Як прыгатаваць сакавітыя катлеты

Ўсе мы цвёрда ўпэўненыя, што самыя смачныя катлеты елі ў дзяцінстве. Стаўшы дарослымі, сваю сям'ю стараемся накарміць такі ж смачна. У кожнай гаспадыні свая тэхналогія падрыхтоўкі катлет, сутнасць якой зводзіцца да таго, каб яны да моманту падачы на стол былі сакавітымі. Менавіта сакавітыя катлеты - гонар кухары прафесійнага і хатняга.

Простае ўзнаўленне гатовага рэцэпту не заўсёды дае жаданы вынік, калі не разумець пакрокавых мэтаў тэхналагічнага працэсу. Каб атрымаць сакавітыя катлеты, трэба, каб сыравіна для катлет было здольна гэты сок даць. А другі складнік поспеху - утрымаць сок ўнутры вырабы.

Самае распаўсюджанае сыравіну для катлет - мяса. Катлеты з бульбы і іншай агародніны рыхтуюцца па іншай тэхналогіі. І не важна, якога віду мяса вы возьмеце - цяляціна, свініна, бараніна, галоўнае, каб яно было свежым і сакавітым. Ступень тлустасці мяса можна выбіраць, зыходзячы з уласных пераваг, але больш сакавітыя катлеты атрымліваюцца з мяса з невялікай колькасцю тлушчу.

Кавалак мяса трэба падрыхтаваць да перамолвання, зачысціўшы ад усіх пленочек і сухажылляў. Не таму, што мясарубка з імі не справіцца, проста гэтыя часціцы сціскаюцца пад уздзеяннем высокай тэмпературы і руйнуюць структуру катлеты. У выніку ўнутранай інтэрвенцыі катлетка губляе форму і сок. У такіх выпадках многія гаспадыні дадаюць яйка ў фарш. Яно ратуе колецца ад разломлівання на кавалкі, але робіць яе больш жорсткай.

Такім чынам, мяса абрана, хай яго будзе 500 г для вызначэння далейшых прапорцый. Промалываем яго на мясасечцы з выкарыстаннем сярэдняй кратаў. Паштетная рашотка дае занадта шчыльную масу. Адначасова з мясам можна промолоть цыбуліну, велічынёй не больш яйкі. Калі вы катэгарычна не любіце паху лука, заменіце яго на сырую бульбіну такой жа велічыні. Але яе трэба нацерці на дробнай тарцы.

Лук дадае сакавітасці ў фарш, а хлеб валодае здольнасцю ўбіраць і ўтрымліваць вадкасць. Калі бохан хлеба важыла 1 кг, у рэцэптах рэкамендавалі на паўкіло мяса браць восьмую частку хлебнай булкі. Перавядучы гэта ў грамы, атрымаем, што нам спатрэбіцца 125 г хлеба. Яго папярэдне трэба замачыць у вадзе або малацэ, а лепш - у сумесі, каб раскрылася яго структура. Затым хлеб адціснуць, лішняя вільгаць у катлетны фарш не патрэбна, яна не ўтрымаецца ўнутры і пачне выцякаць падчас смажання.

Ідзем па працэсе далей. Тры асноўныя складнікі - мяса, лук, хлеб, складаем ў міску і добра выбіваем рукой. Вымешваюць фарш, як цеста, каб напоўніць яго паветрам, зрабіць больш лёгкім. Амаль няма чаго дадаць любімыя спецыі і соль. Добра гармануе з мясам чорны перац, кмен, мушкат і каляндра. Хоць каляндра многія аддаюць перавагу да рыбных страў.

Мяккія і сакавітыя катлеты атрымліваюцца пры правільнай жарке. Калі дапусціць на гэтым этапе памылкі, добры фарш можна безнадзейна сапсаваць. Папярэдне варта сфармаваць 6-8 котлеток ў выглядзе авала, не таўсцей 2 гл. Калі ёсць патэльня з тэфлонавым пакрыццём, абвальваць у пакуце катлеткі ня трэба, яны менш насычаную тлушчу.

Цяпер добра разогреем патэльню з тоўстым дном, уліўшы расліннага алею. Ні ў якім разе нельга класці катлеты на слаба разагрэтую патэльню. Хутка выклаўшы катлеты ў добра разагрэтай алей, падсмажыць іх з кожнага боку, каб схапілася скарыначка. Досыць на кожны бок выдаткаваць паўтары хвіліны. Затым агонь зменшыць і давесці катлеты да гатоўнасці. Скарыначка не дасць выцячы соку. Смачней за ўсё падаваць катлеты з запалу-спякоту.