Мяса ў кісла-салодкім соўсе

Кітайская кухня, як і ўсё, што звязана з гэтай краінай, вабіць чымсьці таямнічым, нават казачным. А самае дзіўнае ў ёй тое, што кітайская кухня сумяшчае самыя несумяшчальныя на першы погляд прадукты, і атрымліваюцца пры гэтым не проста смачныя стравы, а шэдэўры кулінарнага мастацтва. Галоўнае - у гэтых стравах пануе гармонія і ў той жа час схаваны глыбокі філасофскі сэнс. У іх няма паспеху, мітусні, хоць на прыгатаванне вельмі многіх страў сыходзіць зусім мала часу.

Мяса ў кісла-салодкім соўсе - страва, на прыгатаванне якога ў вас сыдзе да паўгадзіны. Першым прапаную вам рэцэпт курынага мяса. Для гэтай стравы можна ўзяць курынае філе 500 грам, але я больш люблю рыхтаваць яго з курыных бедрышек (у гэтай частцы мяса больш сакавітае). Прынцыпова важна, каб мяса было парэзана на вельмі тонкія палоскі, гэта звязана з кароткім тэрмінам тэрмічнай апрацоўкі. Такім чынам, мяса рэжам на палоскі даўжынёй 3-4 сантыметра, але вельмі тоненькія, і адкладаем яго ў бок. Акрамя мяса вам спатрэбяцца па дзве чайныя лыжачкі гранатавага сіропу і мёду, дзве вялікія лыжкі соевага соўсу і адна лыжку гатовага падліўкі "Терияки". Пачынаем рыхтаваць мяса ў кісла-салодкім соўсе, для гэтага разаграваем алей на патэльні і выкладваем туды кураціну. Для смажання патрэбны моцны агонь, і тады мяса хутка прыхапіў, як толькі гэта адбудзецца, дадаем ў патэльню сіроп, мёд і соўсы. Стала памешваючы, мы вельмі хутка ўбачым, што кавалачкі мяса карамелизировались. Гэта і будзе азначаць, што курынае мяса ў кісла-салодкім соўсе гатова.

Але не толькі куру можна прыгатаваць такім спосабам. Не менш смачнай апынецца і ялавічына, і свініна. Вы не будзеце расчараваныя, прыгатаваўшы па наступным рэцэпце ялавічнае мяса ў кісла-салодкім соўсе. Страва атрымаецца сытным і духмяным. Вам спатрэбіцца паўкілаграма свежай ялавічыны (лепш цяляціны), цыбуліна сярэдняй велічыні, адна морква, корань пятрушкі (я аддаю перавагу замяніць яго кавалкам кораня салеры - ён духмяней і смачней), тры вялікія лыжкі алею (сметанковага), пара цёртых памідораў, пара лыжак цукру, адна лыжка воцату, кавалачак сухога жытняга хлеба (грам 50, перамалоць на сухары), соль і іншыя спецыі - па гусце. Далей усё проста: маладую ялавічыну рэжам на кубікі невялікага памеру (2х2), абавязкова нарэзка ідзе ўпоперак валокнаў, так як мяса будзе больш сакавітым. Злёгку адбіваем кожны кавалачак малаточкам і адпраўляем на разагрэтую патэльню з ужо распаленым сметанковым алеем. На вялікім агні, памешваючы (3-5 хвілін), румяная мяса з усіх бакоў. Выкладваем яго ў іншы посуд, у якой будзем тушыць да напалову, дадаўшы трохі воды. Прымаемся за гародніна: нарэзаныя кубікамі або саломкай лук, моркву і карэнні пассеруют на слабым агні, дадаем трохі воцату, спецый, цукру, цёртых таматаў і прысыпаем сухарамі. Пассерованные гародніна дадаем у посуд з ялавічынай, дзе і тушым да поўнай гатоўнасці мяса ў кислосладком соусе.

Ну і кажучы пра мяса пад кітайскім соусам, нельга не згадаць і падрыхтоўка свініны. Мяса (паўкілаграма) наразаецца папярок валокнаў найтонкімі палоскамі даўжынёй у 4-5 сантыметраў. Рыхтуем кляр з двух яек, трох сталовых лыжак мукі і невялікай колькасці вады, кляр павінен быць дастаткова вадкім. Дадаем соль і перац. На патэльню наліваем паўшклянкі расліннага алею, даводзім яго да кіпення і выкладвае туды кавалачкі мяса, папярэдне акунуўшы іх у кляр. Абсмажваем мяса на моцным агні на працягу 5 хвілін. Выкладваем ялавічыну на папяровае ручнік і абсмажваем наступныя кавалачкі. Ня абсмажвайце адразу шмат мяса, кавалачкі не павінны датыкацца. Калі ўсе мяса будзе гатова, прыступаем да падрыхтоўкі падліўкі. Разаграваем дзве лыжкі алею, лепш аліўкавага, дробна рэжам туды 3 зубчыка часныку, адну цыбуліну і злёгку абсмажваем (пару хвілін), даліваюць 100 грамаў гарачай вады, а лепш мясной булёна. Лыжка воцату і пара лыжак цукру, чырвоны молаты перац, па сталовай лыжцы цытрынавага соку і соевага соўсу адпраўляем ўслед за булёнам. На слабым агні даводзім сумесь да кіпення і даем пракіпець 1-2 хвіліны. Каб атрымаць мяса ў салодкім соўсе, вам застанецца акунуць падрыхтаванае мяса ў соус і пракіпяціць яго 2 хвіліны на вялікім агні. За гэты час мяса прахарчуецца падліўкай. Гатовае страва выкладваем на адварной рыс або лапшу.