Стравы з гусака ў духоўцы. Запечаны гусь: рэцэпт

Запяканне гусака - справа клапотнае. Падрыхтоўчыя працы трэба пачынаць за 1-2 дня. Тушку гусака можна прыгатаваць цалкам, начыніўшы яе любым спалучэннем прадуктаў. Так атрымаецца смачнае мясную страву і гарнір адначасова. Можна прыгатаваць гэтую птушку кавалачкамі, што таксама вельмі апетытна. Стравы з гусака, у духоўцы прыгатаваныя, заўсёды з'яўляюцца упрыгожаннем стала. Таму да самога працэсу неабходна падысці з асаблівай дбайнасцю. Для таго каб мяса атрымалася далікатным і сакавітым, трэба ведаць некаторыя тонкасці.

некалькі саветаў

Лепш купляць свежую або астуджаную птушку. Але калі трапіўся замарожаны гусь, то размарожваць яго паступова на працягу сутак. Выбіраючы тушку, улічвайце яе памер. Аптымальны вага - ад двух да чатырох кілаграмаў. Усё залежыць ад таго, якая колькасць людзей вы збіраецеся накарміць. Ўзрост птушкі таксама мае значэнне. У маладога гусака лапкі жоўтага колеру, а ў старога - чырвоныя. Мяса малады асобіны больш далікатнае і хутчэй прыгатуецца.

Маринуем птушку

Не сакрэт, што мяса гусака трохі жестковатое. Таму ўзнікае пытанне: "Як прыгатаваць мяккага гусака?" Тут таксама ёсць свае тонкасці. Святочныя стравы з гусака будуць смачней, калі птушку папярэдне замаріновать. Першае, што трэба зрабіць, прамыўшы тушку і падрыхтаваўшы яе, гэта нацерці яе соллю і спецыямі і пакінуць у халадзільніку на некалькі сутак. Для большага эфекту загарніце гусака ў харчовую плёнку. Другі спосаб зрабіць стравы з гусака ў духоўцы больш далікатнымі - гэта замочванне птушкі ў лёгкім растворы яблычнага воцату. На гэта спатрэбіцца каля 12 гадзін. У якасці марынаду можна выкарыстоўваць і белае віно. Тушку натрыце спецыямі і соллю, паліце гэтым напоем і загарніце ў плёнку. Пакладзеце яе ў халадзільнік на 12 гадзін.

правілы запякання

Запяканне гусака таксама мае свае хітрыкі. Спачатку выстаўляем вельмі вялікую тэмпературу (250 градусаў). Вытрымліваем птушку каля 25-30 хвілін. Затым памяншае абароты да 180 градусаў. Апошнюю гадзіну стравы з гусака ў духоўцы рыхтуюць пры тэмпературы 200 градусаў. Калі карыстаецеся рукаў, то за 20 хвілін разрэжце яго і дайце птушцы падрумяніцца. Час запякання складае каля 2-3 гадзін. Усё залежыць ад памераў тушкі. У працэсе палівайце гусака вылучыўся тлушчам. Так мяса стане яшчэ больш далікатным і сакавітым.

Гусь з вішнёвым соўсам

Рэцэпты з гусаком у духоўцы адрозніваюцца сваім разнастайнасцю. Розныя начынкі, соусы, гарніры і спосабы прыгатавання робяць гэтыя стравы шматаблічны, што выклікаюць апетыт. Прыгатуем гусака з вішнёвым соўсам. Для гэтага спатрэбіцца тушка вагой каля 2 кілаграмаў, 250 мілілітраў чырвонага сухога віна, тры маленькія лыжкі карыцы, 250 грам вішні без костачак, спецыі (соль і перац). Гусака прамываем, шаруе спецыямі і пакідаем у халадзільніку на 12 гадзін. Затым дастаем яго і робім некалькі праколаў у тушцы, каб у працэсе выпякання вылучаўся сок. Гэта рэцэпт гусака ў рукаве. Змяшчаем тушку ў духоўку, не забываючы зрабіць некалькі адтулін у пакеце для выхаду пары. Запякаць птушку каля 2 гадзін. За гэты час можна прыгатаваць соус. У сатэйнік наліваем віно і дадаем вішню. Таксама кладзём трохі солі, перцу і карыцу. Даводзім соус да кіпення і, паменшыўшы агонь, тушым каля 15-20 хвілін. За 30 хвілін да гатоўнасці гусака адкрываем рукаў і паліваем тушку падліўкай.

