Вуха з судака

Вуха з судака - вельмі смачнае, наварыстыя і апетытнае страва. Але чаму менавіта судак? Проста таму, што булён з гэтай рыбы атрымліваецца тоўсты, а значыць, суп з судака будзе прыемна пахнуць. Ды і ці варта гэты від рыбы не так дорага, не прыйдзецца марнаваць занадта адчувальныя сумы, каб папесціць сябе найсмачнай юшкай.

Але наступны рэцэпт не проста так называецца «царская вуха», вам прыйдзецца пайсці на выдаткі не толькі часу. Але вынік варта таго!

Вуха з судака царская

Інгрэдыенты для юхі:

- кілаграм курыцы;

- паўкілаграма судака;

- 4 бульбіны;

- дзве морквы;

- тры цыбуліны;

- адзін перац і памідор;

- дзве сталовыя лыжкі алею;

- 50 грам гарэлкі;

- перац, соль і зеляніна.

Інгрэдыенты для блінцоў:

- шклянку мукі;

- паўтара табара малака;

- адно яйка;

- дзве сталовыя лыжкі алею расліннага;

- два жаўтка.

Інгрэдыенты для начыння:

- 150 грам адварной курыцы;

- 150 грам адварнога філе рыбы;

- адна цыбуліна;

- дзве сталовыя лыжкі алею;

- адно яйка.

падрыхтоўка:

Такім чынам, як рыхтуецца вуха з судака.

Вымыйце курыцу, пакладзеце яе ў рондаль, уліце не менш за трох літраў вады і пастаўце на агонь. Як вада закіпіць, трохі паменшыце агонь, зніміце ўсю пену шумоўкай, дадайце солі і пад вечкам варыце да гатовасці. Калі курыца цалкам будзе гатовая, дастаньце яе з рондаля.

У гэты час пачысціце судака: выдаліце вантробы і луску. Адрэжце хвост, галаву і плаўнікі рыбы. Усё гэта дбайным чынам вымыйце і пакладзеце ва ўжо звараны курыны булён. Давядзіце яго да кіпення і варыце яшчэ хвілін 15, пакуль цалкам не прыгатуецца рыба. Працадзіце булён скрозь дробнае сіта або пару слаёў марлі.

Нарэжце філе судака кавалкамі таўшчынёй прыкладна 3 сантыметры. Дадайце іх ва ўжо процеженный булён. Давядзіце яго да кіпення, зніміце ўсю плеўку, дадайце столькі солі, колькі хочаце і варыце, пакуль не прыгатуецца рыба. А гэта не менш за 15 хвілінаў. Пасля гэтага выміце кавалачкі рыбы з булёна.

Пачысціце адну цыбуліну і адну моркву, нарэжце абодва гародніны невялікімі па памеры кавалачкамі. У асобным посудзе ўзбіце вавёркі, неабходна дадаць да іх гародніна і ўліце атрыманую масу ў булён. Пастаўце рондаль на невялікі агонь і варыце прыкладна 40 хвілін. Усе гэтыя дзеянні неабходныя для таго, каб бялок увабраў у сябе ўсю каламута і зрабіў булён абсалютна празрыстым.

Зараз яшчэ раз працадзіце булён. Гародніна і бялок проста выкінеце. Тыя моркву і цыбулю, што ў вас засталіся, пачысціце і нарэжце тонкай соломкой. Вымыйце памідор і нарэжце яго дзелькамі невялікага памеру. Вымыйце балгарскі перац і сапраўды таксама нарэжце, толькі саломкай.

Разагрэйце на патэльні сметанковы алей, абсмажце на ім моркву і цыбулю да набыцця залацістага колеру. Дадайце да гародніны перац і памідор, тушыце яшчэ хвілін 10.

Пачысціце бульба, нарэжце яго дзелькамі і адварыце (толькі ў асобнай рондалі) да стану напалову. У чыстую каструлю пакладзеце бульбу, кавалачкі судака, абсмаленыя гародніна. Толькі не забудзьцеся пакінуць некалькі кавалкаў рыбы. Імі вы будзеце начыняць блінцы. Заліце ўсё інгрэдыенты булёнам, дадайце гарэлку, перац, соль і лаўровы ліст. Пастаўце рондаль на моцны агонь і давядзіце да кіпення, але кіпяціць ня трэба. Выцягнеце лаўровы ліст, накрыйце вечкам і дайце часу настаяцца. Па сутнасці, вуха з судака гатовая, але мы пойдзем далей і выкарыстоўваем рыбу для выдатнага дапаўненні - блінцоў.

Цяпер трэба прыгатаваць цеста для саміх блінцоў. Расцярыце для гэтага цукар і соль у місцы з яйкамі, дадайце невялікая колькасць разрыхляльніка і папярэдне просеянную пшанічную муку. Уліце ў сумесь раслінны алей і малако. Усё старанна змяшайце і ўзбіце венцам.

Распаліце патэльню і, трымаючы яе пад вуглом, налівайце невялікая колькасць тэсту. Пракручвацца ў розныя бакі патэльню так, каб цеста размеркавалася па ўсім дне. Перавярніце блінец на другі бок і пячыце яшчэ прыкладна хвіліну.

Пачысціце, дробна нашаткуйце і абсмажце на сметанковым алеі лук. Адварыце ўкрутую яйка. Прапусціце праз мясасечку мяса курыцы, змяшайце яго з паловай лука і яйкі. Разамніце кавалачкі судака відэльцам, дадайце яйка і лук, які засталіся. Усе змяшайце. Цяпер вы ведаеце, што судак прыгатаваць не так і складана, а галоўнае, што зрабіць з яго можна не толькі банальную вуха.