Як прыгатаваць хатнюю локшыну для супу? Рэцэпты прыгатавання цеста

Макаронныя вырабы з'яўляюцца нязменным кампанентам многіх супаў і частым гарнірам для другіх страў. Аднак нават правераныя вытворцы часам засмучаюць кулінараў: то макароны разварваюцца, то зліпаюцца, то звонку ператвараюцца ў кашу, а ўнутры застаюцца цвёрдымі. Тым, хто страціў надзею змагацца з такімі расчараваннямі, не застаецца нічога іншага, як прыгатаваць хатнюю локшыну для супу або для гарніру. Можа быць, гэта цяпер не модна, бо нават для выпечкі народ купляе гатовае цеста. Затое гэта гарантуе, што ў вас атрымаецца выдатны суп - локшына хатняя (фота вы бачыце ў артыкуле) вас не падвядзе.

Стандартны рэцэпт

Ім карыстаецца большасць неленивых гаспадынь. Ён досыць нескладаны і не патрабуе адмысловых хітрыкаў. Цеста для локшыны па-хатняму - прыблізна як на пяльмені, толькі менш стромкае. Курынае яйка узбіваецца з трэцюю шклянкі вады і соллю, вадкасць ўліваецца ў горку мукі (каля чвэрці кілаграма). Вымешваюць цеста, накрываецца ручніком і застаецца «адпачываць» на траціну гадзіны. Затым камяк рэжацца на чвэртачкі, і кожная раскочваецца як мага танчэй, каб прама прасвечвалася. Калі ёсць месца на кухні, кожны пласт застаецца падсыхаць ў натуральных умовах (пару разоў перавярнуць), калі стол адзін ці хочацца хутчэй - раскладваюцца на бляхі і ставяцца ў ледзь нагрэтую духоўку (30 градусаў, не больш) на паўхвіліны з кожнага боку. Так як прыгатаваць хатнюю локшыну для супу можна рознай даўжыні, далей дзейнічаюць двума спосабамі.

1. Рэжуць пласты на шырокія (каля 6 см) палосы, перасыпаюць пакутай, складаюць стопочкой і шаткуюць на тонкія палосачкі.
2. Кожны ліст тэсту, багата прыпарушаны зверху пакутай, згортваюць трубачкай і тонка наразаюць папярок; лішняя мука струшивается з гатовай доўгай локшыны.

Далей альбо адразу варыцца суп або гарнір, альбо макароны абсушваюць на некаторай адлегласці адзін ад аднаго, пакуюцца па кулькі і хаваюцца ў маразілку, каб пры захоўванні не зліпаліся.

Для прыгажосці: каляровыя палоскі

Смачная хатняя локшына можа быць і вельмі прыбранай. А ў супе яна стане яшчэ прывабней, асабліва для дзяцей. Усяго-то праблем: ваду замяніць свежевыжатым сокам. Калі ўзяць маркоўны - атрымаеце аранжавыя макароны, калі бурачны - чырвоныя, а ад шчаўевай яны стануць зялёнымі. Толькі ўлічыце, што шчаўе вельмі кіслы, так што пры яго выкарыстанні ў цеста лепш дадаць трохі цукру.

желтковый рэцэпт

Шмат каму традыцыйна прыгатаваныя макароны здаюцца пресноватыми. Для іх - рэцэпт яечнай локшыны хатняй, вельмі далікатнай і прыемнага адцення. У місцы ўзбіваюцца жаўткі васьмі яек з соллю, трыма лыжкамі нішчымнага алею і адной - вельмі халоднай вады. У горцы мукі (яе трэба 400 г) робіцца ямка, і туды выліваецца атрыманая маса. Вымешваюць цеста. Па гэтым рэцэпце яно робіцца больш тугім, чым па папярэднім. Нарыхтоўка прыкрываецца і прыбіраецца ў бок для адстойвання. Далейшыя дзеянні ўжо апісаны: максімальна тонка раскачаць, падсушыць прама на стале, нарэзаць «ніткі» той даўжыні, якая вас задавальняе, і рассыпаць гатовы прадукт больш вольнае, каб ён падсох і ня зліпся.

