Курабье: рэцэпт і легенда

Курабье, рэцэпт якога шмат каму з нас знаёмы з дзяцінства, - печыва з няпростай гісторыяй. У ёй зліліся адразу некалькі ўсходніх легенд. Адразу ж ад Усходу ў гэтым печыва засталіся толькі рэзкія ноткі, якія дасягаюцца даданнем у цеста спецый. У савецкі час у крамах часта прадавалася прамыслова вырабленае курабье. Рэцэпт печыва, аналагічнага таму, прыведзены ў кнізе Роберта Кенгиса. Ён досыць просты, а таму даступны нават дзіцяці.

Курабье. рэцэпт прыгатавання

Смачнае і рассыпістай печыва - варыянт пясочнага, толькі рыхтуецца яно з даданнем яечных бялкоў. Яны патрэбныя для таго, каб можна было зрабіць хатняе курабье традыцыйнай формы - зорчатая і з кропелькай варэння пасярэдзіне. Без бялкоў яно атрымаецца занадта рассыпістым і не будзе добра трымацца. Цеста можна рабіць па традыцыйным рэцэпце - сто грамаў сметанковага масла, напалову менш цукровай пудры, двухсотграмовы шклянку мукі і ваніль. Толькі вось замест аднаго яйкі ўзяць адзін бялок. Мяккае масла расцерці з цукровай пудрай, дадаць цёплы бялок, ваніль і муку. Размяшаць, не прыкладаючы асаблівых намаганняў. Трэба памятаць пра тое, што пясочнае печыва ад інтэнсіўнай апрацоўкі становіцца шчыльным і губляе такую неабходную нам лёгкасць. Курабье Бакінскага - не выключэнне. Цеста трэба змясціць у корнетик (яго можна зрабіць самім з пакета, толькі зрэзаць куток не прама, а зорачкай) і выдушыць на бляху невялікае печыва. У сярэдзіне кожнага атрымаецца маленькае паглыбленне. Яго можна запоўніць арэшкам, сухафрукты (аддаючы даніну ўсходнім паходжанні гэтай прысмакі) або проста густым варэннем. Калі ў вас ёсць толькі вадкае, дадайце ў яго трохі крухмалу для патрэбнай кансістэнцыі. Так сярэдзінку хутчэй згусне. Выпякаць трэба пры самай высокай тэмпературы на працягу трынаццаці хвілін. Пасля вымання з духоўкі варэнне яшчэ будзе вадкім - згусне яно пасля астывання.

гісторыя курабье

Легенда апавядае пра тое, што аднойчы нейкі кухар, які нёс службу пры двары багатага султана, павінен быў прыгатаваць любімыя ўсходнія прысмакі, каб парадаваць свайго гаспадара. Але, як на злосць, у палацы не аказалася патрэбных інгрэдыентаў - багацця сухафруктаў, алею і арэхаў. Тады знаходлівы кулінар стварыў печыва з няхітрых кампанентаў: мукі, цукру, невялікай колькасці алею і аднаго бялку. Так атрымалася курабье. Рэцэпт гэтага невядомага кухары утрымліваў у сабе яшчэ трохі шафрана - ён надаў выпечцы лёгкі залацісты адценне замест звыклай бледнасці пясочнага цеста. Сёння кожны, эксперыментуючы на сваёй кухні, можа замяніць гэтую вострыя прыправы (якая, быўшы натуральнай, вельмі нятанна каштуе) любы іншы на свой густ: кардамонам, карыцай, молатым імбірам і нават перцам чылі. Апошні кампанент варта выкарыстоўваць з асцярожнасцю, аднак ён можа надаць вельмі экзатычныя ноткі вашай выпечцы. Яшчэ можна змяшаць усе спецыі - атрымаецца нешта падобнае на пернікавае сумесь для каляднай выпечкі. Гэты водар на вашай кухні будзе як нельга дарэчы напярэдадні Новага года. Зрэшты, і ў астатні час можна песціць сваіх хатніх арыгінальным густам курабье.