Шчупак, запечаная ў духоўцы

Шчупака ставяцца да атрада Ласосепадобныя. Разнавіднасцяў гэтай рыбы трохі і сярод іх наша звычайная - адна з самых распаўсюджаных. Яна сустракаецца амаль у любой рацэ або ў неізаляваныя ад рэк возеры. Звычайна важыць гэтая рыба ад 5 да 6 кг, але часам могуць сустракацца і больш буйныя асобіны.

У нашай краіне перш шчупака лічылі «чорнай» рыбай, яна патрабуе падрыхтоўцы асаблівых мер для заглушаным спецыфічнага паху і змякчэння мяса. У якасці «глушыцеля» выкарыстоўваецца кіслата, таму шчупака часта рыхтуюць у кіслай асяроддзі або падаюць з кіслым соусам. Часта ў падрыхтоўцы гэтай стравы выкарыстоўваюць цытрына, які надае рыбе асаблівы пікантны густ.

Мяса рыб вагой больш за 4 кг можа выкарыстоўвацца толькі на кнелі і мусы. Аднак невялікая выдатна прыгатаваная шчупак, запечаная ў духоўцы цалкам, можа паслужыць сапраўдным упрыгожаннем стала.

Шчупак, запечаная ў духоўцы з квашеной капустай
Для падрыхтоўкі спатрэбяцца: шчупак - около1 кг; квашаная капуста - 0,8 кг; 1 яйка; 200 грам смятаны; сыр - каля 100 г; молатыя сухары - 4-5 ст. лыжкі; пятрушка, лук, моркву - па гусце; перац і соль.
Разрабіць шчупака, выдаліць косткі. Наразаўшы парцыённымі кавалкамі, заправіць соллю або перцам, намачыць кожны кавалак у сырам яйку, і, абкачаць у пакуце, абсмажыць на алеі ў добра разагрэтай патэльні.
Квашаную капусту варта адціснуць ад расола, змясціць у рондаль, дадаўшы алей і трохі вады. Тушыць на маленькім агні, шчыльна зачыніўшы вечкам, не забывайце перыядычна памешваць, каб не падгарэла.
Спассеровать асобна корань пятрушкі, моркву, а таксама лук і дадаць у капусту за 10-12 хвілін да канчатка тушэння.
Заправіць гатовую капусту маслам і цукрам (па жаданні).
У сатэйнік ці патэльню з тоўстым дном выкласці пласт гатовай капусты, затым пласт шчупака, размеркаваць па паверхні некалькі кавалачкаў масла, прысыпаць цёртым сырам і вышмараваць смятанай. Затым другі пласт такіх жа прадуктаў. Скончыць пластом капусты, выраўнаваць яго, сбрызнув алеем і пасыпаўшы сухарамі.
Змясціць у духоўку прыкладна на гадзіну.

Шчупак, запечаная ў духоўцы з сухарамі і лімонам
Інгрэдыенты: шчупак - 1,2 кг; сухары молатыя - 1 шклянка; ½ лімона; алей - 4 ст. лыжкі; мускатны арэх; перац і соль.
Разрабіць шчупака. Выдаліць косткі, наразаўшы парцыённымі кавалкамі, прысаліўшы і паперчыць ..
З плаўнікоў, галавы і костак зварыць булён (¾ шклянкі). Працадзіць яго.
Вышмараваць алеем сатэйнік ці глыбокую патэльню. Пакласці пласт рыбы. Пасыпаць мушкатовым арэхам і перцам, упрыгожыць тонкімі кружочкамі цытрыны (выдаліўшы костачкі). Пасыпаць сухарамі.
У той жа паслядоўнасці выкласці яшчэ адзін пласт прадуктаў. Ўлівайце 6-8 сталовых лыжак булёну, потым пакладзеце трохі алею.
Змясціць у духоўку і запекчы.
Шчупак, запечаная ў духоўцы, добра спалучаецца з гароднінай.

Фаршыраваная шчупак, запечаная ў духоўцы
Для падрыхтоўкі спатрэбіцца: шчупак - каля 1,5 кг; яйка; малако - 1 шклянка; белы хлеб - 150 г; 1 цыбуліна; моркву - 1 штука; пятрушка, соль, перац.
Рыбу пачысціць і вытрыбушыць. Зрабіць ўздоўж жабраў надрэзы, галаву адхіліць дагары. З дапамогай нажа акуратна аддзяліць мякаць ад скуры, імкнучыся каб скура не парвалася. Костка адрэзаць, не даходзячы да хваста на пару сантыметраў. Мяса аддзяліць ад костак. Скуру ўнутры працерці соллю.

Замачыць хлеб у малацэ. Моркву, лук нашаткаваны, абсмажыць на патэльні. У блендере змяшаць, мяса шчупака, хлеб, моркву, лук і дробна насечаную пятрушку. Дадаўшы яйка, перац і соль, яшчэ раз старанна перамяшаць. Нафаршаваць шчупака гэтай сумессю. Выкласці на фальгу, вышмараваўшы алеем. Загарнуўшы ў фальгу, запякаць трэба 1 гадзіна. Выдаліць акуратна фальгу. Выкласці рыбу на страву. Шчупак ў фальзе ў духоўцы можа ўпрыгожыць ваш святочны стол.

Гэта вельмі смачнае страва, якое змяшчае трохі калорый, таму падыходзіць для дыетычнага харчавання. Як любая рыба яна змяшчае карысныя мікраэлементы і вітаміны. Прыемнага апетыту!