Запекчы ў духоўцы мяса з бульбай. Запечаная бульба з мясам. Як смачна запекчы мяса ў духоўцы

Ёсць такія стравы, якія можна падаваць на стол і ў свята, і ў будні дзень: яны досыць простыя ў падрыхтоўцы, але пры гэтым выглядаюць вельмі прыбрана і незвычайна смачныя. Запечаная бульба з мясам - яскравы таму прыклад. Спалучэнне ў гэтай страве простых і не самых дарагіх інгрэдыентаў дае магчымасць кулінару пафантазіраваць на зададзеную тэму: злёгку ўскладніць рэцэпт, калі хочацца здзівіць гасцей за святочным сталом, або прыгатаваць зусім прасценькае страва для ціхага сямейнага вячэры.

Падрыхтоўваем мяса да запякання

Тут усё залежыць ад таго, якое менавіта вы выбіраеце мяса, запечанае ў духоўцы. Ялавічына, напрыклад, рыхтуецца даўжэй, чым свініна, і патрабуе больш дбайнай апрацоўкі. З яе і пачнем. Калі мяса ў вас астуджанае, проста зразаем з яго ўсе жорсткія плёнкі і дзелім на парцыённыя кавалачкі. Таўшчыня аднаго кавалка не павінна перавышаць 1 гл. Памер таксама мае значэнне: ня трэба рабіць вялікія "лапці". Важны момант: рэзаць мяса трэба строга папярок валокнаў. Парцыённыя кавалкі старанна адбіваем малатком для мяса, стараемся, каб кожны кавалачак меў аднолькавую таўшчыню па ўсёй сваёй плошчы. У тым выпадку, калі мяса замарожанае, спачатку патрабуецца яго размарозіць, а затым зрабіць усё апісаныя вышэй маніпуляцыі. Падрыхтаваную ялавічыну адпраўляем марынавацца. Пра тое, як зрабіць марынад, пагаворым крыху пазней.

Пяройдзем да свініны

Для таго каб смачна запекчы мяса ў духоўцы, спачатку неабходна правільна выбраць яго гатунак. Лепш за ўсё для нашага стравы падыходзіць свіная шыя. Мяса з іншых частак тушы таксама можна ўжываць, але атрымаецца ўжо не так смачна і далікатна. Больш за тое, менавіта шыю вельмі зручна дзяліць на парцыённыя кавалачкі: астуджаны або размарожанай кавалак мяса рэжам папярок валокнаў вельмі вострым нажом. Таўшчыня кавалка такая ж, як і ў выпадку з ялавічынай, - 1 см ці крыху патаўсцей. Дадаткова разрэзаць лустачку ня трэба: ён ужо падыходнага нам памеру. Акрамя таго, свініна не мае жорсткіх плёнак, якімі мае шмат ялавічына. Адбіваем парцыённыя кавалачкі малатком з двух бакоў, сочым за тым, каб таўшчыня была аднолькавай. Апрацаванае мяса таксама адпраўляем марынавацца.

маянэзны марынад

Гэта, вядома, не самы дыетычны выгляд, але ён выдатна справіцца са сваёй задачай у тым выпадку, калі мяса занадта худое або жестковатое. Апрацаваўшы такім марынадам парцыённыя кавалачкі, вы зможаце запекчы ў духоўцы мяса з бульбай за больш кароткі прамежак часу. Такім чынам, нам спатрэбіцца на 500 г мяса адна слоічак (250 г) маянэзу тлустасцю 67%. Адкрываем ёмістасць і прама ў яе дадаем молаты чорны перац і соль па гусце. Сушаныя духмяныя травы таксама не будуць лішнімі - дадамо свае любімыя шчодрай рукой. Калі хто-то жыць не можа без вострага, для яго ў марынадзе выдатным дадаткам стануць 2-3 зубчыка часныку, прапушчаных праз чеснокодавилку. Старанна змешваем наш марынад і абмазваюць ім кожны кавалачак мяса з усіх бакоў. Пакідаем пры пакаёвай тэмпературы прыкладна на гадзіну, зачыніўшы ёмістасць з мясам вечкам.

Марынад з піва

А гэты спосаб марынавання - на аматара. Не кожны адважыцца ўжываць спіртазмяшчальныя напоі, хай і слабаалкагольныя, для падрыхтоўкі ежы. Ну а калі хто рызыкне, то дакладна пра гэта не пашкадуе. Піва для марынаду трэба браць максімальна натуральнае, без дадання спірту. Яго яшчэ называюць "жывым". Цёмны або светлы гатунак напою прымяніць - кожны вырашае для сябе сам. Гэта выключна справа густу. Далей усё даволі проста: у падрыхтаваную ёмістасць выкладваем мяса (1 кг), заліваем півам (0,5 л) і закрываем вечкам. Пасудзіну прыбіраем у халадзільнік мінімум на 4 гадзіны, а лепш - на ноч.

