Што можна прыгатаваць з баклажана: простыя і смачныя рэцэпты, нарыхтоўкі на зіму

Баклажаны - гэта арыгінальны і пікантны варыянт нарыхтовак на зіму. Іх кансерваванне становіцца актуальным у канцы лета, калі іх ужо шмат і кошт падае. Нарыхтоўкі з іх атрымліваюцца вельмі смачнымі і карыснымі. Давайце разбярэмся, што можна прыгатаваць з баклажана. Існуе вельмі шмат спосабаў, выбірайце тыя, што вам прыйдуцца па душы. Аднак ёсць мноства страў і акрамя нарыхтовак. Мы ў рамках артыкула хочам пагаварыць пра найбольш папулярных сярод гаспадынь.

Баклажаны «як грыбы»

Гэта выдатная нарыхтоўка на зіму. Яе смела можна паставіць нават на святочны стол. Для падрыхтоўкі возьмем (на выхадзе атрымаецца пяць літровых слоікаў):

1. Баклажаны - 5-6 кг.
2. Кроп - 350 грам.
3. Часнок - 300 грам.
4. Алей - 300 мл.

Для расола спатрэбіцца:

1. Воцат 9% - 250 мл.
2. Соль - 4 сталовыя лыжкі.
3. Вада - тры літры.

Баклажаны наразаем кубікамі. Набіраем у рондаль вады, дадаем соль, воцат, давядзем ўсё гэта да кіпення. Баклажаны варым асобнымі порцыямі, кожную па тры хвіліны з таго моманту, як яны закіпіць.

Металічныя крышкі для кансервацыі заліць кіпенем. Пасекчы часнык, кроп. Дадамо іх да баклажанам і заправіць раслінным алеем. Старанна змяшаем салата і раскладзем яго ў стэрыльныя літровыя слоікі. Накрываем іх вечкамі і стэрылізуем ў вялікім рондалі на працягу дваццаці хвілін. Пасля гэтага нашы баклажаны «як грыбы» можна закочваць. Не забудзьцеся паставіць банкі пад коўдру да поўнага астывання.

Як прыгатаваць лечо?

Хочам вам таксама прапанаваць рэцэпт лечо з баклажанаў і таматаў. Рыхтуецца яно вельмі хутка, ды і на смак вельмі добрае.

Возьмем для падрыхтоўкі:

1. Балгарскі перац - 0,5 кг.
2. Памідоры - 2 кг.
3. Баклажаны - 2 кг.
4. Цукар - палоўка шклянкі.
5. Алей - адзін шклянку.
6. Соль па гусце.
7. Перац востры - 2 шт.
8. Кроп, часнык, воцат.

Такім чынам, пачнем рыхтаваць лечо з баклажанаў. Рабіць гэта будзем на сподзе. Але няхай будзе туды перакручанае на мясасечцы памідоры. Дадамо соль, цукар і алей. Пракіпяцім хвіліны дзве.

Востры і балгарскі перац нарэжам і адправім да таматам на пару хвілін.

Баклажаны таксама радзей на кубікі і пакладзем у казан. І не забудзьцеся дадаць часныку. Тушыць гэта ўсё трэба на працягу дваццаці хвілін пасля закіпання. Потым дадамо здробнены кроп. Можна ўзяць вялікі пучок. Праварыць яшчэ пару хвілін і выключаем агонь. Нашы баклажаны з перцам і памідорамі гатовыя. Можна лечо смела раскладваць ў банкі (стэрыльныя) і закочваць іх. Перавярнуўшы тару ўніз вечкам, ахінуць коўдрай і пачакаем, пакуль астыне.

Вось так проста і хутка можна нарыхтаваць баклажаны на зіму. Рэцэпты прыгатавання бываюць розныя: адны вельмі мудрагелістыя, якія патрабуюць шмат часу, а значыць, як гаворыцца, хуткія варыянты, бо не заўсёды маецца магчымасць доўга важдацца з гатаваннем. Гэты рэцэпт добры хуткасцю выканання, ды і вынік атрымліваецца выдатным.

"Цешчын язык" з баклажанаў

Ўжо аб гэтым рэцэпце напэўна чуў кожны. Баклажаны ў дадзеным выпадку атрымліваюцца вострыя і добрыя ў якасці закускі як на кожны дзень, так і для святочнага стала.

Крышачку такімі інгрэдыентамі:

1. Таматы - дзесяць штук.
2. Баклажаны - 4 кг.
3. Балгарскі перац - дзесяць штук.
4. Востры перац - пяць штук.
5. Чеснок- пяць галовак.
6. Цукар - адзін шклянку.
7. Соль - дзве сталовыя лыжкі.

