Чкмерули: рэцэпт. Курыца па-грузінску ў чесночном соусе

Каўказская нацыянальная кухня здаўна славіцца сваімі вострымі пікантнымі стравамі. На фоне ўсяго гэтага разнастайнасці асабліва вылучаецца грузінскае страва з курыцы. Чкмерули рыхтуюць па некалькіх рэцэптах. Найбольш цікавыя з іх будуць прадстаўлены ў сённяшнім артыкуле.

Варыянт з малаком

Варта адзначыць, што па гэтым рэцэпце атрымліваецца дзівосна смачнае страва, якое з'ядаецца значна хутчэй, чым рыхтуецца. Прысутнасць вялікай колькасці часныку і перцу чылі надае яму пікантную вастрыню. Каб у вас атрымаўся сапраўдны кураня чкмерули, загадзя схадзіце ў бліжэйшы магазін і назапасьцеся усімі неабходнымі прадуктамі. На гэты раз вам спатрэбіцца:

• Шестисотграммовая курыная тушка.
• Трыста мілілітраў малака.
• Дзесяць зубкоў часныку.
• Тры сталовыя лыжкі цытрынавага соку.
• Чвэрць пачкі сметанковага масла.
• Перац чылі.
• Пучок кінзы.

Каб прыгатаваны вамі кураня чкмерули спадабаўся ўсёй сям'і, у вышэйзгаданы спіс варта ўнесці соль і молаты чорны перац. Колькасць гэтых кампанентаў шмат у чым залежыць ад асабістых смакавых прыхільнасцяў вашых блізкіх.

паслядоўнасць дзеянняў

Папярэдне помытые і обсушенную тушку кураня разразаюць уздоўж грудной косці і пласталася, моцна прыціскаючы далонямі да апрацоўчай паверхні. Для большага эфекту курыцу злёгку адбіваюць плоскім кухонным малаточкам. Падрыхтаваную такім спосабам птушку з усіх бакоў шаруюць соллю і перцам, а затым змяшчаюць на вялікую распаленую патэльню з тоўстым дном, змазаную невялікай колькасцю расліннага алею.

Курыцу, якая ляжыць спінкай уніз, прыціскаюць прыгнётам і абсмажваюць на сярэднім агні, сочачы, каб яна не надгарэла. Прыкладна праз дзесяць хвілін тушку перагортваюць на другі бок і працягваюць рыхтаваць.

У ступку адпраўляюць почищенный часнык і трохі сечанай кінзы. Ўсё добранька пераціраюць да атрымання кашицеобразной масы. Пасля гэтага туды ж даліваюць цытрынавы сок і старанна змешваюць. Па жаданні ў гатовы соус дадаюць трошкі вострага перцу.

Абсмаленую з усіх бакоў курыцу дастаюць з патэльні і наразаюць парцыённымі кавалкамі. У посуд з пакінутым тлушчам адпраўляюць малако, здробненую зеляніну кінзы, чесночную масу, молаты перац і сметанковае масла. Ўсё добранька змешваюць. У патэльню з атрыманым соусам выкладваюць кавалкі курыцы, накрываюць вечкам, даводзяць да кіпення і тут жа здымаюць з агню. Праз чвэрць гадзіны гатовае чкмерули па-грузінску падаюць да стала. Паколькі які прысутнічае ў складзе падліўкі часнык дрэнна пераносіць знаходжанне ў халадзільніку, страва пажадана з'ядаць адразу, не пакідаючы на потым.

Варыянт са сліўкамі

Дадзены рэцэпт адрозніваецца ад папярэдняга наборам інгрэдыентаў. Каб у працэсе падрыхтоўкі вам не прыйшлося марнаваць час на пошукі якія адсутнічаюць прадуктаў, загадзя праверце, ці ёсць на вашай кухні:

• Кураня вагой каля аднаго кілаграма.
• Сталовая лыжка чорнага перцу.
• Чвэрць шклянкі солі.
• Палова літра вяршкоў.
• Пяць зубкоў часныку.
• Гарбатная лыжка салодкай папрыка.

Каб прыгатаваць чкмерули, рэцэпт якога прадстаўлены ў сённяшнім артыкуле, дадаткова трэба паклапаціцца, каб у вас пад рукой знайшлося пяцьдзесят грамаў сметанковага масла і зеляніна кінзы. Па жаданні апошнюю можна замяніць базілікам. Што тычыцца вяршкоў, то іх тлустасць павінна быць не менш за 22%.