Самы папулярны марынад

Гэта самы просты і хуткі спосаб замаріновать мяса. Ён выдатна падыдзе ў тым выпадку, калі трэба запекчы ў духоўцы мяса з бульбай для сямейнага вячэры, так як увесь працэс займае не больш за паўгадзіны. Лепш выкарыстоўваць свініну. Для марынаду нам спатрэбіцца адна сталовая лыжка яблычнага воцату, столькі ж соевага соўсу, дзве сталовыя лыжкі расліннага алею (лепш аліўкавага), соль і перац па гусце. Свежая або сушеная зеляніна таксама вітаецца: невялікую дробку дадаем да астатніх складнікам. Усе інгрэдыенты змешваем паміж сабой, змазваем атрыманай масай кавалачкі мяса, які ўкладваецца іх у посуд, дзе яны будуць марынавацца, закрываем вечкам і пакідаем на паўгадзіны пры пакаёвай тэмпературы.

Калі без грыбоў не абысціся

Многія любяць гэта спалучэнне: бульбачка, мяса, грыбы. У духоўцы, як правіла, запякаюць гэтыя інгрэдыенты, абклаўшы іх пластамі. Грыбы абавязкова павінны прайсці папярэднюю тэрмічную апрацоўку.

• Сушаныя грыбы спачатку неабходна вымачыць у халоднай кіпячонай вадзе з разліку: 1 літр вадкасці на 100 г сухога прадукту. Працэс вымочванне зойме прыкладна 1 гадзіну, затым, не зліваючы сапраўдныя ваду, солім грыбы да спадобы і ставім варыцца хвілін на 40 на сярэднім агні. Затым адвар зліваем, грыбы злёгку падсушваюць.
• У гаспадынь вельмі папулярны такі выгляд нарыхтоўкі прадуктаў на зіму, як отваренные і затым замарожаныя грыбы. Яны захоўваюць свой густ і водар ў першапачатковым выглядзе, і іх да таго ж лёгка затым выкарыстаць для падрыхтоўкі разнастайных страў: досыць размарозіць грыбы пры пакаёвай тэмпературы і злёгку абсмажыць з выкарыстаннем расліннага алею без паху.
• Любыя свежыя грыбы, за выключэннем шампіньёнаў і вешанак, трэба перад ужываннем адварваць у падсоленай вадзе не менш за 40 хвілін, затым зліваць адвар, а грыбы абсмажваць у невялікай колькасці расліннага алею.

Ах, бульбачка, ты бульбачка ...

Піянераў ідэал! І не толькі піянераў. Самы распаўсюджаны гарнір да мяса дапаможа і нашым выпадку зрабіць страва незвычайна смачным. Для падрыхтоўкі падбіраем клубні сярэдняй велічыні. Бульбы нам трэба ў два разы (а каму-то і гэтага замала) больш, чым мяса. Калі мы мяркуем зрабіць наша страва пластовага, то ў апошнім пласце нам трэба схаваць мяса пад бульбай. Такім чынам, адабраныя клубні патрэбнага нам памеру маім, чысцім ад лупіны і наразаем. Для кожнага спосабу падрыхтоўкі патрабуецца свая форма кавалачкаў. Калі мяркуецца бульбачка, запечаная з мясам пластамі, рэжам вычышчаныя клубні кружочкамі. Таўшчыня аднаго лустачкі не павінна быць занадта вялікі: дастаткова 2-3 мм. У тым выпадку, калі рыхтуецца нешта накшталт гарачага у духоўцы, дзелім кожную бульбіну на 6 частак, разразаючы клубень па вертыкалі крыжападобна. Запекчы ў духоўцы мяса з бульбай можна і ў збанках. Для такога стравы рэжам бульбу кубікамі са бокам 1 гл.