Гусь з яблыкамі

Гусь, запечаны з яблыкамі - гэта адзін з самых папулярных рэцэптаў. Гэта страва кахана шматлікімі і з'яўляецца галоўным упрыгожваннем сямейнай імпрэзы. Выбіраем птушку вагой не менш за тры кілаграмы. Таксама неабходна ўзяць 5 кісла-салодкіх яблыкаў буйнога памеру, адну цыбуліну, два сярэдніх цытрыны, вычышчаны зубчык часныку, адну сярэднюю моркву, перац чорны і соль. Тушку апрацоўваем і шаруе перцам, соллю і здробненым часныком. Прыбіраем яе пакуль у бок, а лепш у халадзільнік. Гародніна чысцім і рэжам саломкай. Дастаем гусака і робім у скурцы надрэзы. Змяшчаем туды лук і морква. З цытрын выціскаецца сок і паліваем ім нашу птушку. Прыбіраем гусака ў халадзільнік на 12 гадзін. Яблыкі разразаем на 4 часткі, выдаляючы асяродак. Закладваем іх унутр тушкі разам з лістом лаўровым. Гусь, запечаны з яблыкамі, будзе гатовы праз 2 гадзіны. Тэмпература нагрэву складае 200 градусаў.

Гусь, начынены грэчкай

У першы раз лепш выкарыстоўваць класічныя рэцэпты. Страў з гусаком вельмі шмат, але грэчка выкарыстоўваецца ў якасці начыння вельмі часта. Каб прыгатаваць далікатнае і смачнае мяса, спатрэбіцца тушка гусака (2-2,5 кілаграма), палова шклянкі мёду, 150 грам АДЖЫКА, шклянку грэчкі, адна галоўка цыбулі, 200 грам варанай грыбоў, алей і спецыі. Змешваем мёд і аджыка, шаруе гусака гэтай сумессю. Адпраўляем яго ў халадзільнік, загарнуўшы ў харчовую плёнку, на 5-6 гадзін. Наогул, чым даўжэй будзе марынавацца птушка, тым лепш і больш пяшчотна будзе мяса. Грэчку адварваем з невялікай колькасцю солі. Трэба, каб яна была напалову сырой. Лук рэжам кубікамі і абсмажваем з дадаткам невялікай колькасці алею расліннага. Вараныя грыбы (любыя) дадаем у патэльню і таксама злёгку подрумяниваем. Дадаем гэтую сумесь у грэчку і атрымліваем смачную начынне. Фаршируем гусака і зашывалі брушка ніткамі. Гэта рэцэпт гусака ў рукаве, таму пакуе птушку і ставім бляху у духоўку. Агульны час запякання складае 1,5-2 гадзіны. Страва выдатна дапоўняць свежыя гародніна. Атрымліваецца румяны і апетытны запечаны гусь. Рэцэпт просты і немудрагелісты, падыходзіць для любога застолля.

