Хатняе марожанае сметанковае: рэцэпт прыгатавання

Калі вы сумуеце па пламбір, якім атрымлівалі асалоду ад ў дзяцінстве, то гэтая артыкул для вас. Цяпер ужо вы не знойдзеце марожанага за 21 капейку - ні дрэннага, ні тым больш добрага. Холадакамбінаты, якія выпускаюць прадукцыю па ТУ (тэхнічных умовах), часта ўключаюць у склад пламбіру пальмавае алей, крухмал і таннае парашковае малако. Так што пра густ і карысці казаць не прыходзіцца. Але выйсце ёсць - зрабіць пламбір самому. І хай вас не бянтэжаць запэўніванні скептыкаў у тым, што без спецыяльнага апарата, які адначасова астуджае і ўзбівае, у вас не атрымаецца сметанковае марозіва ў хатніх умовах. Рэцэпт нашых бабуль неяк бо рэалізоўваўся без электрычных прыстасаванняў? Праўда, патрэбен халадзільнік з маразільнай камерай. Але гэты прыбор прысутнічае практычна на кожнай кухні.

Што трэба ведаць пры вырабе пламбіру без мороженицы

Варта звярнуць увагу на тое, што тэмпература астуджэння ў тлушчу менш, чым у вады. З гэтага, здавалася б, які не мае адносіны да марозіва фізічнага прынцыпу напрошваецца простая выснова: чым гушчы будуць вяршкі, тым больш пяшчотна і аднастайнасць атрымаецца структура пламбіру. Калі мы будзем выкарыстоўваць толькі малако, то крышталікі лёду будуць псаваць густ дэсерту. Перад тым як зрабіць сметанковае марозіва, рэцэпт рэкамендуе добранька астудзіць сліўкі (33-35 працэнтаў тлустасці). І нават венцы міксера рэкамендуецца на пару хвілін засунуць у маразільную камеру. Пасля таго як мы зробім дэсерт, нам трэба будзе некалькі разоў, прыблізна раз у гадзіну, яго ўзбіваць погружным блендером або міксерам. Гэта трэба, каб разбіць крышталікі лёду. І ўжо пад канец вымешаць пламбір сталовай лыжкай.

Сметанковае марозіва ў хатніх умовах: рэцэпт базавы

У невялікай рондальчыку закіпяціць шклянку малака (250 мл). Астудзілі яго да тэмпературы 36 градусаў. Калі ў вас няма тэрмометра, то гатоўнасць малака да далейшага выкарыстання правяраем пальцам - яно павінна быць ледзь цёплым. Пяць яечных жаўткоў зьмяшаем з 80-90 грамамі звычайнага і лыжачкай ванільнага цукру. Заўвага: для лепшага расцірання рэкамендуецца змалоць пясок у пудру. У желтковую масу тоненькім струменьчыкам вольем цёплае малако. Масу пры гэтым варта бесперапынна памешваць. Яечна-малочную сумесь паставім на маленькі агонь і пачнем награваць. Ня адыходзім ад рондальчыкі, а пастаянна перашкаджаем драўлянай лыжкай, каб жаўткі ня згарнуліся. Праз нейкі час сумесь згусне. Тады выключаем агонь, астуджаем крэм да пакаёвай тэмпературы, а затым прыбіраем у халадзільнік. Цяпер ўзаб'емся шклянку слівак. Калі ўтворацца мяккія грабяні, зьмяшаем іх з желтковую-малочным крэмам. Вось у нас і атрымалася марозіва «Сметанковае». Рэцэпт рэкамендуе прыбраць яго ў маразілку на сорак хвілін, а потым ўзбіць. Працэдуру паўтарыць як мінімум двойчы. Гэта базавы рэцэпт. Атрыманы прадукт можна выкарыстоўваць як аснову для падрыхтоўкі больш складаных дэсертаў.

Марозіва сметанковае: рэцэпт на вавёрках

Гэты пламбір выходзіць белым, як малако, хоць яно ў дадзеным выпадку не дадаецца. Усё, што нам спатрэбіцца для вырабу такога марожанага, - гэта тоўстыя (30-38%) вяршкі, цукар, здробнены ў пудру, ды цытрусавы сок (дапускаецца выкарыстанне цытрынавай кіслаты). І, вядома ж, яечныя вавёркі. Іх мы змяшчае загадзя ў халадзільнік. Вяршкі давядзем да кіпення, раствараецца ў іх цукар. Увараў іх на працягу паўгадзіны на павольным агні. Потым гэты сметанковы сіроп астудзіце і ўзаб'емся міксерам. Моцна астуджаныя бялкі таксама зьмяшаем з цукровай пудрай. І ўзаб'емся у пышную пену. Асцярожна зьмяшаем дзве паветраных масы - бялковую і сметанковую. Паставім сумесь на гадзіну ў маразільнае аддзяленне халадзільніка. Зноў ўзаб'емся. Зноў адправім у маразілку на гадзіну. Яшчэ раз паўторым працэдуру. Праз тры гадзіны ў нас выйдзе выдатнае хатняе сметанковае марозіва. Рэцэпт гэты таксама базавы. У атрыманы пламбір можна домешивать фруктовае пюрэ, цукаты, арэхі, цёрты шакалад.

