Суп гарохавы з ялавічынай і грыбамі

Гарох - каштоўны харчовы прадукт, у ім утрымліваецца больш за 5% бялкоў, шмат розных вітамінаў і мікраэлементаў (асабліва калія і фосфару). Гарох валодае не толькі пажыўнымі, але і лячэбнымі ўласцівасцямі. У 4-3 стагоддзях да нашай эры гарох пачалі выкарыстоўваць у ежу старажытныя грэкі. Некалькі пазней ён стаў вядомы ў Кітаі і ў Індыі. Але толькі ў сярэдзіне 11 стагоддзя гарох быў паўсюдна распаўсюджаны ў Англіі. Першымі ў Еўропе сталі вырошчваць гарох галандцы, потым англічане, за імі французы і немцы. У наш час лідэрства па вытворчасці зялёнага гароху займаюць Індыя і Кітая, сухога - Канада, Францыя і Расія. Яму адводзіцца годнае месца ў кулінарыі, рыхтуюць з яго суп гарохавы з ялавічынай і кашы, робяць локшыну або пякуць бліны і піражкі, нават вараць кісялі і робяць сыр.

рэцэпт 1

Выдатны рэцэпт гарохавага супу з ялавічынай і пярловай крупамі. Для падрыхтоўкі неабходныя прадукты:

• 0,5 кг тушанай ялавічыны.
• ½ літра булёна, зваранага з ялавічных костак.
• 1 ½ літра вады.
• ¾ шклянкі гароху.
• 1/3 шклянкі крупы пярловай.
• 1 цыбуліна, наразаюць апцыянальна.
• 6 морковок наразаюць кубікамі.
• 4 сцябла салеры, наразаюць кубікамі.
• 1 пастарнак або салодкі бульбу, наразаюць кубікамі.
• Соль.
• Перац.

Наразаюць ялавічыну і змяшчаюць у рондаль з булёнам з костак і вадой. Як закіпіць, акуратна здымаюць накіп. Перабіраюць, прамываюць метадам декантации і замочваюць (у розных місках) у халоднай вадзе гарох і груцу. Вытрымліваюць гадзіны 3, ваду зліваюць і кідаюць іх у кіпячы мясны булён. Дадаюць пакінутыя інгрэдыенты. Пасля таго, як суп закіпіць, вараць на павольным агні. Гадзіны праз 3, суп гарохавы з ялавічынай будзе гатовы.

рэцэпт 2

Гэта выдатны суп гарохавы з ялавічынай. Для 6 порцый супу варта выкарыстоўваць інгрэдыенты:

• 400 г сушеного гароху.
• 1 ½ літра вады.
• 6 морковок, чысцяць і наразаюць кружочкамі.
• 1 кг ялавічыны, папярэдне наразаюць кубікамі і абсмажваюць.
• ¼ лыжка гарбатная перцу.
• Алей апцыянальна.
• 1 цыбуліна, наразаюць апцыянальна.
• 4 зубочка часныку, наразаюць вельмі дробна.
• 280 г кансерваванай фасолі (па жаданні).
• Некалькі лустачак бекону (па жаданні).
• Зеляніна пятрушкі.

Сартуюць і промывают гарох. У рондаль кладуць усе інгрэдыенты, заліваюць іх вадой. Накрываюць вечкам і працягваюць варыць на вельмі слабым агні гадзін 9-10 або пакуль гарох і ялавічына не будуць гатовыя. У самым канцы варэння дадаюць лук, часнык, па жаданні кансерваваную фасолю і бекон. У мэтах эканоміі часу суп можна зварыць таксама паспяхова ў хуткаварка. Падаюць суп гарохавы з ялавічынай з галінкамі пятрушкі.

рэцэпт 3

Для гэтага рэцэпту спатрэбяцца грыбы Портобелло (гандлёвая назва буйных шампіньёнаў). Гэты суп гарохавы з грыбамі трэба ёсць з грэнкамі. Для супу трэба нарыхтаваць наступныя прадукты:

• 2 шклянкі гароху зялёнага.
• 9 шклянак вады
• 2 цыбуліны, наразаюць кубікамі.
• 2 морквы, наразаюць кубікамі.
• 2 сцябла салеры, наразаюць кубікамі.
• Дробка базіліка.
• 1 лыжка сталовая зялёных лісточкаў эстрагону (тархун).
• 4 лыжка сталовая алею аліўкавага.
• 3 зубчыка часныку, для супу наразаюць вельмі дробна.
• 1 зубочек часныку для грэнка.
• ½ лімона (сок і цэдра).
• 500 г грыбоў Портобелло (без ножак), наразаюць кубікамі.
• Здробнены чырвоны перац.
• 1 ліст лаўровы.
• Здробнены чорны перац.
• 2 лыжкі чайныя марской солі.
• Цёрты Пекорино (італьянскі сыр з авечага малака) апцыянальна.

У сатэйнік кладуць моркву, лук, часнык трохі аліўкавага алею, тушаць да мяккасці хвілін 5. Дадаюць гарох, зеляніна, цытрынавы сок, цэдру і ваду. Памяншаюць агонь, вараць, пакуль гарох не стане мяккім, хвілін 35 хвілін. Дадаюць 1 ½ лыжкі солі, вараць яшчэ хвілін 5. Выцягваюць лаўровы ліст. Вараць да патрэбнай гушчыні. Для грэнка чэрствы хлеб наразаюць буйнымі лустамі, злёгку змочваюць аліўкавым алеем, абсмажваюць у духоўцы пры 200 оС да хрумсткай скарыначкі. Вымаюць з духоўкі і адразу ж шаруюць часныком. Абсмажваюць грыбы ў аліўкавым алеі хвілін 10 хвілін, змешваюць з ½ лыжкай чайнай солі, калі яны будуць гатовыя, дадаюць у суп. Падаюць суп з грэнкамі і цёртым сырам Пекорино.