Гусь з бульбай

Гэты рэцэпт дазваляе атрымаць смачнае і далікатнае мяса і духмяную бульбу, прасякнутую сокам, на гарнір. А спатрэбіцца для гэтага стандартны набор прадуктаў. Возьмем тушку гусака (1,5-2 кілаграма), 1-1,5 кілаграма бульбы, 100 грам маянэзу, вычышчаную галоўку часныку, соль, любыя спецыі і перац. Часнок здрабняем любым зручным спосабам. Затым змешваем яго з маянэзам і спецыямі. Тушку прамываем і высушваюць. Шаруе яе прыгатаванай чесночной сумессю з усіх бакоў. Кладзём гусака на бляху, а бульба, нарэзаны дзелькамі, змяшчаем вакол птушкі. Загадзя выграваюць духавы шафу да 200 градусаў. Бляху закрываем фальгой і адпраўляем страва запякаюць. Час падрыхтоўкі складае 2-2,5 гадзіны. Але за 15-20 хвілін да гатоўнасці трэба зняць фальгу і даць мясу падрумяніцца. Каб бульба і гусь атрымаліся сакавітымі, можна падчас паліваць іх вылучыўся тлушчам і сокам.

незвычайны рэцэпт

Некаторыя стравы з гусака ў духоўцы патрабуюць пэўнай спрыту. Напрыклад, выдаленне костак з тушкі. Выцягваем толькі даступныя буйныя косткі, каб не парушыць цэласнасць птушкі. Падрыхтаванага такім чынам гусака шаруе сумессю солі, перцу і любых спецый. Змазваем яго маянэзам і здробненым часныком і адпраўляем марынавацца ў халадзільнік. З пакінутых костак варым булён, а на яго аснове - прасяныя кашу (2 шклянкі) да напалову. 300 грам сала рэжам кубікамі і палім на патэльні. На гэтым тлушча абсмажваем тры здробненыя галоўкі лука і адну нарэзаную дробна моркву. Затым дадаем да гародніны кашу і змешваем. Гэта будзе начынне для гусака. Выкладваем яе ўнутр гусака, а брушка зашывалі ніткамі. Кладзём птушку на бляху і ставім яго ў разагрэтую духоўку. Рыхтуем каля 2 гадзін. Каб мяса было больш прыемнае, паліваем яго сокам, вылучыўся ў працэсе.

калядны гусь

Ва ўсім свеце на Каляды традыцыйна рыхтуюць гусака. Гэты рэцэпт не з'яўляецца абавязковым, аднак часта выкарыстоўваецца ў падобных выпадках. Спатрэбіцца тушка гусака (каля 2-3 кілаграмаў), 700 грам зялёных духмяных яблыкаў, 300 грам журавін, палова шклянкі мёду, тры вялікія лыжкі гарчыцы, алей і спецыі. Як звычайна, шаруе гусака соллю, перцам і алеем раслінным. Заварочваем яго ў харчовую плёнку і адпраўляем у халадзільнік на 1-2 дня. Затым, калі птушка промаринуется, дастаем яе і даем прагрэцца да пакаёвай тэмпературы. У гэты час зоймемся падрыхтоўкай начыння. Яблыкі разразаем на 4 часткі, выдаліўшы асяродак. Закладваем ўнутр гусака яблыкі з журавінамі і шчыльна зашывалі брушка. Зверху абмазваць тушку сумессю мёду, гарчыцы, алею і спецый. Запякаць птушку можна на блясе або ў гусятніца. Для гэтага выкарыстоўваем рукаў або прыкрываем гусака фальгой. Перыядычна паліваем яго вылучыўся сокам. Час запякання складае 2-3 гадзіны і залежыць ад памераў тушкі. Атрымліваецца смачны і пяшчотны запечаны гусь. Рэцэпт можна дапоўніць гарнірам (бульба ці рыс). Яблыкі і журавіны робяць мяса духмяным і з'яўляюцца дадатковым інгрэдыентам пры падачы стравы.

