З чаго прыгатаваць тварог? Даведайцеся, як прыгатаваць тварог з кіслага малака, кефіру або смятаны

Хатні тварог - карысны дыетычны кісламалочны прадукт. Пра тое, як зрабіць яго самастойна, чытачы змогуць даведацца з гэтага артыкула. Тут апісана, як і з чаго прыгатаваць тварог у хатніх умовах. Вывучыўшы ўсю ніжэйпададзенаму інфармацыю, кожны зможа зрабіць на сваёй кухні каштоўны харчовы прадукт.

Этап № 1. Падрыхтоўка прадуктаў

З чаго прыгатаваць тварог? Разбіраемся са спісам інгрэдыентаў. Смачны, духмяны і рассыпісты хатні сыр (менавіта так даўней звалі тварог) можна зрабіць толькі з натуральнага каровінага малака. Дапускаецца выкарыстоўваць і казінае, але яно мае свой спецыфічны пах, які перадаецца і прадуктам, выкананым з яго. Чым таўсцей будзе малако, тым пажыўней і каларыйнасць атрымаецца тварог. Усё, больш ніякіх інгрэдыентаў для падрыхтоўкі хатняга сыру не запатрабуецца. Некаторыя гаспадынька рэкамендуюць дадаваць у малако некалькі лыжак цукру. Гэта трэба для таго, каб паскорыць працэс скісання. Але каб тварог атрымаўся натуральным, пажадана яго "не прыспешваць", а даць малаку скиснуть натуральным шляхам. Як прыгатаваць тварог з малака? Аб гэтым гаворым далей.

Этап № 2. Малако ператвараецца ў кефір

Малако пастаўце ў цёплае месца (але не пад прамыя сонечныя прамяні) на суткі. Вечка на банку не павінна быць надзета шчыльна, рыльца проста павінна быць прыкрыта. Змешваць змесціва ёмістасці, падтрасаць яе падчас скісання малака нельга, інакш вы можаце атрымаць няшчыльны сырны згустак. Калі малако ператворыцца ў сыраватку, прыйдзе час яго перапрацоўваць далей. Як даведацца, што прадукт скіс так, як трэба? Прыгледзьцеся да слоічку. У малочнай вадкасці павінны вылучацца бурбалкі паветра. Лыжкай подковырните змесціва банкі. Гатовая сыраватка будзе мець густую кансістэнцыю, падобную на кісель.

Этап № 3. Тэрмічная апрацоўка

Цяпер вы ведаеце, з чаго прыгатаваць тварог. З малака, якое ў выніку скісання ператвараецца ў сыраватку. Яе пераліваюць у чыстую эмаляваны або нержавелую рондаль і ставіце на вельмі слабы агонь. Падаграваюць нарыхтоўку хвілін 10 і выключаеце пліту. Пакіньце малочны прадукт да поўнага астывання. За гэты час сыроватка аддзеліцца ад тварагу. Вы ўбачыце, як макулінкі хатняга сыру плаваюць у празрыстай вадкасці жаўтлявага адцення. Гэта і ёсць сыроватка, дарэчы, таксама каштоўны дыетычны прадукт, які можна выкарыстаць для падрыхтоўкі тэсту, халаднікі, марынадаў для мяса.

Этап № 4. Які адлучаецца тварог ад сыроваткі

На вядзерца надзеньце мяшочак, пашыты з марлі або баваўнянай тканіны. У яго зліце кісламалочную масу з рондаля. Адразу ўся сыроватка не сыйдзе ў вядро. Завяжыце вузельчык на мяшэчку і падвесьце яго. Гэта зручна рабіць у ваннай, над якой размешчана бялізнавай вяроўкі. Паступова сыроватка сыдзе, а ў тэкстыльнай сумачцы застанецца хатні тварог, які цалкам гатовы да ўжывання або падрыхтоўцы страў з яго.

"Хуткі" тварог: рэцэпт

Калі ў вас ёсць свежае малако, а тварог трэба атрымаць як мага хутчэй, рэкамендуецца скарыстацца метадам яго падрыхтоўкі, апісаным ў наступнай інструкцыі.

