Тальятелле: што гэта за прадукт?

Аматарам і прыхільнікам нацыянальнай італьянскай кухні напэўна вядома такую страву, як тальятелле. Што гэта за страву? Калі вы не ведаеце, то мы зараз распавядзем.

Разбярэмся!

Італьянскае слова «паста» перакладаецца як «цеста». Так у Італіі называюць любыя макаронныя вырабы або стравы, прыгатаваныя на іх аснове. Яны з'яўляюцца нацыянальным прыкметай сонечнай краіны. Паста тальятелле вельмі падобная на рускую локшыну. Для яе падрыхтоўкі патрэбныя ўсяго тры кампаненты: мука, вада і яйкі. З іх замешваецца крутое цеста, якое затым наразаецца вузкімі палоскамі шырынёй ад васьмі да дзесяці міліметраў, а ў даўжыню вырабы дасягаюць дзесяці сантыметраў. Асновай для замешвання служыць мука, прыгатаваная з цвёрдых гатункаў пшаніцы.

Такі склад тэсту падыходзіць для падрыхтоўкі іншых відаў пасты. Адрознівацца адзін ад аднаго яны будуць толькі толькі па вонкавым выглядзе. Напрыклад, тальерини маюць падобную даўжыню, але значна ўжо па шырыні - усяго тры міліметра. А вось тальолини, наадварот, па шырыні такія як паста тальятелле, але ў даўжыню значна карацей. Доўгія палоскі тэсту таксама можна скручваць ў выглядзе птушыных гнёздаў.

Прыгожае і пявучае назву «тальятелле» паста набыла яшчэ ў пятнаццатым стагоддзі дзякуючы Балонскім кухарам. Для святкавання вяселля прынцэсы Лукрэцыі Борджа кулінары імкнуліся прыгатаваць толькі самыя лепшыя і незвычайныя стравы. Неверагодная прыгажосць дзяўчыны і яе раскошныя доўгія валасы колеру саспелай пшаніцы наштурхнулі кухароў на думку стварыць пасту тальятелле.

Прыгатаваныя і нарэзаныя нарыхтоўкі - яшчэ не тальятелле. Што гэта такое на самай справе, становіцца зразумела, калі паста падсушыць у спецыяльных печах асаблівым чынам. Зараз застаецца толькі толькі зварыць яе ў бурна кіпячай вадзе з даданнем солі, і яна будзе амаль гатовая. Нельга дапускаць пераварвання прадукту. Паста тальятелле павінна атрымацца злёгку шчыльнай па кансістэнцыі. Яе ні ў якім разе не варта прамываць пад праточнай вадой.

асаблівасці

У адварным выглядзе густ вырабы цалкам нейтральны, гэта ўсяго толькі прэснае цеста або паўфабрыкат тальятелле. Што гэта стане паўнавартасным стравай толькі пасля спалучэння пасты з разнастайнымі дадаткамі ў выглядзе соусаў, падлівак, мясных, рыбных, агароднінных вырабаў, вядома далёка не кожнаму. Менавіта таму мы працягваем наш аповяд.

Для італьянскіх кухараў існуе маса магчымасцяў эксперыментаваць з тальятелле. Што гэта ўяўляе сабой? Структура пасты сітаватая і шурпатая, таму адпавядаць ёй будуць густыя насычаныя соусы тыпу Болоньезе. Акрамя пералічаных прадуктаў, можна падаваць тальятелле з грэцкімі арэхамі, грыбамі, морапрадуктамі, зелянінай і травой.

карысныя ўласцівасці

Нягледзячы на тое што паста вельмі простая па складзе, яна ўсё ж змяшчае карысныя рэчывы. Такімі з'яўляюцца комплекс вітамінаў групы В, вавёркі, складаныя вугляводы, абалоніна, багаты склад мікраэлементаў. У ёй практычна адсутнічае цукар, таму паста не спрыяе павелічэнню вагі.

Калі рэгулярна ўжываць у ежу тальятелле з гароднінай, зелянінай і морапрадуктамі, то такі рацыён можа значна знізіць масу цела. Людзям, схільным да атлусцення, не варта ёсць пасту ў спалучэнні з высокакаларыйнымі прадуктамі і тлустымі насычанымі соусамі.

У нацыянальнай італьянскай кухні ёсць традыцыйныя метады прыгатавання тальятелле. Мы разгледзім некалькі папулярных страў. Галоўнай вартасцю італьянскіх страў з'яўляецца тое, што рыхтуюцца яны вельмі проста і хутка. Нават тыя, хто блізка не знаёмыя з асаблівасцямі італьянскай кухні, могуць смела спрабаваць спалучаць любыя наяўныя прадукты з халадзільніка з адварной пастай.

Гнязда тальятелле з мясным фаршам і сырам

Для падрыхтоўкі смачнага і карыснага стравы для чатырох чалавек трэба ўзяць восем гнёздаў тальятелле з крамнай ўпакоўкі (тыпу ТМ «Макфа»). У падсоленую кіпячую ваду варта апускаць роўна на адну хвіліну па два-тры гнязда адначасова. Ні ў якім разе нельга дапусціць пераварвання пасты - яна можа імгненна растварыцца ў кіпені.

Бляху з высокімі борцікамі трэба вышмараваць пэндзлікам распаленым сметанковым алеем. На яго неабходна выкласці гнязда, вымаючы іх з рондаля шумоўкай. У кожную нарыхтоўку трэба абкласці лыжкай вельмі шчыльным пластом мясной фарш (500 грам), перамяшаны з дробна нарэзанымі шампіньёнамі (100 грам).

наступны этап

Асобна трэба прыгатаваць верашчаку, якая складаецца з шклянкі мяснога булёна, 2 лыжак смятаны і маянэза, некалькіх зубкоў часныку. Па гусце можна пасаліць і паперчыць. Атрыманай сумессю трэба заліць гнязда ў блясе. Зверху варта пасыпаць цёртым сырам (каля 150 грам) і накрыць лістом фальгі.

На выпяканне адводзіцца паўгадзіны - і апетытнае страва, пасыпанае свежай зелянінай, можна падаваць да стала.

Тальятелле з грыбамі ў сметанковым соусе

Для падрыхтоўкі падліўкі трэба здрабніць у блендере сярэднюю галоўку рэпчатай цыбулі і абсмажыць яе ў алеі некалькі хвілін да празрыстасці. Затым дадаць 200 грам нашаткаваць шампіньёнаў і смажыць разам яшчэ прыкладна пяць хвілін.

Для водару і ўзмацнення густу можна пасыпаць сушанымі траўкамі: базілікам, каляндрай, чаборам. Пасля гэтага трэба асцярожна ўвесці ў зажарку 300 мілілітраў тоўстых слівак (25%). Давесці сумесь да кіпення і пакінуць таміцца на павольным агні да загустевания.

Прыгатаваны соус трэба змяшаць з адварной пастай тальятелле і неадкладна падаваць да стала. Страва рыхтуецца вельмі хутка, усяго за пятнаццаць-дваццаць хвілін, і асабліва падыходзіць для моцна прагаладаўся людзей.

Вось і ўсё, гатовая паста тальятелле, рэцэпт падрыхтоўкі, як вы бачыце, досыць просты.