тэхналогія прыгатавання

Перш за ўсё варта заняцца куранём. Яго мыюць, абсушваюць папяровымі ручнікамі, акуратна разразаюць уздоўж грудной косткі. Для надання тушцы больш плоскай формы яе злёгку адбіваюць кухонным малатком. Пасля гэтага птушку на гадзіну заліваюць растворам, прыгатаваным з чвэрці шклянкі солі і літры пітной вады. Па заканчэнні дадзенага часу тушку здабываюць, прамываюць пад кранам і абсушваюць папяровымі сурвэткамі. Затым яе шаруюць молатай папрыкай і чорным перцам і адпраўляюць на патэльню, папярэдне высланую пергаментнай паперай і змазаную распаленым сметанковым алеем.

Важна, каб будучая курыца па-грузінску была прыціснутая прэсам. Яе абсмажваюць з абодвух бакоў да з'яўлення румянай скарыначкі і здымаюць з патэльні. У пакінуты алей адпраўляюць здробнены часнык, а праз пару хвілін - сліўкі. Ўсё добранька змешваюць і даводзяць да кіпення. Пасля гэтага ў патэльню змяшчаюць разрэзанага на кавалкі кураня і тушаць пад вечкам на працягу дзесяці хвілін. Каб не сапсаваць румяную скарыначку, курыцу выкладваюць скуркай ўверх.

Падаюць гатовы чкмерули, рэцэпт якога разгледжаны крыху вышэй, са свежым хлебам або лаваш. Па жаданні яго ўпрыгожваюць сечанай кінзы або базілікам.

Варыянт у духоўцы

Каб прыгатаваць смачнае і духмянае страва грузінскай кухні, трэба набрацца цярпення і ўсімі неабходнымі інгрэдыентамі. На гэты раз у вашым арсенале павінна прысутнічаць:

• Полуторакилограммовая курыца.
• Пара сталовых лыжак распаленага сметанковага масла.
• Дванаццаць зубкоў часныку.
• Соль і спецыі.

Каб у вас атрымалася пяшчотная, які раставаў у роце курыца па-грузінску, тушку мыюць, абсушваюць папяровымі ручнікамі, разразаюць уздоўж грудной косці і расплюшчвалі. Падрыхтаваную такім спосабам птушку шаруюць соллю і спецыямі і ўкладваюць у форму для запякання. Зверху яе паліваюць двума сталовымі лыжкамі распаленага сметанковага масла і адпраўляюць у духоўку, прогретую да двухсот градусаў.

Прыкладна праз паўгадзіны форму здабываюць з печы і багата пакрываюць яе змесціва загадзя здробненым часныком. Пасля гэтага птушку зноў змяшчаюць у духоўку, памяншаюць тэмпературу да ста васьмідзесяці градусаў і чакаюць яшчэ пятнаццаць хвілін. Гатовы чкмерули, рэцэпт якога прадстаўлены ледзь вышэй, ўпрыгожваюць сечанай зелянінай і падаюць да стала.

Варыянт са смятанай

Страва, прыгатаванае па дадзеным рэцэпце, можна падаваць на абед ці вячэру. Яго можна рабіць не толькі з хатняй, але і з крамнай птушкі. Перад тым як прыступіць да працэсу, абавязкова пераканайцеся, што ў вашым доме ёсць усе неабходныя прадукты. Каб прыгатаваная вамі курыца чкмерули ў чесночном соусе спадабалася ўсёй сям'і, варта назапасіцца двухкілаграмовыя птушкай. Акрамя асноўнага інгрэдыента вам спатрэбіцца:

• Гарбатная лыжка аджыка.
• Дзвесце мілілітраў смятаны.
• Палова шклянкі малака.
• Дваццаць грамаў сметанковага масла.

У якасці дадатковых кампанентаў будзе выкарыстоўвацца часнык, соль, мушкатовы арэх, каляндра і зеляніна пятрушкі. Дзякуючы наяўнасці гэтых спецый чкмерули па-грузінску набудзе асаблівы смак і водар.

апісанне працэсу

Папярэдне помытые курыную тушку разразаюць уздоўж грудной косці і злёгку адбіваюць. Падрыхтаваную такім спосабам птушку шаруюць соллю, каляндрай, аджыкай і мушкатовым арэхам. Пасля гэтага яе ўкладваюць у распаленую патэльню, змазаную сумессю расліннага і сметанковага алеяў. Зверху ўсталёўваюць прэс і абсмажваюць курыцу з усіх бакоў.

Пакуль яна рыхтуецца, можна заняцца падліўкай. Для гэтага ў міску, запоўненую смятанай, адпраўляюць здробнены часнык, сечаную кінзы, соль і малако. Ўсё добранька змешваюць і адстаўляюць у старонку.

Падсмажыць курыцу перакладаюць у вогнетрывалы посуд, заліваюць соусам і адпраўляюць у духоўку. Рыхтуецца чкмерули, рэцэпт якога можна паглядзець крыху вышэй, пры тэмпературы сто семдзесят градусаў на працягу гадзіны.