Цеста без яек

Падчас посту яйкі пад забаронай, але есці нешта ўсё ж трэба. Так што наш народ прыдумаў, як прыгатаваць хатнюю локшыну для супу без Скаромнага інгрэдыентаў. Прычым у некалькіх варыянтах.

1. Шклянку вады, тры шклянкі мукі, соль і лыжка 6% воцату. Пры вымешивании трэба ўлічваць, што такое цеста даволі рэзка становіцца занадта шчыльным. Трэба своечасова спыніцца. Калі пасля «адпачынку» цеста падасца мягковата, можна падмешвання яго яшчэ трошкі.
2. Шклянку вады, два з паловай - мукі і пара лыжак крухмалу. У гэтым выпадку цеста выходзіць досыць мяккім, так што пільнасць праяўляць не трэба.

Можна, вядома, абысціся толькі вадой і мукой, але памятайце, што раскочваць ліст вам прыйдзецца вельмі тонка, і без дадатковых кампанентаў ёсць небяспека, што ён будзе рвацца.

Цеста для локшыны па-вугорску

Тут склад, можна сказаць, прама процілеглы папярэдняга. Венгры прапануюць рэцэпт яечнай локшыны хатняй, у якім зусім няма вады. Бяруцца тры яйкі, вымешваюць з соллю і двума сталовымі лыжкамі аліўкавага алею, уліваюцца ў траціну кілаграма мукі - і вымешваюць цеста. У гатовым выглядзе яно павінна зусім не ліпнуць да паверхні і мець лёгкі глянец. У астатнім прыгатаванне хатніх макароны звычайнае.

Локшына для Лагман

Калі вы думаеце, што для яго падыдуць любыя макароны - вы памыляецеся. Нават з хатнім стандартным іх рэцэптам вы атрымаеце самы звычайны суп. Правільная хатняя локшына для Лагман рыхтуецца куды больш мудрагеліста. 3 шклянкі мукі змешваюцца з соллю (дзе-то гарбатная лыжка - цеста павінна быць ледзь саланаватай), затым дадаюцца ўзбітыя яйкі (2 штукі), і цеста Вымешваць ў першы раз. Трохі падаграваецца шклянку вады і ўліваецца ў яго. Ліпнуць да рук будзе дастаткова доўга, але дадаткова муку дадаваць не варта. Вымешенное цеста на злёгку прысыпаўшы стале фарміруецца ў шар, расплюшчвалі, і так зноў і зноў. Калі вынік вас задаволіць, загарніце прадукт у плёнку і пакладзеце на гадзіну ў халадзільнік. Затым падаграваецца яшчэ шклянку вады, у ім размешваў сода і соль, па полчайной лыжкі. Гэты раствор уціраецца ў цеста - для павышэння цягучасці. І тут пачынаецца самы складаны для пачаткоўца працэс: цеста камечыцца, цягнецца, круціцца ў джгут, пастуквае аб стол, змінаецца і зноў расцягваецца на ўсю даўжыню рук. Калі эластычнасць яго вас задаволіць, падзеліце яго на маленькія шарыкі, скруціце з іх гэтакія сасіскі і вышмаруйце з усіх бакоў алеем. З кожнай з іх паўтараюцца дзеянні, асвоеныя на суцэльным кавалку тэсту. У рэшце рэшт атрымаюцца тонкія жгутики. Па меры іх падаўжэння яны складаюцца напалову і зноў выцягваюцца. Адварваюць хатняя локшына для Лагман адразу, партыямі, у вялікім рондалі, і вымаецца з яе адразу пасля ўсплывання. Адвар ад макароны потым пускаецца ў канчаткова гатовы суп.

