Термостатная смятана: што гэта, яе перавагі і недахопы

Сярод велізарнай разнастайнасці малочных прадуктаў на паліцах крам нядаўна з'явілася термостатная смятана. Што гэта такое, ведаюць не ўсе, таму купляюць яе пакуль неахвотна. Але тыя, хто ўжо паспрабаваў, адзначаюць, што яна смачней звычайнай смятаны. Акрамя таго, яна яшчэ і карысны.

Што такое смятана

Гэта кісламалочны прадукт, які атрымліваюць з вяршкоў і закваскі. Тлустасць яе вар'іруецца ад 10 да 58%. У наш час атрымаць смятану стала настолькі проста, што яна досыць шырока распаўсюджаная ў многіх краінах. Смятану можна выкарыстоўваць не толькі ў кулінарыі, але і ў касметычных мэтах.

Раней, да з'яўлення сепаратара, смятану атрымлівалі такім чынам: малако пакідалі скісала, а праз пару дзён Адстаяўшыйся верхні пласт здымалі і клалі ў прахалоднае месца. Яшчэ нашы прабабулі карысталіся гэтым спосабам вытворчасці смятаны. Вядома, такі прадукт не меў доўгага тэрміну захоўвання. Але такая вытворчасць, не была для ніякіх праблем. З часам гэты спосаб адышоў на другі план.

Смятана пачала набіраць папулярнасць і выйшла ў масавую вытворчасць. У некаторых месцах яе дагэтуль называюць «рускімі сліўкамі». А зараз малако сепаравальных, затым пастэрызуюць і дадаюць закваску. Пасля набору патрэбнай кіслотнасці сліўкі пакідаюць спець у прахалодным месцы. Пасля гэтага смятану атрымліваюць двума спосабамі: термостатным і рэзервуарнага.

Термостатная смятана: што гэта такое

Пры гэтым спосабе прыгатавання смятану разліваюць у тару, у якой яна адправіцца ў краму. Туды ж дадаюць адмысловыя заквасачнай мікраарганізмы і адпраўляюць у термостатные камеры з пэўнай тэмпературай для сквашивания. Пры такім вырабе смятана атрымліваецца густы. А рэзервуарны спосаб падрыхтоўкі парушае кансістэнцыю, яна становіцца вадкай.

Термостатная смятана - што гэта такое? Задаваліся пытаннем шматлікія толькі якія ўбачылі яе на прылаўках людзі. Накшталт нешта знаёмае, напэўна гэта карысна. А калі пачытаць склад, нічога лішняга, вяршкі і закваска.

Менавіта гэты метад падрыхтоўкі захоўвае карысныя ўласцівасці, густ атрымліваецца больш яркі, а сам прадукт сакавіты і духмяны.

Перавагі і недахопы

Многія, хто зразумеў, што значыць "термостатная смятана", адзначаюць яе перавагі над звычайнай:

• прыгатаваная такім спосабам смятана з'яўляецца больш вязкай, яе можна ўжываць лыжкай;
• кожная партыя не падобная на іншую, т. к. термостатная прадукцыя схільная да змены за кошт знешніх фактараў (працягласць фасоўкі, закваска, тэмпературны рэжым захоўвання);
• жывая закваска дапамагае наладзіць правільную працу ўнутраных органаў, паляпшае імунітэт, утрымлівае ў сабе карысную мікрафлору пробиотических культур.

З недахопаў термостатной смятаны ў асноўным адзначаюць невялікі тэрмін захоўвання і даволі высокі кошт у параўнанні са звычайнай.

Як вызначыць якасць прадукту

Ёсць народны спосаб праверкі якасці смятаны. Пры пераліванні яе з адной банкі ў іншую павінна ўтварацца «горка», ад якой разыходзяцца «хвалі», паступова ападае. Калі прадукт змяшчае загушчальнікі і стабілізатары, пры перакладанні смятана будзе проста расплывацца.

Таксама аб якасці можна судзіць па вонкавым выглядзе. Добрая смятана белага колеру, з глянцавай паверхняй. Не павінна быць камякоў або няроўнасцяў. Натуральная смятана мае практычна чысты кісламалочны густ, часам можа быць ледзь-ледзь саладкавы або з прысмакам топленага малака.

Усім гэтым крытэрам адказваюць лепшыя, на думку спажыўца, разнавіднасці прадукту.

Лепшыя віды термостатной смятаны

У продажы пакуль няма вялікага разнастайнасці гэтага віду прадукту. Часцей за ўсё втречаются некалькі разнавіднасцяў:

• Смятана «Прастаквашына» термостатная лічыцца адной з лепшых за кошт таго, што "даходзіць" у слоічку ўсяго за пару гадзін. Сама па сабе банка зручная, візуальна не вылучаецца на фоне астатніх. Фальга знаходзіцца пад шчыльна прылеглай вечкам. Па кансістэнцыі яна досыць густая.
• Таксама ні ў чым не саступае ёй термостатная смятана «Брэст-Літоўск». Вельмі густая, пра такія кажуць «лыжка стаіць».
• Темостатная смятана "Коровка з Кореновки" 20% у водгуках такая ж па плоности, як звычайная 30%. Але яна вельмі далікатная і смачная.

Гэтыя вытворцы лічацца самымі вядомымі. Ёсць яшчэ «Першинская смятана», «Азоў прадукт» і некаторыя іншыя.

Смятана термостатная: водгукі

Усе хваляць яе хвацкі густ, гушчыню і параўноўваюць з прадуктамі з дзяцінства. Многія бабулі квасілі сваю хатнюю смятану на радасць блізкім і пяклі блінцы, частуючы ўнукаў. Таксама большасць пакупнікоў адзначаюць не вельмі дэмакратычны кошт з разліку на слоік. У гэтым плане, вядома, танней купіць смятану рэзервуарнага спосабу падрыхтоўкі. Але шмат хто кажа, што за такі яркі густ можна і даплаціць.

Сярод усіх вылучаюць смятану фірмы «Прастаквашына», адзначаючы яе сметанковы злёгку саладкавы прысмак. Гэта лічыцца паказчыкам натуральнасці.

Атрымліваецца, што ўсё больш папулярнай становіцца термостатная смятана. Што гэта такое, пазнае ўсё большая колькасць людзей. Гэта скарбніца карысных вітамінаў і рэчываў, якія спрыяльна ўплываюць на ўвесь арганізм у цэлым.