Ці можна замарожваць сыр? Як захоўваць сыр у халадзільніку

Часта сыр літаральна праз некалькі дзён знаходжання ў халадзільніку губляе смак, пакрываецца цвіллю, набывае дзіўны колер і т. Д. Можна колькі заўгодна вінаваціць вытворцаў ва ўжыванні няякасных інгрэдыентаў, але для пачатку варта разабрацца: а ці правільна мы захоўваем прадукт? Ці можна замарожваць сыр і як падоўжыць яму жыццё - падрабязна расказана ў артыкуле.

Агульныя ўмовы захоўвання сыру

Як правіла, пасля куплі мы проста кладзем сыр на паліцу халадзільніка, лічачы, што такім чынам забяспечылі яго захаванасць. Гэтага сапраўды дастаткова, калі плануецца спажыць яго ў ежу на працягу двух-трох дзён. Калі ж мяркуецца, што прадукт правядзе ў халадзільніку больш працяглы перыяд часу, то трэба ведаць, як захоўваць сыр, каб ён не сапсаваўся раней за тэрмін.

Для гэтага патрабуецца забяспечыць аптымальную вільготнасць і тэмпературу. Абодва параметру павінны быць на сярэднім узроўні, так як занадта высокія і занадта нізкія значэння прыводзяць да псуты сыру.

Падыходная тэмпература - плюс 6-8 градусаў па Цэльсіі. Аптымальнае месца ў халадзільніку - ніжняя палка. Неабходная вільготнасць - 85-92%.

некаторыя хітрасці

Не варта размяшчаць сыр у пластыкавым кантэйнеры, рондалі, прычыненай талерцы, так як прадукт мае ўласцівасць добра ўбіраць староннія пахі. Ды і самі сыры (напрыклад, некаторыя віды французскіх) часта пахнуць досыць моцна. Лепш выкарыстоўвайце фальгу, харчовую плёнку або пергаментную паперу, якія зберагуць не толькі ад непатрэбных водараў, але і ад страты вільгаці.

Тэрмін захоўвання можна павялічыць, калі кожныя некалькі дзён мяняць ўпакоўку. Гэта не адносіцца да сыроў на казіным малацэ, якія не трэба ні ў што заварочваць, каб не парушыць працэс паспявання.

Калі захоўваеце сыр у поліэтыленавым пакеце, пакладзеце туды пару кавалачкаў цукру-рафінаду. Гэта выдатная прафілактыка адукацыі цвілі.

Нарэзаць сыр трэба непасрэдна перад ужываннем. Калі плануецца падаць яго на стол у чыстым выглядзе, а не ў якасці інгрэдыента страў, то рэкамендуецца дастаць прадукт прыкладна за гадзіну. За гэты час ён паспее вярнуць свае натуральныя смакавыя і араматычныя ўласцівасці.

Нельга захоўваць у адным пакеце або кантэйнеры розныя віды сыроў.

Самаробны хатні сыр можна захоўваць у халадзільніку ўсяго некалькі дзён, выкарыстоўваючы для гэтага шкляны або эмаляваны ёмістасць з вечкам.

Гэта агульныя правілы, але да кожнага ўвазе сыру трэба ўжываць свой падыход. Перш чым разабрацца, ці можна замарожваць сыр, давайце выявім асаблівасці захоўвання кожнага выгляду.

Захоўванне цвёрдых сыроў

Гэта звыклыя нам гауда, чеддер, эдамер, пармезан, эмменталь, Груер. Паўцвёрды або цвёрды сыр трэба загарнуць у шчыльную ваксаваную паперу, а затым абгарнуць плёнкай або пакласці ў поліэтыленавы пакет альбо ў сырницу.

Размясціць яго варта ў той частцы халадзільніка, дзе забяспечана пастаянная тэмпература. Гэта значыць, у паліцах на дзверцах, якая ўвесь час адкрываецца, сыру не месца. Ідэальная тэмпература - плюс 4-8 градусаў Цэльсія. У такіх умовах прадукт пражыве 3-4 тыдні. Чым цвярдзей сыр, тым даўжэй ён будзе прыдатны ў ежу.

Калі сыр пакрыўся цвіллю, неабавязкова выкідваць яго. Дастаткова зрэзаць сапсаваныя ўчасткі.

Калі паўцвёрды сыр падсох, яго можна «рэанімаваць», змясціўшы на некалькі гадзін у малако. Зусім чэрствы прадукт ужо нічога не ўратуе, але яго можна нацерці і выкарыстоўваць для падрыхтоўкі страў.

Нарэзаць цвёрды сыр перад захоўваннем не рэкамендуецца, так як у гэтым выпадку ён хутчэй высахне.

Як захоўваць сыр, калі няма ні халадзільніка, ні склепа? Намочыце ручнік у салёнай вадзе, абгарніце ім сыр, размесціце ў керамічнай або шкляным посудзе з вечкам і размесціце тару так, каб на яе не траплялі прамыя сонечныя прамяні. Дзён 7-10 прадукт «пражыве».

