Чым замяніць рысавы воцат

Як ўнесці ў звычайны будзённы дзень кропельку свята? Бо не заўсёды ёсць магчымасць наведаць рэстаран, дзе лёгка замовіць самыя экзатычныя стравы, а так хочацца ... Ну, гэта справа папраўнае. Роллы - гэта шыкоўнае японскае страва - вельмі нават можна прыгатаваць у хатніх умовах. Бярэм рэцэпт з інтэрнэту, закупляем неабходныя прадукты і пачынаем гатаванні. Потым апранаем кімано, валасы калоць на Японскай, як мае быць, і дробненька Сямёну да стала з падносам.

Гэта ўсё, вядома, жарт (пра кімано і валасы). Але часам, і праўда, вельмі хочацца прыгатаваць для хатніх гэтыя самыя японскія стравы. І ўсё бы нічога, толькі ў рэцэптах японскіх страў часцяком сярод інгрэдыентаў сустракаецца рысавы воцат. Чым замяніць рысавы воцат, калі вы жывяце ў сельскай мясцовасці або проста ў вашых крамах такога прадукту няма на прылаўках?

Вядома, можна навучыцца рыхтаваць яго самастойна. Тады пытанне «Чым замяніць рысавы воцат?» Ніколі не стане хваляваць кулінара. Бо часцей за ўсё гэтую заправу робяць не толькі з чыстага рысу, а з даданнем самых розных відаў збожжа. Называюць такія уксусы су або кокумоцу-су, што ў перакладзе азначае збожжавы воцат. На выпрацоўку 1 літра такога прадукту спатрэбіцца 40 грамаў рысу.

Калі ж рыхтаваць воцат з аднаго толькі рысу, то атрымаецца йонедзу. Але даволі часта можна сустрэць такі прадукт як госей-су, то ёсць воцат, які рыхтуецца шляхам змешвання натуральнага прадукту (60%) і сінтэтычнага (40%).

Звычайна рыхтуюць воцат па тэхналогіі зброджвання воднага салодкага раствора, у якім знаходзіцца неабходную колькасць нямытага рысу альбо збожжавы сумесі. Гэтую сумесь ставяць у цёплае цёмнае месца. Спачатку цукар альбо мёд ператвараецца пры закісанні ў вадкасць, якая змяшчае алкаголь. Далей алкаголь паступова пад уздзеяннем рысавых дрожджаў пераходзіць у стан кіслаты. Гэта і ёсць воцат. Вызначыць гатоўнасць прадукту можна па паху і густу. Вадкасць не павінна ўтрымліваць алкаголь або быць саладкавай.

У некаторых можа паўстаць пытанне: а як у сумесь трапляюць дрожджы? Адказ просты: рыс валодае здольнасцю вырабляць дрожджы самастойна. Многія нават дадаюць жменьку рысу ў бутлю, у якой рыхтуюць хатняе віно альбо ставяць квас. Напоі ад гэтага атрымліваюць дадатковы арыгінальны густ. Тады колькасць дрожджаў варта паменшыць.

Але калі кулінар не жадае займацца хатняй падрыхтоўкай воцату, то яму проста неабходна ведаць, што прыдумаць замест рысавы воцат. гэта спатрэбіцца на той выпадак, калі кухар вырашаецца рыхтаваць японскія стравы, а патрэбнага прадукту пад рукой няма.

Вопытныя кулінары ведаюць, што замена рысавага воцату яблычным альбо вінным зусім не сапсуюць густ прыгатаванай стравы, калі ўлічыць некаторыя дробязі. Напрыклад, такія як крэпасць воцату. Для ролаў альбо сушы выкарыстоўваюць звычайна четырёхпроцентный рысавы воцат, а яблычны, гэтак жа як і вінны, бываюць у асноўным девятипроцентные. Таму варта давесці канцэнтрацыю воцату да патрэбнага ўзроўню, дадаць на траціну шклянкі яблычнага воцату дзве сталовых лыжкі цукру і паўтары чайных - солі. Пасля мяшання і поўнага растварэння дабавак воцат гатовы да выкарыстання.

Але варта памятаць, што прыдумаць замест рысавы воцат нельга ні ў якім разе! Гэта бальзамічны чорны воцат. Яго для падрыхтоўкі японскіх страў выкарыстаць не трэба.

Дарэчы, варта яшчэ згадаць аб тым, што прыдумаць замест вінны воцат у некаторых выпадках. Яго таксама можна вырабіць у хатніх умовах. Для гэтага трэба проста ўзяць гатовае віно, адкаркаваць бутэльку і дазволіць віну закісне ў воцат. У тых жа выпадках, калі воцат патрабуецца ў тэрміновым парадку і рыхтаваць яго ўжо няма калі, можна замяніць яго яблычным небудзь іншым ягадным або фруктовым воцатам.

Наогул вопытныя кулінары даволі часта звяртаюцца самым розных выкрутаў падчас падрыхтоўкі таго ці іншага стравы. А едакі нават і не падазраюць аб тым, наколькі дакладна повар ішоў тэхналогіі падрыхтоўкі ежы! Бо ёсць адзін кухарскіх сакрэт: чым часцей кулінар спрабуе гатаваць сняданак сам, тым лепшага выніку ён дасягне.