Хто яго распранае, той слёзы пралівае

Не-не, мы гаворым не пра недокормленном стрыптызёры, адным сваім выглядам выклікалым слёзы жалю ў публікі! Размова пойдзе пра цыбулю. Калі мы вырашылі запекчы ў духоўцы мяса з бульбай, то без рэпчатай цыбулі нам ніяк не абысціся. Колькасць цыбулін ў рэцэпце напрамую залежыць ад іх памеру: на 500 грамаў мяса бярэм адну вельмі вялікую або дзве цыбуліны сярэдняга памеру. Старанна чысцім іх ад лупіны, змочваем нож і лук халоднай вадой (не заплакаў) і здрабняе. І зноў памер і форма маюць значэнне: для розных спосабаў запякання па-рознаму наразаем цыбулю. Як правіла, усе інгрэдыенты аднаго стравы здробнены аднолькава. Калі бульба і мяса парэзаныя кружочкамі, то і лук шинкуем кольцамі - гэтая форма падыдзе для запякання пластамі. У збанкі мы будзем закладваць лук, нарэзаны дробнымі кубікамі. Для гарачага, прыгатаванага ў духоўцы, здрабняем цыбуліну паўколамі.

Пласт за пластом - смачніну пабудуем

Пры падрыхтоўцы гэтай стравы вельмі важна правільна чаргаваць пласты. Вось такі алгарытм дзеянняў мы вам прапануем:

• Форму, у якой мы будзем рыхтаваць наша страва, старанна промазываем раслінным алеем без паху або высцілаюць пергаментам для выпечкі.
• Выкладваем першы пласт: бульба, парэзаны кружочкамі.
• Солім, Перчем па гусце.
• Другі пласт будзе складацца з лука, нашаткаванага колцамі.
• Трэці пласт - адбітыя і промаринованное мяса. Калі яно марынаваць у піве, злёгку падсольваць, у астатніх марынадах солі дастаткова.
• Чацвёрты пласт - грыбы, якія мы таксама папярэдне падрыхтавалі так, як расказана вышэй.
• Пяты пласт - зноў лук.
• Шосты пласт - мяса.
• Сёмы пласт - бульба.
• Самы верхні пласт будзе складацца з цвёрдага сыру, нацёртага на буйнай тарцы, і маянэзу. Сыру нам спатрэбіцца грамаў 100-150 (хтосьці ж любіць пабольш), а маянэзу дастаткова двух сталовых лыжак, галоўнае - раўнамерна размеркаваць іх (сыр і маянэз) па паверхні.

Такім чынам, мы сабралі разам нашы інгрэдыенты: у форме для запякання камфортна размясціліся лук, грыбы, бульба, мяса, сыр. У духоўцы тым часам тэмпература дасягнула 170 градусаў, і пара адпраўляць туды наша страва. Рыхтавацца яно будзе не менш за гадзіну. Правяраць трэба такім чынам: калыпком або відэльцам спрабуем праткнуць бульбачку, калі паддаецца лёгка, страва гатова.

Горшочек, вары!

Прыбранае, смачнае і духмянае страва для святочнага стала лёгка прыгатаваць, выкарыстоўваючы збанкі з керамікі. Да таго ж гатовае страва пры падачы на стол не трэба дзяліць на порцыі, што вельмі зручна. Такім чынам, бярэм гаршчок, кладзем у яго парэзаны кубікамі бульбу (запаўняем прастору на 1/4), затым лук (досыць невялікі жмені). Мяса, папярэдне падрыхтаванае (маянэзны марынад ў гэтым выпадку не падыдзе, зрэшты, і піўной таксама), трэба падзяліць на такія кавалачкі, якія лёгка змесцяцца ў нашу ёмістасць. Ім выкладваем яшчэ 1/4 аб'ёму чыгуна. Грыбы ў рэцэпце вітаюцца, але іх ужыванне не абавязкова. Калі мы ўсё ж іх выкарыстоўваем, то таксама выкладваем імі чвэрць аб'ёму нашай пасудзінка. Завяршальны пласт - зноў бульбачка. Яе сыплючыся столькі, каб да верху збанка заставалася адлегласць у 2 сантыметры. Кладзём 4-5 гарошын чорнага перцу, адзін лаўровы лісцік, трохі кропу - свежага або сушеного. Наліваем кіпячоную або фільтраваныя ваду - не болей чвэрці шклянкі. А цяпер сюрпрыз: вечка для нашага збанка мы не прыгатуем самі, і яна будзе ядомай! Робім прэснае цеста: 2 шклянкі мукі, 1 яйка, соль змешваем, даліваюць халодную ваду - столькі, каб цеста атрымалася тугім, вымешваюць і лепім зь яго кружочкі, дыяметрам трохі праўзыходныя гарлавіну збанка. Прымазваецца вечка на гаршчок, у сярэдзіне пальцам праробліваем адтуліну. Цеста паслужыць яшчэ і індыкатарам гатоўнасці стравы: калі яно зарумянятся - пара вымаць. Духоўку разаграваем да 170 градусаў і запякаць мяса у збанках не менш гадзіны.

Прыемнага і смачнага вам зносін за абедзенным сталом!