захоўванне пармезану

Пармезан пасля куплі трэба вызваліць ад пластыкавай ўпакоўкі, замяніўшы яе на пергаментную або васковую паперу. Тады пры тэмпературы 6-8 градусаў сыр праляжыць некалькі месяцаў. Калі, вядома, вы яго ня нацёрла.

Цёрты пармезан трэба з'есці на працягу тыдня, калі ў вас няма спецыяльнай пармезанницы, якая дазволіць каля месяца захоўваць прадукт без страты смакавых якасцяў і карысных уласцівасцяў.

Замарозка цвёрдых і паўцвёрдых сыроў

Менавіта гэты сыр падыходзіць для такой апрацоўкі. Каб замарозіць сыр у маразілцы, досыць змясціць яго ў мяшочак для замаразкі ці звычайны поліэтыленавы пакет і адправіць у маразільную камеру. Можна кінуць у ёмістасць кавалачак цукру для ўбірання лішняй вільгаці.

Зручна пазначыць на пакеце дату, калі прадукт быў размешчаны на захоўванне. Спажыць сыр неабходна на працягу паўгода, але аптымальны тэрмін - тры месяцы. Далей ён пачынае перасыхаць.

Недахоп замарожвання заключаецца ў тым, што пасля размарозкі сыр становіцца занадта рассыпістым і губляе частку смакавых уласцівасцяў. Таму яго рэкамендуецца выкарыстоўваць не ў чыстым выглядзе, а для падрыхтоўкі гарачых страў. Напрыклад, піцы.

Ці можна замарозіць цвёрды сыр у здробненым выглядзе? Вядома. Але калі вы вырашылі яго нарэзаць, то злёгку пасыпце кавалачкі мукой або крухмалам, інакш пасля размарозкі будзе немагчыма акуратна падзяліць лустачкі.

Калі замарожваеце цёрты сыр, то ў працэсе астуджэння можна некалькі разоў дастаць ёмістасць са габлюшкай і добранька страсянуць. Тады прадукт не смерзнется адным кавалкам. Або проста дадаць у ўпакоўку трохі крухмалу і патрэсці для размеркавання.

Калі ў вас ёсць прыбор для вакуумнай упакоўкі, то ваш сыр лепш захавае густ пры замарозцы.

Захоўванне i замарозка пастообразных сыроў

Маскарпоне, Філадэльфія, рикотта, моцарелла і іншыя тварожныя і пастападобныя сыры пераважна захоўваць у той жа ўпакоўцы, у якой яны прадаюцца.

Прадукт адрозніваецца кароткім тэрмінам захоўвання. Пасля выкрыцця яго лепш з'есці на працягу максімум васьмі дзён. Перыяд і ўмовы захоўвання да адкрыцця заўсёды прыводзяцца вытворцам на этыкетцы, і гэтыя ўказанні трэба выконваць.

Ці можна замарожваць сыр такога тыпу, калі ўпакоўка ўжо адкрыта? Так, ён будзе ядомы на працягу трох - шасці месяцаў. Але пасля размарозкі прыйдзецца падвергнуць прадукт цеплавой апрацоўцы, перш чым спажыць у ежу.

Захоўванне мяккіх сыроў

Ракфор, данаблу, камамбер, Бры і нават плаўлены сырок рэкамендавана перад захоўваннем абгортваць у фальгу. Кожныя тры-чатыры дні іх варта здабываць з герметычнай упакоўкі і пакідаць у халадзільніку на дзве гадзіны, каб прадукт насыціўся кіслародам. Але наогул такія сыры лепш набываць з тым разлікам, каб з'есці за два-тры разы.

Калі вы адкрылі плаўлены сырок, то пражыве ён у халадзільніку не больш за тыдзень. Далей ён, хутчэй за ўсё, высахне і стане безгустоўным. Да адкрыцця ён спакойна праляжыць 6-7 месяцаў, паколькі плавяць дадзены выгляд сыру пры высокай тэмпературы, што забяспечвае доўгі тэрмін захоўвання.

У адрозненне ад цвёрдых гатункаў, калі мяккі сыр пакрываецца цвіллю, яго не варта ўжываць у ежу. Простае выдаленне «лішняга» з паверхні не вырашыць праблему, таму што шкоднае рэчыва магло пранікнуць ўнутр прадукту.

Ці можна замарожваць сыр такога тыпу? Можна, але толькі на непрацяглы час і толькі ў выпадку крайняй неабходнасці.

Захоўванне рассольных сыроў

Цвёрды сыр - сулугуні, фету або брынзу - перад адпраўкай у халадзільнік трэба змясціць у ёмістасць з расолам крэпасцю 16-18% або адмысловай сыроваткай, што дазволіць захаваць прадукт на некалькі месяцаў.

Брынза будзе захоўвацца на працягу 75 сутак, а сулугуні - 25 сутак.

Такім чынам, адказ на пытанне пра тое, замарожваюць ці сыр, адназначны - так. Іншая справа, што гэты занятак з разраду «можна, але не трэба». Лепш купляць сыр у патрэбных колькасцях пры неабходнасці, а не захоўваць лішкі.