Для падрыхтоўкі салаты нам спатрэбіцца вельмі вялікі рондаль - на дзесяць літраў.

Баклажаны памыем і нарэжам кружочкамі. Складзем іх у вялікую ёмістасць, добранька пасолім і пакінем на паўгадзінкі. Потым старанна промоем, каб сышла ўся горыч.

Востры і салодкі перац памыем, пачысцім, выдалім насенне. Памідоры нам трэба ачысціць ад лупіны. Для гэтага мы зальем іх на пару хвілін кіпенем. Затым сольем ваду і дадамо халоднай. Цяпер шкурка лёгка здымецца.

Далей трэба перамалоць на мясасечцы памідоры і перац. Нашы баклажаны - закуска з часнаком. Яны павінны быць вострымі, а таму не забывайце пра гэты гародніна, яго таксама варта перакруціць. У атрыманую сумесь дадамо раслінны алей, соль, цукар і воцат. Гэта ў нас атрымаўся марынад. Зальем ім нашы сіненькія і будзем тушыць трыццаць хвілін.

Не забывайце аб тым, што загадзя трэба падрыхтаваць банкі. Памыць іх і простерілізованы разам з вечкамі.

Раскладзем у іх гатовы салата і закатаць. Вось і гатовы "Цешчын язык" з баклажанаў.

разнастайнасць рэцэптаў

Было б несправядліва сцвярджаць, што сінія добрыя толькі ў якасці заготовок.Это зусім не так. Мы ўжо распавялі, як закатаць баклажаны на зіму. Рэцэпты прыгатавання страў з імі на кожны дзень не менш цікавыя. Іх можна смажыць, варыць, тушыць, нават дадаваць у супы. Ёсць вельмі простыя, немудрагелістыя рэцэпты, а ёсць і вельмі цікавыя, арыгінальныя стравы з выкарыстаннем гэтых дароў агарода.

тушеные баклажаны

Тушеные баклажаны з шынкамі добрыя сваёй універсальнасцю. Іх можна прыгатаваць як у мультиварке, так і на пліце. Больш за тое, страва можна падаваць як у халодным, так і ў гарачым выглядзе.

Паставім на агонь патэльню, нальём у яе аліўкавага алею. Пакладзем дробна сечаны часнык, зеляніна пятрушкі, лук. Злёгку абсмажым. Шынкі і баклажаны памыем, ачысьцім ад лупіны і нарэжам кубікамі. Адправім іх на патэльню. Абсмажым на працягу пяці хвілін. Следам дадамо дробна нарэзаныя таматы без скуркі. Усё гэта трэба протушить каля паўгадзіны (баклажаны і шынкі павінны стаць вельмі мяккімі).

Баклажаны па-французску

Што можна прыгатаваць з баклажана, каб і часу не так шмат сышло, і на выхадзе атрымаць што-небудзь гэтакае, цікавае? Хочам расказаць аб выдатным рэцэпце. Прыгатаваная па ім ежа вельмі смачная. Па сутнасці, гэта лёгкі гадовы рэцэпт, які не патрабуе асаблівых высілкаў. Баклажаны з перцам і часнаком па-французску добрыя як самі па сабе, так і ў якасці гарніру да макаронам, мясу, бульбе або адварнога рысу.

Для падрыхтоўкі шасці порцый возьмем:

1. Перац салатны - шэсць штук.
2. Баклажаны - тры штукі.
3. Часнок - чатыры зубчыка.
4. Алей, базілік, орегано, маяран, зеляніна пятрушкі, соль.

Перац і баклажаны нарэжам кубікамі, часнык здрабніць, пятрушку пасечаны буйна. Нальём алею ў рондаль, выкладзем у яе ўсе інгрэдыенты, дадамо вострыя прыправы. Накрыем вечкам і будзем тушыць на маленькім агні пятнаццаць хвілін. Потым трохі пасолім і яшчэ протушим хвілін пяць. Падаваць на стол трэба ў халодным выглядзе.

Для падрыхтоўкі гэтай стравы рэкамендуем выкарыстоўваць рознакаляровы перац. Тады ваша страва атрымаецца не толькі вельмі смачным, але яркім і прыгожым.

фаршаваныя баклажаны

А давайце падумаем: што можна прыгатаваць з баклажана зусім ужо асаблівае і незвычайнае? На такі выпадак у нас ёсць рэцэпт фаршаваных сініх.

