Сёмга слабасалёнай ў хатніх умовах: лепшыя рэцэпты

Аматары чырвонай рыбы часцяком адмаўляюць сабе ў задавальненні ёю паласавацца, нават калі фінансавыя магчымасці гэта ім дазваляюць. Занадта часта набыты дэлікатэс расчароўвае сваімі смакавымі якасцямі і прымушае пашкадаваць аб выдаткаваных грошах. Між тым, сёмга слабасалёнай ў хатніх умовах рыхтуецца проста. Рыхтуючы яе самастойна, вы можаце рэгуляваць як ступень просола, так і смакавыя адценні. Ды і абыйдзецца такая рыба значна танней.

сухі пасол

Ёсць мноства спосабаў, як пасаліць слабасалёнай сёмгу. Самы просты рэцэпт не запатрабуе нават папярэдняй падрыхтоўкі расола. Для яго спатрэбяцца толькі соль і цукар у суадносінах 2: 1. Калі любіце духмяную рыбку, можаце ўвесці яшчэ і кроп - свежы або сушеный. Кампаненты засолочной сумесі пераціраюць для раўнамернага размеркавання. Сёмга раскрыжоўваецца на філе (калі вы купілі суцэльную тушку), промывается і падсушваецца сурвэткамі. Рыба з усіх бакоў абсыпаць падрыхтаваным складам і змяшчаецца ў падыходную па памерах ёмістасць. Яна павінна быць толькі крыху больш зашмальцоўваюць кавалка, ня убіраць у сябе пахі і ня акісляцца. Пасудзіна зачыняецца (можна зацягнуць плёнкай, калі «родны» вечка не прадугледжана ці яна згубілася) і ставіцца ў халадзільнік. Сёмга слабасалёнай ў хатніх умовах рыхтуецца хутка - ужо на наступны дзень можна спрабаваць. Не жадаеце рызыкаваць? Пацярпіце яшчэ дзянёк. Але вытрымліваць даўжэй за трох не варта - будзе вельмі салёная. Калі не атрымліваецца з'есці рыбку за трое сутак, вылучыліся сокі зліваюцца, філе вельмі тонка прамазваецца раслінным алеем і трымаецца пад вечкам у сухі ёмістасці.

Сёмга (філе) слабасалёнай ў алеі

Гэты рэцэпт дазваляе паласавацца рыбкай ўжо раніцой, калі ўзяцца за яе з вечара. Філе наразаецца папярок пласцінкамі ў полсантіметра таўшчынёй. Натуральна, косці прыйдзецца перад гэтым повытягивать, але гэтая працэдура пажаданая заўсёды, якім бы чынам ні рыхтавалася сёмга слабасалёнай ў хатніх умовах. Пласцінкі раўнамерна прысольваюць (на кіло рыбы спатрэбіцца тры поўных лыжачкі солі), асцярожна змешваюцца, складваюцца ў банку і заліваюцца паловай шклянкі неароматизированного нішчымнага алею. Бутебродик з чырвонай рыбай на сняданак вы сабе забяспечылі!

цытрынавы рэцэпт

Калі скарыстацца ім, сёмга слабасалёнай, у хатніх умовах прыгатаваная, набывае вытанчаную смакавую нотку і пяшчотны водар. Зручна таксама, што раскрыжоўваць рыбу і выдаляць косткі неабавязкова, можна саліць тушку цалкам, калі яна не занадта вялікая. Змешваюцца соль і цукар (па тры вялікіх лыжкі) і молаты духмяны перац па гусце. Частка сумесі насыпается на дно кантэйнера, на яе ўкладваецца скурай уніз палоўка сёмгі, зверху таксама прысыпалі сумессю і апырскваюць лімонам. Кладзецца лісцік-два лаўра, можна насыпаць сечанай зеляніны. З другой палоўкай праводзяцца тыя ж маніпуляцыі, і яна змяшчаецца на першую. Закрыты кантэйнер ставіцца ў холад. Калі вы любіце слабы пасол, есці можна ўжо назаўтра.

Незвычайна, але вельмі смачна

Арыгінальны спосаб, як зрабіць слабасалёнай сёмгу, прыдумалі руплівыя гаспадыні. На здзіўленне, ён апынуўся настолькі ўдалы, што стаў шырока выкарыстоўвацца нават тымі, хто не прывык эканоміць. Паўкіло рыбы пластаўся на тонкія лустачкі, перасыпаецца соллю (не занадта шчодра), можна выкарыстоўваць і рыбныя прыправы. Складзеная ў банку, сёмга заліваецца агурочным або памідорныя расолам без воцату. Праз суткі далікатную рыбку ўжо можна ўжываць.

Рыба ў марынадзе

Калі вы любіце рыхтаваць і не супраць павазіцца, вам напэўна спадабаецца наступны рэцэпт. Пад яго лепш купіць ужо разрабіць стэйкі, грамаў па сто вагой. На пяць штук кіпяціцца літр вады, у ёй раствараецца лыжка белага цукру і чатыры - буйной марской солі. Можна ўзяць і грубую каменную, але смак будзе менш удалым. Затым закладваецца белы перац (4-5 гарошын) і пару лаврушек, ўліваецца полстопки (20 мілілітраў) яблычнага або віннага воцату. Калі такога пад рукой не аказалася, можна выкарыстоўваць і стандартны, сталовы, але ў палавінным аб'ёме. Хвіліна кіпячэння - і марынад студыі і працаджваецца. Стэйкі складваюцца ў кантэйнер, заліваюцца марынадам і прыбіраюцца на ніз халадзільніка. Калі вам патрэбна сёмга слабасалёнай ў хатніх умовах, яна будзе гатовая ўжо праз 24 гадзіны. Цалкам салёнай рыба будзе праз двое сутак.

Рэзкі пасол з мёдам

Самы складаны з усіх прапанаваных намі рэцэпт. Але і дае ён на выхадзе проста дзівосную рыбу! Полукилограммовый лусту філе вызваляецца ад скуркі і вельмі тонка наразаецца. Каб атрымаліся амаль празрыстыя пласцінкі, рыбу трэба трохі патрымаць у маразілцы, так яна будзе лягчэй рэзацца. Літр вады кіпяціцца, у ім раствараюцца чатыры лыжачкі солі, пераважней марской. Затым закладваюцца па пары гарошын белага, чорнага і духмянага перцаў, чатыры палачкі гваздзікі і чвэрць лыжачкі збожжавага каляндры. Марынад нядоўга, літаральна паўхвіліны, кіпяціцца і прыбіраецца з пліты. У яго ўліваецца брэндзі ці добры каньяк (тры лыжкі), кладзецца пара лаўровых лісцікаў і ўводзяцца паўтары лыжкі мёду. Рэкамендуецца браць гарчычны мёд або сабраны на разнатраўе. Вельмі не раім выкарыстоўваць грэчкавы: ён надасць рыбе некаторую ялкавы. Пакуль марынад астыне, ён як раз настаіцца. Вадкасць працаджваецца, ёю заліваюцца лустачкі рыбы і прыбіраюцца ў прахалоду на суткі.

Як бачыце, слабасалёнай сёмга дома і рыхтуецца хутка, і рэцэпт абраць можна любы. Не давяраеце сабе - патрэніруйцеся на маленькім кавалачку. Кулінарных поспехаў і прыемнага апетыту!