Універсальны грыб - шампіньёны. Як чысціць шампіньёны

Шампіньёны - гэта ўніверсальныя грыбы, якія з поспехам прымяняюцца ў многіх кулінарных рэцэптах. Іх даступнасць вызначае вялікую папулярнасць сярод спажыўцоў. Шампіньёны сталі выкарыстоўвацца людзьмі ў кулінарыі досыць даўно. Сёння іх вырошчваюць у хатніх умовах і на спецыяльных фермах.

Прыкладна тысячу гадоў таму італьянцы адкрылі чалавецтву грыбы шампіньёны. З тых часоў яны хутка былі прызнаныя ў многіх краінах і сталі вельмі папулярным і любімым прадуктам многіх. У іх склад уваходзіць вялікая колькасць пажыўных рэчываў: вугляводы, бялкі, вітаміны B, D, E, калій, цынк, фосфар, жалеза і арганічныя кіслоты. Па колькасці фосфару яны апярэджваюць нават морапрадукты. Гэта таксама і дыябетычнай прадукт. Таму вельмі доўгі час шампіньёны лічыліся дэлікатэсам і іх ужыванне ў ежу маглі сабе дазволіць толькі высокапастаўленыя асобы і каралі.

Сёння купіць шампіньёны можна амаль у кожнай краме ці на рынкавых прылаўках. Пры куплі варта звярнуць увагу на знешні выгляд грыбоў. Яны павінны быць без пашкоджанняў і свежымі. У многіх узнікае пытанне аб тым, як чысціць шампіньёны. Іх апрацоўка досыць простая. Калі вы не збіраецеся адразу выкарыстоўваць гэтыя грыбы для падрыхтоўкі стравы, то іх можна захоўваць каля пяці сутак. У гэтым выпадку не варта іх мыць да моманту падрыхтоўкі. Проста загарніце іх у паперу або спецыяльны кантэйнер з доступам паветра і пакладзеце ў халадзільнік.

Перад падрыхтоўкай шампіньёны чысцяць ў абавязковым парадку. Для гэтага неабходна выдаліць з дапамогай нажа бруд і зямлю. Затым шампіньёны старанна прамываюць пад бруёй халоднай вады. Перад тым, як ачысціць шампіньёны, ня варта замочваць іх у вадзе. Ад гэтага яны губляюць свой густ і становяцца вадзяністымі.

Шампіньёны, набытыя ў краме, досыць чыстыя і не патрабуюць дбайнай апрацоўкі. Калі ж вы аддаеце перавагу самі збіраць грыбы, то тады для іх чысткі спатрэбіцца больш доўгі час. Сабраныя грыбы можна не падвяргаць цеплавой апрацоўцы і захоўваць у волкім выглядзе. Тут існуюць свае тонкасці таго, як чысціць шампіньёны. Неабходна, каб грыбы як мага менш кантактавалі з вадой. Можна працерці іх сухі або злёгку вільготнай анучай. Калі яны моцна забруджаныя, то прамыйце іх халоднай вадой, але зрабіце гэта хутка, каб яны не набралі вільгаць. Затым трэба падсушыць шампіньёны. Пасля гэтага іх рэжуць на часткі і складаюць у закрытую ёмістасць. Трэба памятаць, што грыбы ў такім выглядзе не могуць доўга захоўвацца. Іх трэба выкарыстоўваць, як мага хутчэй.

Правілы, як чысціць шампіньёны простыя. Асноўным патрабаваннем з'яўляецца адсутнасць бруду і зямлі. Вынікам збору, чысткі і апрацоўкі стане непераўзыдзены смак гэтага прадукта.

Калі казаць пра тое, як чысціць шампіньёны, то варта згадаць адзін аспект. Прамываць грыбы неабходна толькі ў халоднай вадзе, і ні ў якім разе не ў гарачай. Яны выдатна адмываюцца халоднай вадой, але пры гэтым не губляюць сваіх уласцівасцяў і захоўваюць выдатны вонкавы выгляд, што таксама немалаважна, пагадзіцеся?

Пры чыстцы шампіньёнаў неабходна таксама выдаляць ніжнюю частку ножкі ў месцы зрэзу з рэшткамі зямлі. Калі капялюшык грыба раскрылася, то старанна прамыйце пласцінкі, у якіх могуць заставацца зямля і бруд.

У залежнасці ад памераў і ступені сталасці, шампіньёны можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі розных страў. Таму пасля іх чысткі, неабходна адсартаваць іх. Маленькія грыбы пачнуцца для выкарыстання цалкам, а вялікія можна нарэзаць і дадаваць у соусы і гарніры.

Выдатны па сваіх смакавых якасцях шампіньёны адрозніваецца таксама даступнасцю і лёгкасцю апрацоўкі. Таму ён так папулярны і з поспехам выкарыстоўваецца ў кулінарыі.