? Відавочна: проста не класці ў яго высокакаларыйныя складнікі. Але застаецца яшчэ сытность булёна, адолець якую таксама магчыма. Перш за ўсё, з любога кавалачка здымаецца ўвесь тлушч. Не менш важным з'яўляецца выдаленне скуры - яна павышае каларыйнасць супу курынага. Так што ідэальным выбарам пакупкі стане курынае філе. Зняцце скуркі адразу зніжае каларыйнасць у тры разы.

Правільным ходам стане Зьліваньне першага навару: мяса кухары чвэрць гадзіны - і булён адпраўляецца ва ўнітаз. Шкада, вядома, затое наступны будзе больш дыетычным.

Калі булён пастаяў у халадзільніку ноч, не забудзьцеся зняць з яго ўсе, нават зусім маленькія жиринки. Цяпер ваш суп будзе сапраўды нізкакаларыйным!