Гэта на самай справе вельмі простае і смачнае страва, якое можна прыгатаваць і з мясной начынкай, і з гароднінай, і з сырам. Так што рэцэпт падыдзе і перакананым вегетарыянцам, і тым, хто любіць добра паесці. Яго можна падаваць і ў якасці самастойнага пачастункі, і з гарнірам. Мы будзем рыхтаваць дыетычныя сінія з рикоттой.

прадукты:

1. Баклажан - адзін.
2. Аліўкавы алей - для смажання.
3. Соус (таматавы сок) - 0.5 л.
4. Спецыі і прыправы (соль, мушкат, перац) 0 на меркаванне гаспадыні.
5. Пармезан.

начынка:

1. Рикотта - 250 г.
2. Вотруб'е аўсяныя - 1 шклянку.
3. Яйка.
4. Спецыі (часначок, базілік свежы, перац духмяны і чорны, соль).

Баклажаны вымыць і нарэзаць тонкімі лустачкамі. Пасаліць, даць яму паляжаць. А самі пакуль прыгатуем начынне. Рикотту (пачкі дастаткова) трэба расцерці і пакласці ў посуд да аўсяным вотруб'ем (шклянка), убіць яйка. Можна выкарыстоўваць спецыі. Тады страва набудзе цудоўны водар. Можна, напрыклад, дадаць рэзкія затаўкі, лісце шпінату, вяленыя памідоры, алівы.

У класічным італьянскім рэцэпце рикотта змешваецца з хлебнымі крошкамі, але мы раім выкарыстоўваць вотруб'е. Лустачкі баклажанаў трэба прыцярушыць молатым перцам. Затым, нагрэў патэльню, на аліўкавым алеі падсмажыць іх да залацістага колеру. Далей выцягнуць і абсушыць на папяровым ручнік так, каб сышоў лішні тлушч.

Таматавы сок змяшаць з перцам, соллю, мушкатовым арэхам і пераліць у цеплатрывалую посуд. Далей пачынаем фаршаваць баклажаны. Бярэм лустачку і кладзём на яго начынне, а потым згортваем ў выглядзе рулета. І кладзём у тэрмаўстойлівую рондаль швом ўніз, каб у працэсе падрыхтоўкі ён не раскрыўся. Паспрабуйце пакласці фаршаваныя баклажаны вельмі шчыльна. Кожны рол зверху рэкамендуецца вышмараваць соусам. Цяпер рондаль можна ставіць у разагрэтую духоўку. Рыхтавацца страва будзе пры 180 градусах каля 10 хвілін. Верхні пласт баклажанаў павінен набыць залаціста-карычневы колер. Затым зверху можна пасыпаць страва пармезаном і пачакаць, калі ён расплавіцца.

Вядома, замест рикотты вы можаце ўзяць іншы мяккі сыр. Напрыклад, фету, адыгейскага або брынзу.

Працягваем эксперыментаваць на тэму: "Баклажаны. Рэцэпты: хутка і смачна рыхтуем дома". Мы прапануем, так бы мовіць, базіс, а вы ўжо можаце паэксперыментаваць і зрабіць нешта сваё новае.

Рататуй: інгрэдыенты

Разважаючы пра тое, што можна прыгатаваць з баклажана, мы ўспомнілі пра рататуя.

інгрэдыенты:

1. Маладыя шынкі або цукіні - 2 шт.
2. Баклажаны - 2 шт.
3. Памідоры - 5 штук.
4. Чырвоны востры перац - па гусце.
5. Зеляніна пятрушкі, часнык, алей аліўкавы, соль, перац.

падрыхтоўка рататуя

Падрыхтоўка пачнем з нарэзкі агародніны. Баклажаны, шынкі і памідоры памыць і нарэзаць кружочкамі. Сінія варта пасыпаць соллю і даць трохі паляжаць, каб выйшла горыч.

Далей прыгатуем таматавы соус. Перац вымоем і ачысьцім ад семак, нарэжам дробна кубікамі. Лук таксама чысцім і рэжам. А вось з таматаў папярэдне неабходна зняць скурку, абдаўшы кіпенем, а ўжо потым здрабніць блендеров.

У патэльню, разагрэтую на агні, выкласці лук, пасаліць яго і абсмажыць да мяккасці. Дадаць перац і абсмажваць яшчэ пяць хвілін. Выльем туды ж памідорныя масу. Пасаліць, паперчыць і дадамо трохі цукру. Старанна змяшаем. І працягваем тушыць на слабым агні, перыядычна памешваючы. Можна дадаць зеляніну пятрушкі або базіліка.

