Як запякаць свініну ў духоўцы ў выглядзе эскалопаў

Эскалоп ўяўляе сабой кавалак мяса, аддзелены ад косткі і абсмалены на патэльні без паніроўкі. Пры гэтым страва моцна адрозніваецца ад стейка, паколькі рыхтуецца з нятлустага мяса, а запякаць яно можа нават у печы. Таму эскалоп з свініны ў духоўцы лепш за ўсё рабіць з карэйка. Гэта мяса ідэальна падыходзіць да дадзенага рэцэпце і пышна праяўляе сябе пры тэрмічнай апрацоўцы. Таксама варта ўлічваць, што гэта страва мяркуе выкарыстанне мінімальнага колькасці прыправаў і спецый. Асноўным у ім з'яўляецца смак мяса. Менавіта таму, перш чым запякаць свініну ў духоўцы ў якасці эскалоп, гэты момант трэба ўлічваць у першую чаргу.

інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі запатрабуецца:

- свіная капейка - 1 кг;

- соль;

- перац;

- алей - 0.5 шклянкі;

- віно чырвонае - 100 мл.

падрыхтоўка мяса

Карэйку неабходна старанна вымыць і даць вадзе сцячы. Пасля гэтага мяса наразаюць на аднолькавыя кавалкі памерам з далонь і таўшчынёй у адзін сантыметр. Пры гэтым неабходна прытрымлівацца пэўнай тэхнікі. Каб атрымалася смачная свініна ў духоўцы, а не жорсткі кавалак абгарэлага мяса, з кавалкаў неабходна зрэзаць ўвесь тлушч і прожылкі. Гэта неабходна зрабіць, нават калі прыйдзецца прыбраць значныя часткі свініны. Лепш іх выкарыстаць для падрыхтоўкі іншага стравы. Пасля таго як мяса нарэзанае, яго неабходна адбіць. Аднак гэта робіцца не так, як на біточкі, паколькі трэба захаваць яго ўнутраную структуру. Таму ўсе кавалкі апрацоўваюць так, каб з сантыметровай таўшчыні выйшла 0.5 см. Некаторыя кулінары выкарыстоўваюць для гэтага не просты малаток для мяса, які разбівае яго структуру, а звычайную шкляную бутэльку.

Апрацоўка на патэльні

Перш чым запякаць свініну ў духоўцы, яе неабходна злёгку абсмажыць. Для гэтага на патэльню выліваюць ўсе нарыхтаванае алей і награваюць яго на вялікім агні. Пасля гэтага на яго выкладваюць кавалкі мяса, якія смажаць пяць хвілін, не збаўляючы агонь, на адным баку і пяць хвілін на іншы.

запяканне

Калі мяса абсмажыцца, яго варта перакласці ў ёмістасць для запякання. Там яго соляць і перчат. Праз дзесяць хвілін яно павінна выпусціць сок. У яго дадаем віно і ставім запякаць свініну ў духоўцы. Пры гэтым печ павінна быць разагрэта да тэмпературы 180 градусаў, а рыхтаваць у ёй страва варта 20 хвілін для атрымання сакавітых эскалопаў. Аднак ёсць людзі, якім такое мяса не падабаецца. У такім выпадку працэс знаходжання ў духоўцы можна павялічыць да 40 хвілін, але неабходна пастаянна правяраць свініну, каб яна не атрымалася сухі. Таксама можна выключыць пліту і пакінуць мяса на дваццаць хвілін, каб яно дайшло за кошт набранай раней тэмпературы.

Падача

Перш чым запякаць свініну ў духоўцы, неабходна вызначыцца, з чым яе падаваць. Паколькі дадзенае мяса мае надзвычайны смак у гарачым выглядзе, то да яго нядрэнна падыдзе бульбяное пюрэ і соус з ягад. Фактычна яно можа стаць добрым дадаткам да любога стравы, але сапраўдныя знатакі падобных рэцэптаў аддаюць перавагу ўжываць яго ў пішу без усялякіх дадаткаў, а ў якасці падліўкі выкарыстоўваюць звычайны кетчуп.