Ежа і напоіРэцэпты

Сакрэты кулінарыі: як варыць рыс, каб ён быў рассыпістым

Нягледзячы на тое што ў еўрапейскіх краінах мал з'явіўся некалькі пазней, чым у Азіі, карысныя ўласцівасці беласнежных зерняў мы ацанілі даўно. З гэтых круп рыхтуюцца цудоўныя стравы. Больш за тое, дзіўная здольнасць спалучацца з самымі разнастайнымі інгрэдыентамі дазволіла рысу заняць п'едэстал гонару сярод гарнірных асартыменту. Але як прыгатаваць смачны гарнір, а не проста рыс на вадзе? Прапаную пазнаёміцца з некаторымі сакрэтамі. Як варыць рыс, каб ён быў рассыпістым? Колькі часу і ў якой колькасці вады яго варыць?

выбіраем гатунак

Рыс рысу розніца. Дасведчаныя гаспадыні напэўна не раз у гэтым пераконваліся. Асноўная прыкмета, на які яны спасылаюцца пры выбары дадзенага травы для таго ці іншага стравы, гэта форма зерняў. Так, длиннозернистый мал аддаюць перавагу выкарыстоўваць у якасці гарніру да мясных і рыбных страў. Круглыя збожжа з'яўляюцца выдатнай асновай для пудынгаў, так як пышна ўбіраюць ваду, дзякуючы чаму брыняюць ў працэсе падрыхтоўкі. Гэты выгляд рысу пышна закрывацца, што неабходна пры падрыхтоўцы сушы і ролаў. А вось для каш, рызота і супаў выбіраюць среднезернистый рыс, які адрозніваецца вялікім утрыманнем крухмалу, адпаведна, і глейкасцю.

Як варыць рыс, каб ён быў рассыпістым

Для таго каб гэты гарнір на талерцы ляжаў зярняткам да зярнятку, неабходна ведаць некалькі сакрэтаў. Самае важнае - гэта суадносіны вады і крупы. Калі вы маеце намер рыхтаваць мал метадам выпарвання вады, то вадкасць у рондалі павінна перавышаць колькасць рысу ў два разы. У кіпячую ваду высыпаем старанна прамытыя збожжа, памяншаем агонь да мінімуму і варым да гатовасці. Іншы спосаб, якому аддаю перавагу і я - вялікая колькасць вады (прыкладна 5 л на 1 кг рысу) і паўшклянкі расліннага алею, дададзенага ў рондаль, дзе варыцца мал. Зразумела, прамываць збожжа пад праточнай вадой неабходна і ў гэтым выпадку. Больш за тое, каб добра вымыць крухмал, неабходна выкарыстоўваць халодную ваду.

Рэцэпты прыгатавання рысу

На Японскай

Уліць у рондаль паўшклянкі вады і дадаць чайную лыжку солі. Як толькі вадкасць закіпіць, усыпаць шклянку рысу. Далей шчыльна закрываем вечка, выключаючы выхад пара. Варым на павольным агні 12 хвілін. Столькі ж часу трымаем мал пад зачыненым вечкам пасля таго, як адключылі агонь.

Па-азербайджанскіх

У Азіі дакладна ведаюць, як варыць рыс, каб ён быў рассыпістым. Прыклад таму - наступны спосаб. Рондаль напаўняюць падсоленай вадой на тры чвэрці. Далей абвязваюць яе чыстай тканкавай сурвэткай або марляў. Туды высыпаюць прамыты рыс, пад цяжарам якога салфетка аказваецца ў кіпячай вадзе. У змесціва імправізаванага друшляк кладуць сметанковы алей, накрываюць перавернутай верх дном талеркай і вараць 20-25 хвілін пры моцным агні.

Па-в'етнамскіх

Асаблівасць гэтага спосабу складаецца ў тым, што рыс папярэдне абсмажваюць на патэльні з невялікай колькасцю сметанковага масла да залацістага колеру. Пасля чаго абсмаленыя збожжа трэба перакласці ў рондаль і заліць шклянкай кіпеню. Варыць на павольным агні да поўнага выпарвання. Гэты рэцэпт прыгатавання рысу можна выкарыстоўваць для плову. Атрымліваецца проста выдатна.

Большасць гаспадынь хвалюе не толькі тое, як варыць рыс, каб ён быў рассыпістым, але і тое, як надаць яму белы колер. З гэтай мэтай у рондаль, дзе варыцца крупы, дадаюць сок цытрыны. Такі спосаб выкарыстоўваецца пераважна пры падрыхтоўцы дэсертаў.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.