Сметанковае марозіва з варанай згушчонкі і папкорнам

Для пачатку згушчанае малако даводзім да стану Ірыска. Астуджаем банку да пакаёвай тэмпературы. На патэльні палім 50 г сметанковага масла і хутка, на працягу двух хвілін, абсмажваем на ім 60 грамаў папкорну. У сатэйнік змешваем пароўну (па 360 мл) суцэльнае малако і тлустыя сліўкі. Усыпаць папкорн і падаграваем хвілін шэсць, не дапушчаючы кіпення. Пасля гэтага даем настаяцца з чвэрць гадзіны. Цяпер отцеживаем вадкасць і ўліваем яе тонкім струменьчыкам ць ўзбітыя са 120 грамамі дробнага цукру яечныя жаўткі (6 штук). Гэтую масу варым, увесь час памешваючы, дзесяць хвілін. Калі яна згусне, паставім на лёд і астудзіць. Дадамо адціснуты папкорн, змяшаем і адправім у маразілку. Пяць лыжак варанай згушчонкі зьмяшаем з дробкай солі і ванілінам. Прогреем на паравой лазні. Астудзіце і ўвядзем у марозіва сметанковае. Рэцэпт таксама рэкамендуе двойчы ўзбіць дэсерт падчас застывання.

сапраўдны пламбір

Згодна з гэтым рэцэпце, нам не трэба малако - яго заменяць тоўстыя, не менш 22 працэнтаў, сліўкі. Іх патрабуецца ўзяць тры шклянкі. Рэцэпт у агульным нагадвае базавы для сметанковага марожанага. Яго мы прывялі вышэй. Кіпяцім сліўкі, паралельна узбіваючы шэсць жаўткоў са 150 г цукру і ваніллю на кончыку нажа. Злучаем абедзве масы і варым да загусцення на малюсенькім агні, пільна сочачы, каб не закіпела. Потым працаджваем, астуджаем. У працэсе вытрымкі ў маразілцы ўзбіваем міксерам для раздрабнення крышталікаў лёду каля двух разоў.

Пламбір «родам з дзяцінства»

Прыйшоў час раскрыць рэцэпт сметанковага марозіва па Дасце СССР. У нашай краіне яго пачалі вырабляць у трыццатыя гады. А непасрэдна перад вайной быў прыняты ДАСТ 117-41. Згодна з гэтым нарматыўным дакументам, у склад пламбіру ўваходзілі тоўстыя сліўкі (38-працэнтныя!), Суцэльнае малако (6%), яйкі, насенне ванілі і агар-агар. Гэты апошні інгрэдыент выкарыстоўвалі для загусцення. Адпраўляем 350 мл вяршкоў у халадзільнік разам з венцам міксера. Чатыры жаўтка расціраем з 90 г дробнага цукру. Шклянку малака кіпяцім разам з зернямі ванілі (палова струка). Ўліваем гарачым у жаўткі. Стала памешваючы, давядзем сумесь да 80-85 ° С. Астудзілі. Ўзаб'емся сліўкі да мяккіх пікаў. Злучым з астуджанай желтковую масай. Зноў ўзаб'емся. Масу паставім у маразільную камеру. У першыя паўтары гадзіны ўзбіваем кожныя дваццаць хвілін. Потым мага радзей. Пад канец цвёрдую масу актыўна вымешваюць лыжкай.

цікавы рэцэпт

У рондальчыку зьмяшаем 35 г сухога малака, 90 г цукру і палову чайнай лыжачкі ваніліну. У шклянку насыплем 10 г кукурузнага крухмалу. Зальем яго 50 мл малака. Размяшаць. У сухую сумесь ўвядзем па шклянцы тоўстых (35 адсоткаў) вяршкоў і малака. Размяшаць і давядзем да кіпення. Здымаем з агню і ўводзім раствораны крухмал. Зноў вяртаем рондальчык на пліту. Варым, пакуль яе змесціва ледзь-ледзь згусне. Выліваем у кантэйнер. Калі крэм астыне да пакаёвай тэмпературы, перамяшчаем яго ў маразілку. На працягу першых паўтары гадзіны ўзбіваем кожныя дваццаць хвілін. Калі вы хочаце атрымаць мяккае марозіва сметанковае, рэцэпт прапануе вытрымаць яго ў халадзільніку каля чатырох гадзін. Для атрымання цвёрдых шарыкаў дэсерт павінен прастаяць цэлую ноч.

вегетарыянскае марозіва

Многія людзі баяцца ёсць яйкі з-за небяспекі заразіцца сальманелёзам. Іншыя ж адмаўляюцца іх ёсць з этычных меркаванняў. Таму з'явілася на свет марозіва сметанковае без яек. Рэцэпт яго даволі просты. Зьмяшаем 500 грамаў тоўсты (не менш за 20%) смятаны з пакуначкам ванільнага цукру. Дадамо стандартную банку згушчонкі. Ўзаб'емся міксерам. Ўвядзем якія-небудзь смакавыя дадаткі (ягады, арэшкі, вафельную дробку, цёрты шакалад). Але можна пакінуць пламбір белым. Разліваем сумесь па формачках. Адпраўляем у маразілку. Дарэчы, можна замяніць смятану ёгуртам або тварагом - таксама будзе вельмі смачна.