Ежа і напоіГалоўны курс

Італьянскі сыр. Назвы і характарыстыкі італьянскіх сыроў

Такі прадукт харчавання, як сыр, можна без перабольшання назваць адным з найбольш важных і любімых прадуктаў харчавання чалавека. Практычна ў кожным халадзільніку знойдзецца кавалачак. Яго дадаюць у салаты, закускі і асноўныя стравы, рыхтуюць з ім дэсерты ... Варыянтаў прымянення гэтага прадукта - маса. Італьянскі сыр ва ўсёй яго разнастайнасці здаецца не гэтак папулярным, чым яго французскі сваяк, аднак на практыцы аказваецца, што ўжываецца ён нават часцей.

Асновы: вызначэнне і гісторыя

Сыр, нароўні з хлебам, можна па праве лічыць адным з найбольш старажытных прадуктаў харчавання чалавека, які трэба было ўжо тады рыхтаваць, а не ўжываць у тым выглядзе, што яго паднесла матушка-прырода. Першыя сведчанні, якія даюць нам зразумець, што сыр з'яўляўся элементам рацыёну людзей таго часу, датуюцца больш чым 5000 гадоў да н. э. на тэрыторыі сучаснай Польшчы. Асобную падзяку за гэта варта вынесці таго нядбайнаму сыравары, што не памыў пасля сябе сіта для падрыхтоўкі сыру, дзякуючы чаму ўжо ў нашы дні на ім былі выяўленыя часцінкі малочнага тлушчу. Хто б мог падумаць, што менавіта з гэтага пачаліся італьянскія сыры, назвы, густы і водары якіх кружаць галаву гурманам па ўсім свеце!

Прынцып атрымання сыру, за выключэннем нязначных дэталяў, быў падобны - ён засноўваўся на сычужныя ферментацыі, што паскарае працэс падзелу малака на тварог і сыроватку.

Фермент гэты атрымліваўся з страўнікаў забітых жывёл. Існуе здагадка, што, як і ўсё геніяльнае, з'яўленне на свет сыру стала вынікам памылкі - выкарыстоўваючы субпрадукты, закранулі малако і ўбачылі, што з ім стала. Так з'явіўся выдатны спосаб своеасаблівай кансервацыі гэтак капрызнага прадукту, як малако, бо сыр можна захоўваць на парадак даўжэй.

Любімы ўсімі італьянскі сыр з'явіўся шмат пазней. Тады тэхналогія Сыравараны была занадта складаная, таму не практыкавалася на тэрыторыі Старажытнага Рыма. Прадукт пазіцыянаваўся як імпартны дэлікатэс і, натуральна, парадаваць сябе ім маглі толькі вельмі багатыя людзі.

Расія не адставала, таксама вырабляючы сыр. Уласна, нават назва прадукту кажа пра метад падрыхтоўкі - расійскія майстры ў працэсе вытворчасці не награвалі масу, таму і сыр. Пры Пятры Першым, які ўдала палонцы акно ў Еўропу, краіна даведалася пра тое, што існуюць і італьянскія сыры, назвы якіх мы разгледзім ніжэй.

Мамма Міа

Італьянцаў не варта недаацэньваць - касаемо сыроў, іх веды і ўменні не саступаюць нават славутай Францыі. Італьянскія сыры, назвы якіх мы пакажам ніжэй, налічваюць не менш за 400 найменняў, прычым кожны з іх адрозніваецца індывідуальным густам і водарам. Усе іх можна падзяліць па тэхналогіі падрыхтоўкі. Гэта вельмі важна, так як прыналежнасць да адной групе кажа аб адноснай ўзаемазаменнасці, тады як выкарыстоўваць у рэцэпце сыр іншай падгрупы багата непрыемнымі наступствамі. Умоўна кажучы, мала прыемнага вы атрымаеце ў тым выпадку, калі заменіце пармезаном маскарпоне ў тырамісу.

цвёрдыя сыры

З назвы усё зразумела. Гэта сыр, які валодае цвёрдай тэкстурай і насычаным густам. Да найбольш папулярным з іх адносяць:

  • Убриако. Гэты цвёрды сыр, назва якога ў перакладзе з італьянскага азначае "п'яны". Пасля першаснай фармоўкі сыр выкладваецца ў ёмістасць, заліваецца віном і пакрываецца зверху вінаградным жмыхом. У такім рэжыме ён праводзіць ад паўгода да года. На выхадзе атрымліваецца дзіўны сыр, чый даўкі водар Пераброддзе садавіны спалучаецца з насычаным густам ананаса.
  • Нельга не адзначыць самы папулярны з італьянскіх сыроў - Асьяга. На світанку існавання яго рабілі з авечага малака, аднак з цягам часу перайшлі на каровіна. Дзеліцца гэты сыр на два выгляду. Першы - малады, выспявае максімум на працягу 1 месяца. Ён бледны, пругкі, з мяккім і далікатным сметанковым густам. Другі спее мінімум год. За гэты перыяд спецыяльна створаны мікраклімат напаўняе яго густам садавіны і вастрынёй, сама ж тэкстура цвёрдая, дробназярністая, а колер падобны на мёд. Калі пачакаць яшчэ 12 месяцаў, то водар ўзмоцніцца, ён стане вельмі далікатным і падобным па колеры на карамель.
  • Сыр грана. Носіць гэты цвёрды сыр назву агульнае, так як яго дзеляць на гран падаць і пармиджано реджано. Першы мае яркі, салодкі, з густам садавіны, у якіх дамінуе ананас. Сам сыр крышыцца, мае жаўтлявы колер і вельмі цвёрды. Выдатна паддаецца замарозцы без страты смакавых якасцяў. Выспявае каля 4 гадоў. Другі падобны па гусце з гран падае, толькі ўсё ў ім больш інтэнсіўна - і цвёрдасць, і густ, і водар. Прадаецца вялікімі часткамі;
  • Авечы сыр пекорино. Рыхтуюць яго з канца восені па пачатак лета, бо менавіта ў гэты перыяд авечкі атрымліваюць свабодны "выгул". Гэты сыр салёны і востры, выспявае ў сярэднім год.

