Кізіл - ягада для цэнтральных і паўночных абласцей Расіі даволі экзатычная, а вось для паўднёвых - цалкам звыклая. Якія дасягнулі тэхнічнай ступені спеласці плён кизилового дрэва смачныя, карысныя, бо ўтрымоўваюць вялікую колькасць мікраэлементаў, пекціну, мінеральных соляў і іншых патрэбных нашаму арганізму рэчываў. Дзякуючы прыемнай кіслінкай і лёгкай зваблівай ноткі яны добра спатольваюць смагу. Таксама яны збіваюць тэмпературу, валодаюць агульнаўмацавальным эфектам. Таму ягады рэкамендуецца па магчымасці ёсць у волкім выглядзе і запасіць на зіму. Напрыклад, у выглядзе варэння.
Кизиловое варэнне: асноўны спосаб
Рэкамендуецца нарыхтоўваць кизиловое варэнне з костачкай. Рэцэпт і тэхналогія прыгатавання ў гэтым выпадку значна прасцей. Бо пласт мякаці вакол костачкі невялікі, сама ягада даволі цвёрдая, скурка ў яе шчыльная. Таму пераціраць будзе цяжкавата. І яшчэ пару ўдакладненняў. Па-першае, патрабуе шмат цукру любы кизиловое варэнне (з костачкай рэцэпт ці без - ролі не гуляе). Бо самі плён, нават пры спажывецкай спеласці, усё адно кіслявы. Па-другое, яны не гэтак сакавітыя, як вішня або клубніцы, і пры варэнні маюць патрэбу ў даданні вады. Па-трэцяе, для лепшай захаванасці кансерваў у кизиловое варэнне з костачкай рэцэпт рэкамендуе класці трохі цытрынавай кіслаты. Дарэчы, дзякуючы ёй густ у прадукту атрымліваецца больш яркім, насычаным. Ды і вонкавы выгляд дэсерту, яго афарбоўка таксама прыкметна паляпшаюцца. Але вернемся да практычных парад і рэкамендацый. Пачынаем рыхтаваць кизиловое варэнне з костачкай. Рэцэпт такі: на кожны кілаграм ягад патрабуецца 1,2-1,3 кг цукру і паўлітра вады. Каб плён сталі мякчэй, іх трэба двойчы апусціць у кіпячую ваду, т. Е. Пробланшировать. Затым заліце на пару хвілін халоднай, каб астудзіць. Пасля гэтага высыпце ягады ў таз і прыгатуйце заліванне: у гарачай вадзе растворыце цукар, дайце закіпець, здымаючы пену. Праз 5 хвілін зніміце сіроп з агню і ўліце ў Кізіл. Таксама пачакайце, хай закіпіць. Газ выключыце, адстаўце таз гадзіны на 4, потым зноў пастаўце даварваўся. У самым канцы ўсыпце трохі цытрынавай кіслаты, гарачым разліце варэнне па стэрыльным банкам і закатайце. Вось як варыць кизиловое варэнне за 1 дзень.
Кизиловое варэнне: спосаб 2
Рыхтуецца ласунак і ў адзін прысест. Для гэтага на кожны кілаграм вымытых выкладзеных у таз ягад засынаецца па столькі ж цукру і ўліваецца па шклянцы-паўтара вады. Уключыце газ, дайце змесціва закіпець. Потым зменшце агонь і варыце на працягу 2-2,5 гадзін, памешваючы і здымаючы пену. Будзьце ўважлівыя, каб варэнне не надгарэў, не пачалося з прыставаць да сценак і дна. Гатовую прадукцыю расфасуйте па стэрыльным банкам і закруціце.
Варэнне без костачак
А цяпер пару слоў пра тое, як прыгатаваць кизиловое варэнне без костачак. Ягады трэба трохі праварыць (пару хвілін), даць ім астыць і перацерці праз сіта. Працэс працаёмкі, для яго патрабуецца драўляная вялікая лыжка або таўкач. Для яго палягчэння параім лепш скарыстацца друшляком, скурка ў сетцы захрасаць не будзе. Затым дадаць цукар і варыць да гатоўнасці, ступень загусцення вызначаючы па жаданні.
Лакомьтесь чудной ягадай на здароўе!