Нацыянальнае татарскія страва эчпочмаки або трыкутнікі з мясам. Цеста для трыкутнікаў

Ужо даўно руская кухня ўвабрала ў сябе шматлікія нацыянальныя стравы. І ўжо складана сказаць, хто і чаго прыўнёс у яе больш. Рускія і татары жывуць побач больш за 700 гадоў. Вядома, ужо даўно ядуць і тыя і іншыя эчпочмаки. Гэтыя трыкутнікі з цеста вельмі смачныя. Галоўнае - навучыцца правільна рабіць цеста і начынне для іх.

Крок 1. Цеста

Сярод гаспадынь і проста прыхільнікаў татарскай кухні вядзецца нямала спрэчак пра тое, якое павінна быць цеста для трыкутнікаў. Яно можа быць дражджавым, прэсным і нават пластовага. Але ўсё ж найбольш часта робяць эчпочмаки на аснове прэснага цеста з даданнем кіслага малака. Яно лёгка рыхтуецца, пры гэтым да спадобы не саступае дражджавога.

250 грам сметанковага масла падпаліць. Яго можна замяніць на топленае або нават маргарын. Затым - трохі астудзіць і ўліць у яго 2 шклянкі кіслага малака (кефіру, ёгурта або іншы кисломолочки). Змяшаць. Дадаць 2 яйкі і дробку солі. Усё добра змяшаць. Падрыхтаваць вялікую апрацоўчую дошку. Высыпаць на яе 8 шклянак мукі горкай, у сярэдзіне зрабіць невялікае паглыбленне. Паступова выліўшы вадкую сумесь, асцярожна замясіць цеста для трыкутнікаў. Яно павінна добра трымаць форму, не ліпнуць да рук, але пры гэтым быць мяккім. Абгарнуць у харчовую плёнку (можна прыбраць у пакет) і пакінуць на 20-30 хвілін, каб цеста "паспела".

Крок 2. Начынне

Яшчэ адзін сакрэт смачных эчпочмаков - Гэта пяшчотная мясная начынне. Для яе спатрэбіцца 800-900 грамаў мяса з Жырко. Звычайна выкарыстоўваюць бараніну ці ялавічыну. Тыя, хто не збіраюцца прытрымлівацца строгага рэцэпту, могуць узяць больш звыклую свініну. Яшчэ трэба ўзяць 8 сярэдніх бульбін, 3-4 галоўкі рэпчатай цыбулі, 2 чайныя лыжкі солі і па жаданні молаты перац.

Нарэзаць мяса невялікімі кубікамі, памерам каля 1 гл па кожным боку. Таксама парэзаць бульбу і цыбулю. Усё змяшаць, шчодра закрасіць соллю і молатым перцам. Ужо ў працэсе начынне будзе даваць сок. Адразу ясна, што з ёй будуць смачнымі любыя эчпочмаки, нават калі гэта будуць трыкутнікі з пластовага тэсту (па жаданні можна выкарыстоўваць і гатовае).

Крок 3. Выпечка

Цяпер, калі гатовы ўсе складнікі, можна прыступіць да лепцы эчпочмаков. З цеста трэба сфармаваць каўбаску дыяметрам каля 4-5 см (па памеры дна звычайнай шклянкі). Нарэзаць нажом папярок на кавалачкі таўшчынёй 1,5-2 см. Кожны з іх раскачаць у тонкую аладку, як на пяльмені. Выкласці ў цэнтр 3-4 сталовыя лыжкі начыння. Кожны эчпочмак атрымліваецца па памеры, як добры піражок.

Рукамі спачатку зашчыпаць адзін куток, затым - другі і трэці. Вельмі важна, каб яны добра трымалі форму, так як падчас выпечкі можа выцячы вылучыўся сок і трыкутнікі проста прыгарыць. Не менш важна, каб у цэнтры заставалася невялікая адтуліна для выхаду пары. Бо цеста для трыкутнікаў мы падрыхтавалі даволі шчыльнае, і ўнутры можа назапасіцца занадта шмат вадкасці. Па жаданні паверхню можна вышмараваць жаўтком, каб гатовыя эчпочмаки блішчалі.

Нагрэць духоўку да 200 градусаў і выкласці трыкутнікі на круглую патэльню. На думку многіх гаспадынь, так яны лепш выпякаюцца. Рыхтаваць 45-60 хвілін, пакуль верх не падсмажыцца. На гатоўнасць трэба праверыць і начынне. Гэта не менш важна. Усе гэтыя рэкамендацыі можна аднесці да любых эчпочамкам, у тым ліку маюцца на ўвазе і трыкутнікі з пластовага тэсту.

Крок 4. Падача

Пасля таго як эчпочмаки гатовыя, вельмі важна іх правільна падаць. Гэта яшчэ адзін сакрэт. Бо зрабіць смачныя начынне і цеста для трыкутнікаў - паўсправы. Найбольш часта іх падаюць кожнаму госцю асобна па 2-3 штукі. У асобным посудзе прапануюць празрысты булён, які заліваецца ў цэнтр кожнага эчпочмака. Можна адразу пасля выпечкі вышмараваць сметанковым алеем кожны трохкутнік, накрыць чыстым ручніком і вытрымаць 15-20 хвілін.