Демерара (цукар): апісанне, карысць, перавагі

Дзіўна, але карычневы трысняговы цукар з'явіўся значна раней белага рафінаду. Адбылося гэта на Сярэднім Усходзе яшчэ ў III стагоддзі да нашай эры. Цукровы трыснёг, завезены сюды з Індыі, паспяхова перапрацоўваем прадпрымальнымі арабамі некалькі стагоддзяў запар. І менавіта адсюль у VII стагоддзі ён быў завезены ў еўрапейскія краіны - Іспанію і Партугалію. У Амерыцы ж першыя плантацыі трысняговага цукру з'явіліся ў XV стагоддзі, пасля таго як Хрыстафор Калумб завёз трыснёг ў Новы Свет.

Існуе некалькі відаў карычневага цукру: Мусковадо, Турбинадо, Демерара. Цукар апошняга гатунку мае свае адметныя асаблівасці і ўнікальныя ўласцівасці. Іх мы і разгледзім у нашай артыкуле.

Демерара (цукар): апісанне, вытворчасць

Адзін з самых распаўсюджаных відаў цукру ў свеце называецца Demerara sugar. Демерара - цукар залаціста-бурага колеру, ліпкі навобмацак, цвёрды і буйны. Валодае спецыфічным водарам, які тлумачыцца пахам вылучылася падчас яго перапрацоўкі патакі. Сваю назву трысняговы цукар атрымаў па даліне ракі Демерара, якая працякае ў рэспубліцы Гаяна (Паўднёвая Амерыка). Менавіта адсюль ён першапачаткова паступаў у іншыя краіны.

Карычневы цукар атрымліваюць шляхам крышталізацыі патакі, якая выдаткоўваецца з соку цукровага трыснягу. Дзякуючы таму што трысняговы цукар паддаецца толькі мінімальнай прамысловай апрацоўцы, ён нашмат больш карысна звычайнага белага рафінаду.

Демерара - цукар, які часта выкарыстоўваюць для абсыпання кандытарскіх вырабаў, такіх як кексы, пірагі. А калі перад запякання мяса яго вышмараваць карычневым цукровым сіропам, то падчас падрыхтоўкі ў духоўцы яно набудзе духмяную і смачную скарыначку.

Трысняговы цукар Демерара: карысныя ўласцівасці

Некалькі гадоў таму група дыетолагаў з заходніх краін заявіла, што значна больш карысна ўжываць у ежу неабчышчаны цукар, то ёсць карычневы, у якім захоўваецца меласы. Гэты пабочны прадукт цукровай вытворчасці, які яшчэ называюць чорнай патакай, мае ў складзе цэлы шэраг карысных мікраэлементаў і вітамінаў. У меласы ўтрымліваюцца кальцый, магній, калій, фосфар і жалеза.

У выніку гэтага карычневы цукар Демерара валодае наступнымі карыснымі ўласцівасцямі для арганізма:

• кальцый, які змяшчаецца ў цукры, умацоўвае зубы і косці, нармалізуе згусальнасць крыві;
• магній дапамагае пазбавіцца ад раздражняльнасці і бессані, стабілізуе працу нервовай сістэмы;
• дзякуючы ўтрыманню калія адбываецца ачышчэнне кішачніка, запускаецца працэс вывядзення дзындраў і таксінаў.

Карычневы цукар ставіцца да складаным вугляводаў, таму яго рэкамендуецца ўжываць дзецям і спартсменам для папаўнення энергетычнага балансу на працягу дня.

Перавагі трысняговага цукру перад белым

Белы цукар, у адрозненне ад карычневага, з'яўляецца цалкам ачышчаных і рафінаваным. У працэсе перапрацоўкі ён пад дзеяннем пара чысціцца і ператвараецца ў цукровы сіроп, які затым выпарваюць і высушваюць. Белы цукар - гэта чыстыя, хуткія вугляводы. У ім не захоўваюцца ніякія карысныя рэчывы, паколькі ўсе яны знікаюць у працэсе перапрацоўкі. Гэта прадукт, які характарызуецца высокай каларыйнасцю, і яго рэгулярнае ўжыванне часта прыводзіць да сур'ёзных праблем са здароўем. Цукровы дыябет, атлусценне, атэрасклероз - гэта толькі малы спіс хвароб, якія выклікае белы цукар.

Карычневы цукар з'яўляецца неабчышчаным. Галоўная яго складнік - гэта меласы, або чорная патака, якая і афарбоўвае прадукт у характэрны колер. У ім утрымліваецца вялікая колькасць карысных рэчываў, вітамінаў і мінералаў. Трысняговы цукар рэкамендуецца ўжываць штодня, нават нягледзячы на тое, што ён больш каларыйны.

Такім чынам, галоўная перавага карычневага цукру ў тым, што ён, у адрозненне ад белага, прыносіць арганізму карысць, а не шкоду.

Праверка на сапраўднасць

У шматлікіх крыніцах карычневы цукар рэкамендуюць правяраць на сапраўднасць, растварыўшы яго ў шклянцы вады. На думку некаторых «экспертаў», вадкасць пры гэтым не павінна афарбавацца ў карычневы колер. На самай справе гэта міф. Патака, якая змяшчаецца ў карычневым цукры, перш за ўсё раствараецца ў вадзе, а затым ужо самі крышталі.

Праверыць ж на сапраўднасць такі прадукт вельмі складана. Па-першае, трэба звярнуць увагу на краіну-вытворцы. Гэта можа быць альбо Калумбія, альбо востраў Маўрыкій. Па-другое, можна папрасіць у прадаўца сертыфікат або аднесці прадукт у даследчую лабараторыю.

У Расеі кантроль якасці прайшоў цукар трысняговы «Браўні Демерара», які як раз і паступае з Калумбіі. Ён мае характэрны колер, ліпкую структуру і ярка выражаны водар натуральнай патакі.