Гусь з чарнаслівам

Для падрыхтоўкі бярэм 200 грам чарнасліву, трохі воцату яблычнага, соль, перац, 300 грам звычайнага рысу і тушку гусака вагой каля 4-5 кілаграм. Мінімум прадуктаў, а ў выніку - максімум задавальнення ад ежы. Мал адварваем, але не да поўнай гатоўнасці. Ён дойдзе разам з гусаком ў духоўцы. Чарнасліў замочваем на 20 хвілін, а затым рэжам на кавалачкі. Змешваем яго з рысам і дадаем трохі яблычнага воцату. Загадзя шаруе тушку соллю і перцам. Робім гэта старанна, не забываючы пра ўнутраную паверхню. Пасля таго як гусь праляжыць у халадзільніку не менш за 12 гадзін, напаўняем яго начыннем. Тушку зашывалі і пакуе ў рукаў для запякання буйной птушкі. Ставім бляху з гусаком у разагрэтую духоўку і запякаць на працягу 2-2,5 гадзін. Затым разразаем рукаў і паліваем птушку вылучыўся сокам. Праз 15 хвілін страва будзе гатова. Дастаем румяную тушку і даем ёй трохі астыць. Можна падаваць стравы з гусака кавалачкамі. Для гэтага рэжам яго на часткі і выкладваем на вялікую талерку вакол начыння.

Гусь з яблыкамі і айвай

Дадаўшы айву, можна атрымаць неверагодна духмянае страва. Возьмем гусака (4 кілаграмы), 300 грам кісла-салодкіх духмяных яблыкаў, 250 грам айвы, па 200 грам морквы і пастарнака, па 100 грам салодкага перцу, лука, чарнасліву і курагі, некалькі вычышчаных зубчыкаў часныку, перац гарошкам, ліст лаўровы, 5 гваздзікоў, чорны молаты перац, 4 маленькіх лыжкі куркумы, 500 мілілітраў вады і соль. Пачнем з падрыхтоўкі сумесі з перцу, куркумы і здробненага часныку. Па жаданні можна дадаць іншыя віды перцу. Шаруе гэтай сумессю тушку гусака ўнутры і звонку. Прыбіраем яе ў бок, каб промариновалась. Моркву чысцім і рэжам даволі буйнымі кружочкамі. У лука выдаляем шалупіну, разразаем яго - прыкладна на 8 частак кожную галоўку. Траціну яблыкаў чысцім ад лупіны і асяродкі, разразаем на дзелькі. На астатніх робім лёгкія надрэзы, каб яны не патрэскаліся, таму што запякаць іх будзем цэлымі. Айву чысцім ад лупіны і наразаем таксама дзелькамі (або любой іншай формы). Пастарнак і салодкі перац рэжам таксама буйнымі фрагментамі. Сухафрукты замочваюць у гарачай вадзе на 15 хвілін. Затым іх высушваюць і рэжам на кавалачкі. Бярэм вялікую ёмістасць і выкладваем у яе яблыкі, айву, курагу, пастарнак, моркву, чарнасліў і салодкі перац. На бляху рассцілаюць фальгу, кладзём на яе гусака. Начыняюць яго сумессю садавіны і гародніны. Калі начынне засталася, то выкладваем яе вакол тушкі. Закрываем фальгу і ставім гусака ў духоўку. Праз дзве гадзіны ён будзе гатовы.

Гусь з апельсінамі

Стравы з гусака кавалачкамі патрабуюць менш часу для падрыхтоўкі. Возьмем тушку вагой каля 1,5 кілаграмаў і разабраць яе на порцыі. Багата смажем кожны кавалачак сумессю мёду, спецый і масла расліннага. Пакінем іх марынавацца мінімум на 2 гадзіны. Затым перакладаем гусака на бляху, змазаны алеем. Туды ж дадаем апельсін, нарэзаны дзелькамі, ядловец, галінкі чабора, наліваем 250 мілілітраў чырвонага віна і 100 мілілітраў булёна курынага. Закрываем бляху фальгой і ставім у духоўку на 2 гадзіны. Пасля гэтага адкрываем гусака і даём яму на падрумяньвання яшчэ 20 хвілін. Пакінуты ў блясе сок выкарыстоўваем для падрыхтоўкі смачнага і духмянага падліўкі. Для гэтага зліце яго ў сатэйнік, выдаліўшы ядловец і апельсіны, дадайце па гусце спецыі. Падцяпліце і падавайце да мяса.