3 літры малака награвайце на слабым агні 10 хвілін. Тым часам з двух цытрын, невялікіх па памеры, выцісніце сок. Тонкім струменьчыкам уліце яго ў малако, не перастаючы змешваць. Пакіньце нарыхтоўку на 5 хвілін. Далей ўвядзіце ў яе яшчэ сок з аднаго цытрыны. Малако пачне згортвацца. Калі нарыхтоўка астыне, зліце яе праз марлю і падвесьце.

Як прыгатаваць тварог з кефіру прамысловай вытворчасці?

Існуе два спосабу атрымання хатняга тварагу з пакупнога кефіру - цёплы і халодны. Разгледзім іх абодва.

цёплы спосаб

Кефір з пакета пераліце ў слоік або рондальчык. Пакіньце яго ў цёплым месцы на некалькі гадзін. Калі сыроватка пачне адлучацца, перанясіце ёмістасць на вадзяную лазню. Падагравайце нарыхтоўку 5 хвілін. Далей астудзіце яе і зліце праз тканкавы мяшочак так, як апісана ў папярэдняй частцы артыкула.

халодны спосаб

Збіраючы інфармацыю пра тое, з чаго прыгатаваць тварог, падумайце пра кефір. Менавіта пра тое, які прадаецца ў поліэтыленавых пакетах у кожным малочным аддзеле супермаркетаў. Калі набыць хатняе малако або сыраватку не ўяўляецца магчымым, то менавіта крамны кефір можа вас выручыць ў гэтай сітуацыі. Разгледзім спосаб падрыхтоўкі тварагу шляхам папярэдняга астуджэння малочнага прадукту. Пакет з кефірам пакладзеце ў маразільную камеру на двое сутак. Затым дастаньце яго і разрэжце. Замарожаны кефір пакладзеце ў друшляк з дробнымі дзірачкамі ці сіта і змесціце яго над рондалем або вядром. Па меры раставання сыроватка будзе сыходзіць на дно ёмістасці. У друшляку застанецца пяшчотны белы тварог.

Кальцыніраванай тварог: робім у хатніх умовах карысны прадукт

Прадукт, прыгатаваны па наступным апісанні, адрозніваецца нізкай кіслотнасцю, што асабліва рэкамендуецца для дзіцячага і дыетычнага харчавання. Для таго каб прыгатаваць тварог з кіслага малака, узбагачаны Ca, спатрэбіцца уласна малочнакіслых кальцый у колькасці 3 чайных лыжак (12 г), 20 грам кіпячонай астуджанай вады і 2 літра суцэльнага малака.

Спосаб прыгатавання

Кальцый растворыце ў вадзе. Малако давядзіце да кіпення і зніміце з агню. У яго вылівайце кроплю за кропляй раствор кальцыя, пры гэтым увесь час змешвайце змесціва ёмістасці. Падчас гэтага працэсу малако будзе створаживаться. Пакіньце атрыманы прадукт да поўнага астывання. Далей Адлучайце тварог ад сыроваткі раней апісаным спосабам. Каб вадкасць адышла хутчэй, можна пакласці мяшэчак з кісламалочным прадуктам пад прыгнёт. З двух літраў малака атрымаецца 300-400 грам тварагу.

Ці можна зрабіць хатні сыр з смятаны?

Прыгатаваць тварог з смятаны наўрад ці ў вас атрымаецца. Гэты тоўсты малочны прадукт нават шкада на яго перапрацоўваць. Пры тэрмічнай апрацоўцы смятаны аддзеліцца сыроватка з вялікім утрыманнем карысных тлушчаў, а сырнага згустку як такога і не будзе. Смятану выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі хатняга сметанковага масла спосабам ўзбівання. Але яе ўжываюць і ў падрыхтоўцы тварагу як дадатковы інгрэдыент да простокваше або кефіру. Такім спосабам ўзбагачаюць кісламалочны прадукт тлушчам.