Як смажыць карася, каб пазбавіцца ад дробных костачак

Гэтая рыба сямейства карповых, напэўна, найбольш распаўсюджаная ў нашых вадаёмах. Яна смачная, але да жаху касцістага. Таму пытанне аб тым, як рыхтаваць карася, каб едакі ня папярхнуліся падчас трапезы, вельмі насущен для пачаткоўцаў кулінараў. Филировать, як селядзец, тушку гэтай рыбы не атрымаецца - вы выдаліце буйныя рэбры, але ж праблема-то не ў іх. Незлічоная колькасць дробных і тоненькіх падоўжных вилкообразных костачак ўсё роўна стаілася ў мякаці, каб тым дакладней ушпіліцца вам у горла, калі вы будзеце атрымліваць асалоду ад чароўным густам карасікі.

Але выйсце ёсць! І сродак, якое можа нам падказаць, як смажыць карася правільна, прыдумалі даўным-даўно (верагодна, яшчэ ў эпоху неаліту). Яно проста, як усё геніяльнае. Але пачнем па парадку. Спачатку пачысьцім рыбу. Выдаляць луску з карасёў - даволі стомнае справа, але трэба перадужаць лянота. Зараз трэба вытрыбушыць тушкі. Асабліва надасце ўвагу соскабливанию чорнай плёнкі з унутранага боку брушнай паражніны. Калі гэтага не зрабіць, рыба будзе гарчыць. З гэтай жа мэтай варта старанна прамыць яе пад праточнай вадой.

Многія гаспадыні на пытанне пра тое, як смажыць карася - з галавой цi без гэтай, адказваюць: «Вядома ж, з галавой». Так, маленькую рыбку зручней і больш эстэтычна смажыць цалкам. Але калі вы вылавілі карася у Дняпроўска-Бужском лімане, дзе асобіны дасягаюць 2-3 кг, то такога монстра варта абезгаловіць, а таксама пасекчы на кавалкі. Плаўнікі і хвост адрэжце, на радасць котцы. Жабры, калі ў вас яшчэ засталіся сілы пасля чысткі лускі, таксама можна выцягнуць.

Цяпер прыйшоў час раскрыць галоўны сакрэт - як смажыць карася без дробных костачак. Вострым нажом робім ўздоўж усяго хрыбта рыбы крыжападобныя надрэзы. Асабліва шчыруюць у раёне хваста - там шмат дробных костак. Вы самі пачуеце, як яны храбусцяць пад лязом. Бок рыбы павінен быць пасечаныя ромбамі. Спачатку робім паралельныя надрэзы, а потым - перпендыкулярныя. Тую ж самую працэдуру паўтараем, перавярнуўшы карасікі на другі бок. Потым тушкі злёгку солятся і пакідаюцца на паўгадзіны. Такім чынам, костачкі размякчаюцца пад дзеяннем салянага раствора.

Але і гэта яшчэ не ўсё. Трэба ведаць, як смажыць карася у алеі. Для гэтай справы неабходная паўнавартасная чыгунная патэльня. Ставім яе на агонь, разаграваем, наліваем сланечнікавы або кукурузнае алей. Яго павінна быць шмат, каб рыба смажылася як бы ў фрыцюры. Такім чынам, тлушч «дастане рыбу да костачак» і яны будуць храбусцець на зубах, а не ўтыкаюцца ў дзясны і горла. Нішчымнае алей павінна добра Раскалаў: ня выкладвайце карасёў на патэльню, пакуль над ёй не з'явіцца дымок.

Цяпер пытанне: як смачна прыгатаваць карася? Звычайна яго абвальваюць у пакуце з чорным перцам або ў маннай крупы перад тым, як змясціць на патэльню. Але можна пасмажыць гэтую рыбку без усякай паніроўкі. Паспрабуйце ў алей, на якім вы збіраецеся смажыць карасёў, выціснуць праз прэс зубчык часныку і дадаць трохі свежага імбіра. Рэзкая духмянае масла надасць стравы ўсходні адценне. Гатовую рыбку апырскайце цытрынавым ці лаймового сокам і кунжутным алеем. Вельмі смачнымі карасі атрымліваюцца, калі перад гарачай промариновать іх паўгадзіны ў сумесі гарчыцы і соевага соўсу, а затым запанировать у пакуце.