полумягкого сыры

Дадзены італьянскі сыр адрозніваецца найбольшай колькасцю разнавіднасцяў. Нягледзячы на гэта, іх дзеляць ў першую чаргу на дзве групы - тыя, што маюць тонкую скарыначку і адрозніваюцца доўгім перыядам выспявання, і тыя, што валодаюць тоўстай яркай скарынкай. Усе яны абмывалі пры падрыхтоўцы ў расоле, так як гэтая мера прадухіляе развіццё залішняй цвілі. Такім чынам, да полумягкого сырам адносяць:

  • Качьотта дзі Урбіна. Гэты сыр найбольш папулярны на радзіме. Валодае друзлай, салодкай, вільготнай тэкстурай. У гусце адгадваюцца ноткі малака, травы і арэхаў.
  • Страччино. Адзін з самых дзіўных сыроў Італіі. Па традыцыі выспявае ў пячорах, дзякуючы чаму набывае скарыначку ружовага колеру і водар, у якім змяшаўся міндаль і адценні сена. Па гусце нагадвае, як ні дзіўна, сметанковы суп са спаржай.
  • Фонтина. Валодае шчыльнай і эластычнай тэкстурай. Нутро раўнамерна пакрыта дробнымі адтулінамі. Густ інтэнсіўны арэхавы з кропляй духмянага мёду.

блакітныя сыры

Тут пальма першынства, без сумневу, належыць гарганзолы. Усе італьянскія сыры, фота якіх мы падалі ў дадзеным артыкуле, самадастатковыя да спадобы, і гарганзолы ў тым ліку. Аднак сапраўды "зайграе" яна ў спалучэнні са свежай грушай. Настойліва раім паспрабаваць. Калі ахарактарызаваць густ увогуле, то ён салодкі, сметанковы з тонкай ноткай грыбоў і арэхаў.

паўцвёрдыя сыры

Іх аб'ядноўвае кансістэнцыя - шчыльная і сметанковае. Пакрытыя скарыначкай з цвілі або жа натуральнай, для большай захаванасці запячатваюцца пры дапамозе воску. Да іх адносяць, у першую чаргу, сыр тамы. Яго ўжываюць як маладым, так і вытрыманым. У першым выпадку ён пяшчотны і салодкі, па заканчэнні ж года водар змяняецца, становячыся вострым і інтэнсіўным. У водары пераважае адценне лугавых кветак.

свежыя сыры

Прадстаўнікамі гэтага тыпу з'яўляюцца наступныя гатункі італьянскіх сыроў:

  • Робиола пастэрызаваны. Валодае салодка-кіслым водарам і сумессю свежага сметанковага масла.
  • Робиола непастэрызаванага. Тэкстура мясістая, сакавітая, водар бліжэй да дражджавога.
  • Крэсчэнца. Найбольш блізкі да спадобы да ёгурт. Гэты сыр настолькі насычаны сыроваткай, што здаецца мокрым.

Сыры на згусткі

Дадзены тып уяўляе сабой расцягнуты сырны згустак, да яго адносяць:

  • Качиокавалло. Традыцыйны фермерскі сыр. Яго апрацоўваюць механічным спосабам да таго часу, пакуль тэкстура не набудзе ярка выяўленую кудзелістай і yt спыніць рвацца. Пасля гэтага маса падзяляецца на порцыі, праходзіць фармоўку і паступае на выспяванне. Смак гэтага сыру выдатны, далікатны і салодкі.
  • Самы вядомы сыр з згустку - моцарелла (фота). Як правіла, паступае ў продаж у сыроватцы, што падтрымлівае далікатную тэкстуру за кошт багацця вільгаці паміж валокнамі.

Сыр з сыроваткі

Тут фаварытам усіх часоў і народаў па праве лічыцца рикотта. Дзіўны па гусце і кансістэнцыі сыр, які падобны на самы пяшчотны і свежы тварог.

спелы сыр

Да гэтай катэгорыі адносяць легендарны маскарпоне. Ён валодае залімітавай тлустасцю і гэтак жа залімітавым густам вяршкоў. Менавіта яму абавязаны сваім існаваннем сімвал італьянскіх кандытараў - дэсерт тырамісу. Гэты мяккі італьянскі сыр па кансістэнцыі падобны з вясковай смятанай.

прымяненне

А вось і самае смачнае. Страў, у якіх можна ўжыць італьянскія сыры, маса! Ніякая паста не абыходзіцца без ўмяшання пармезану, канноли; традыцыйны італьянскі дэсерт немагчымыя без рикотты. Піца "Маргарыта", незабыўная і бясконца смачная класіка, абавязаная сваім густам спалучэнню зеляніны, таматаў і сыру моцарелла (фота).

Сыры, прывезеныя напрамую з Італіі, адрозніваюцца досыць высокім коштам. Як жа быць тым, хто не можа іх сабе дазволіць? Ўмельцы знойдуць выйсце ўсюды. Напрыклад, зараз на тэрыторыі Беларусі разгарнулася вытворчасць сыроў, прычым тэхналогія цалкам паўтарае тую, што распаўсюджана на зыходных землях. Вядома, гэта не італьянскі сыр з Італіі, але тым не менш прадукт вельмі годны.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.