Далей возьмем формачку для запякання. Выльем туды палову атрыманага падліўкі. Астатнюю частку мы выкарыстоўваем пры падачы гатовай стравы. Форму лепш браць круглую. У яе зручней будзе ўкладваць нашая гародніна спіралькі, чаргуючы гурток баклажана з шынкоў і памідорам.

Горкі перац нарэжам вельмі дробна. Пятрушку памыем і пасекчы разам з часнаком. Усё гэта змяшаем і выкладзем на рататуй, пасолім і дадамо расліннага алею.

Закрыем форму пергаментам і адправім у Духаў запякаць на працягу гадзіны пры тэмпературы 180 градусаў. Па сканчэнні часу дастаем форму і ставім астываць. Гародніна падаем з пакінутай часткай таматнага падліўкі.

Паста з баклажанамі

Разглядаючы простыя рэцэпты з баклажанаў, хочам прапанаваць прыгатаваць пасту. Для гэтага Крышачку такімі прадуктамі:

1. Макароны або спагецці - 250 г.
2. Баклажаны - два штукі.
3. Таматы - пяць штук.
4. Лук рэпчаты - адна штука.
5. Часнок - пара Зубкоў.
6. Зеляніна базіліка.
7. Раслінны алей.
8. Востры перац.
9. Цукар, соль па гусце.
10. Молаты перац.

Адварыць макароны ў салёнай вадзе. Баклажаны памыем, нарэжам ў выглядзе саломкі. Складзем іх у ёмістасць, пасыпаўшы соллю, і пакінем на паўгадзіны. Потым промоем і абсушым. Нагрэемся патэльню і абсмажым лустачкі да мяккасці. Трохі пасолім.

Асобна прыгатуем соус. Для гэтага памыем і нарэжам кубікамі памідоры. Лук радзей у выглядзе полуколец. Часнок дробна насячом. У разагрэтую патэльню пакладзем лук, трохі абсмажым да залацістага адцення, дадамо таматы, соль, цукар. Тушым на працягу дзесяці хвілін на слабым агні, памешваючы перыядычна.

Зеляніна базіліка памыем, пасекчы. Затым баклажаны выкладзем ў патэльню, змяшаем і протушим яшчэ пару хвілін. У канцы дадамо базілік. Вось і гатовая паста з баклажанамі.

Пармеджано з баклажанаў

Вядома, мы разгледзелі далёка не ўсе якія распавядаюць, як зрабіць баклажаны, рэцэпты. Хутка і смачна згатаваць абед зможа любая гаспадыня, калі возьме за аснову хоць бы адзін з прапанаваных намі варыянтаў. У заключэнне хочам падзяліцца з вамі яшчэ адным арыгінальным спосабам прыгатавання сініх. А рабіць будзем пармеждано.

Нарэжам кольцамі баклажаны, пасолім, пакінем на паўгадзіны, потым промоем і падсушыць. Памідоры ачысьцім і нарэжам кубікамі, той жа зробім і з балгарскім перцам. Часнок дробна пасекчы. На патэльні падсмажым лук на аліўкавым алеі, дадамо туды перац, памідоры. Тушым гэта ўсё да выпарэння лішняй вільгаці. Дадамо соль, перац і цукар па гусце.

Далей пакладзем часнык і зеляніна. Яшчэ пару хвілін прапарыць і прыбярэм патэльню з агню.

Нарэжам батон і здрабніць яго блендеров. Атрымаецца дробка. У глыбокую сподачак разбіць яйка і дадаць малака. Размяшаць венцам. Кожны кружочак баклажана спачатку абмакнуць у яечнай масе, а потым у дробку. Абсмажыць да мяккасці на патэльні.

Далей нарэзаць кружочкамі моцарелла. На дно формачак для запякання выкласці соус, потым пакласці кавалачак баклажана і зноў накрыць падліўкай. Далей пасыпаць цёртым цвёрдым сырам і зноў накрыць кольцам баклажана. Зверху выкладзем моцарелла і польем падліўкай.

Формачкі для запякання можна адпраўляць у духоўку. Запякаць не больш за паўгадзіны.

замест пасляслоўя

У рамках нашага артыкула мы пастараліся паказаць разнастайнасць страў з баклажанаў, каб развеяць прадузятасць пра тое, што з іх можна прыгатаваць толькі нарыхтоўкі на зіму або закускі. Як вы маглі пераканацца, ёсць вельмі шмат хуткіх, арыгінальных і смачных пачастункаў. Спадзяемся, што вам прыйдзецца па гусце адзін з нашых рэцэптаў. Жадаем прыемнага апетыту!