Як саліць ляшча ў хатніх умовах

З ляшча можна прыгатаваць мноства смачных страў. Гэтую рыбу можна не толькі смажыць і запякаць, але яшчэ саліць і вэндзіць. Аднак некаторыя метады прыгатавання ў хатніх умовах ажыццявіць без дадатковых прыстасаванняў проста немагчыма. Салёнае - самы аптымальны варыянт. Да таго ж для падрыхтоўкі патрабуецца трохі прадуктаў. Гэта вада, рыба, соль. Такім чынам, як саліць ляшча ў хатніх умовах для вэнджання і сушкі?

сухі пасол

Як саліць ляшча правільна? У першую чаргу варта падрыхтаваць усе неабходныя кампаненты. Рыбу лепш браць тую, якая была злоўлена зімой ці ж вясной. Такія ляшчы атрымліваюцца больш духмянымі і смачнымі. Такім чынам, каб пасаліць рыбу, спатрэбіцца:

1. 1 кілаграм ляшчоў.
2. Ад 100 да 200 грам солі.

У дадзеным выпадку соль лепш браць буйнога памолу і каменнае. Ёдаваная не падыйдзе.

падрыхтоўка прадукту

Бо саліць ляшча ў хатніх умовах для сушкі? Працэс гэта карпатлівая, пачынаць яго варта з падрыхтоўкі прадуктаў. Буйныя рыбка, вага якіх перавышае 350 грам, неабходна вытрыбушыць, выдаліўшы ўсе вантробы. Луску здымаць не варта. У адваротным выпадку гатовы прадукт атрымаецца занадта салёным.

Вытрыбушаныя тушкі неабходна старанна прамыць у халоднай вадзе, выдаліўшы рэшткі крыві. Пасля гэтага можна перакласці ляшчоў у прыдатную ёмістасць. Посуд для засолкі таксама трэба правільна падабраць. Ёмістасць павінна быць досыць шырокай і глыбокай. Не варта забываць, што ў працэсе падрыхтоўкі будзе вылучацца расол, які пакрывае цалкам рыбу. Для салення можна выкарыстоўваць практычна любую посуд. Выключэннем з'яўляецца алюмініевая. Такія ёмістасці могуць моцна сапсаваць густ гатовага прадукту. Часцей за ўсё рачную рыбу соляць у посудзе, вырабленай з драўніны.

Як саліць ляшча ў хатніх умовах: рэцэпт

Калі ўсё падрыхтавана, можна прыступаць да падрыхтоўкі. На дно абранай ёмістасці варта насыпаць пласт солі. Гэта дазволіць рыбе ўзяць столькі, колькі патрабуецца. Пасля гэтага кожную тушку ляшча неабходна абкачаць у солі. Прысыпаць трэба не толькі звонку, але і ўнутры. Асаблівая ўвага варта надаць жабры. Сюды трэба насыпаць больш солі. У адваротным выпадку гатовая рыба будзе моцна гарчыць.

Падрыхтаваныя тушкі варта змясціць на дно ёмістасці, выклаўшы роўнымі і шчыльнымі радамі. Пасля гэтага рыбу неабходна накрыць прыгнётам і перанесці ў прахалоднае месца. Так прадукт павінен прастаяць ад 7 да 10 сутак.

асаблівасці салення

Такім чынам, як саліць ляшча сухім спосабам? Варта ўлічыць, што дадаваць ваду да рыбе не трэба. У працэсе засолкі будзе ўтварацца расол. Ён павінен цалкам пакрываць тушкі ляшча. Калі ж яго будзе недастаткова, то можна прыгатаваць расол самастойна. Для гэтага ў літры вады трэба развесці 300 грам буйной солі. Раствор варта змясціць на агонь і давесці да кіпення. Астылай вадкасцю неабходна заліць рыбу.

Гатоўнасць рыбы можна вызначыць па яе хрыбце. Калі ён мяккі, то тушкі павінны яшчэ трохі паляжаць у расоле. Калі ж хрыбет стаў цвёрды, то можна выняць ляшчоў з вадкасці і змясціць на некалькі гадзін у халодную ваду. Гэта дазволіць прыбраць лішнюю соль.

Вось і ўсё. Рыба гатовая. Застаецца яе высушыць. Для гэтага тушкі неабходна падвесіць за аборку. Сушыць ляшчоў трэба на адкрытым паветры, пажадана ў цені. У працэсе канчатковага падрыхтоўкі варта сачыць, каб на тушкі рыбы не садзіліся казуркі.

Як саліць ляшча мокрым спосабам?

Існуе яшчэ адзін спосаб салення ляшчоў - мокры. Такі пасол падыходзіць для вэнджання. Высушваць ляшча ня трэба. Дапускаецца ўжыванне сырой рыбы праз некалькі гадзін пасля заканчэння салення. Для падрыхтоўкі патрабуюцца:

1. Невялікія па памерах тушкі ляшчоў.
2. Соль буйная, ня ёдаваная - колькі спатрэбіцца.

працэс салення

Такім чынам, як саліць ляшча ў хатніх умовах мокрым спосабам? Для пачатку трэба падрыхтаваць тушкі. Рыбу варта вытрыбушыць, ачысціць ад шалупіны і старанна вымыць у халоднай вадзе. На дно шырокай ёмістасці варта насыпаць крыху солі і раўнамерна размеркаваць яе. Пасля гэтага неабходна выкласці пласт падрыхтаваных ляшчоў. Пачынаць варта з самых вялікіх тушак. Кожны пласт рыбы варта перасыпаць соллю. Таксама ў ёмістасць можна дадаць трохі спецый. Лепш за ўсё да рыбы пасуе лаўровы ліст, перац і каляндра.

Ёмістасць з лещами варта накрыць прыгнётам, а затым перанесці ў прахалоднае памяшканне. Тут рыба павінна прастаяць ад 5 да 7 сутак. Праз паказаны час рыбу варта выняць з ёмістасці і старанна вымыць пад бруёй халоднай вады. Гэта дасць магчымасць прыбраць лішнюю соль.

Прамытыя тушкі ляшчоў трэба замачыць у чыстай вадзе гадзіны на паўтара. Пасля гэтага рыбу неабходна перакласці на паверхню, засланую паперай, і трохі падсушыць. На гэтай сыдзе каля трох гадзін. Гатовых ляшчоў можна адразу дэгуставаць, а можна завэндзіць.