Хатняя локшына па-кітайску

Склад тэсту самы просты: мука з вадой у суадносінах 2,5: 1. Адзінае адрозненне ў тым, што вада ўліваецца амаль ледзяная. А вось працэс фарміравання некалькі нагадвае варыянт для Лагман. Прыйдзецца цвяроза ацаніць сваю фізічную форму, так як прыгатаваць хатнюю локшыну для супу па-кітайску можа толькі даволі спрытны чалавек. Вымешенное цеста заварочваецца ў тканіну і на паўгадзіны ставіцца ў холад. Пасля яно раскочваецца ў доўгую каўбаску і розным чынам круціцца. Пачаць можна з рухаў, якімі дзеці круцяць скакалку, калі праз яе скачуць, але толькі перад грудзьмі. Па меры павелічэння пластычнасці узмахі ўскладняюцца - паляць скручваецца і распляталіся ў розных напрамках. Чым-то ўсё гэта нагадвае ранішнюю гімнастыку. Дамагліся эластычнасці? Цяпер цеста для локшыны па-хатняму ў кітайскім выкананні дзеляць на кавалачкі і тым жа чынам расцягваюць у ніткі. Калі яны атрымаліся занадта доўгімі, іх пасля можна парэзаць. І ўжываць у страву трэба адразу - пры захоўванні кітайская лапша сохне, пачынае ламацца і губляе ў гусце.

рысавая локшына

Мала таго што яна, кажуць, больш карыснае пшанічнай, дык яшчэ і стравы з ёй набываюць новыя смакавыя адценні. Сапраўдная хатняя рысавая локшына рыхтуецца з пэўнымі цяжкасцямі, але ўсе яны пераадольныя пры настойлівым жаданні дамагчыся свайго. Такім чынам, у вялікай місцы злучаюцца шклянку рысавай мукі, сталовая лыжка пшанічнай і дзве - кукурузнага крухмалу. Пры бесперапынным мяшанні уліваюцца два шклянкі вады. Цеста солится і абмешваюць лыжкай расліннага алею, вымешваюць, прыкрываецца і на паўтары гадзіны пакідаецца ў спакоі. Атрымліваецца яно вадкім. Пасля гэтага рыхтуецца вадзяны лазня: у вялікім рондалі кіпяціцца вада, на ёй награваецца змазаны духовочный паддон, на яго наліваецца трохі тэсту - як вялікі блін. Праз пяць хвілін паддон перастаўляецца на іншую міску з вадой, у якой плавае лёд, - для лёгкага аддзялення «коржікамі». І так з усім тэстам. Астылыя пласты згортваюцца рулецікам і крышацца на тонкія стужачкі. Локшына гатовая, можна ладзіць што-небудзь з азіяцкай кухні.

Спрошчаны рэцэпт рысавай локшыны

Ён для тых, хто не гатовы важдацца з вадзяной лазняй, аднак каму хатняя рысавая локшына падабаецца больш пакупной. Нават муку для яе можна зрабіць, не выходзячы з хаты, калі ў вас ёсць крупы. Яе трэба прамыць, ваду зліць, а рыс добранька высушыць. Сухая крупы засынаецца ў блендер або кавамолку і мелецца амаль да стану пылу. У астатнім локшына рыхтуецца аналагічна пшанічнай (рэцэпт без вады): ўбіваюцца тры яйкі ў паўкіло мукі, усыпаць соль, цеста вымешваюць да аднастайнага, шчыльнага, але пластычнага стану і адстойваецца 15-20 хвілін пад ручніком. Тонка раскочаны «блін» застаецца на стале падсушваюць на паўгадзіны. Затым ён прысыпалі мукой, скочваецца ў трубачку і тонка рэжацца. Лішняя мука струшивается, і пасля падсыхання локшыну можна пускаць у справу - напрыклад, зварыць кітайскі суп. Локшына хатняя, рэцэпт (фота вы можаце бачыць вышэй) якой прапанаваны ў нашай артыкуле ў розных варыяцыях, дапаможа вам з простага, здавалася б, стравы збудаваць кулінарны шэдэўр. Так што калі хочаце завабіць сваё сямейства на пах дзіўнага супу, не залянуецеся прыгатаваць локшыну самастойна.