Скумбрыя, рэцэпты хатняй кухні

Марская рыба з вялікім утрыманнем тлушчу асабліва карысная для арганізма, так як поліненасычаныя тлушчы чысцяць кроў і печань чалавека. Менавіта такім карысным уласцівасцю валодае скумбрыя, рэцэпты прыгатавання якой у хатніх умовах прыцягваюць сваёй прастатой і ў той жа час багаццем густу гатовых страў.

Каб захаваць мяса рыбы сакавітым, не варта яго адварваць або смажыць, такая цеплавая апрацоўка пагаршае густ прадукту. Калі для другой стравы рыхтуецца гарачая скумбрыя, рэцэпты пераважна выкарыстоўваць для тушэння і запякання.

Добра атрымліваецца рыба, запечаная ў фальзе. Вось прыклад гарачай стравы, якое рыхтуецца ў духоўцы. Скумбрыю варта вытрыбушыць, адрэзаць галаву, выняць хрыбет і раскласці яе на дошцы шкурай ўніз, сбрызнув цытрынавым сокам. На рыбу выкладваецца пласт фаршу з гародніны і грыбоў. Тут можна выкарыстоўваць тыя гародніна, якія падабаюцца членам сям'і. Традыцыйна выкарыстоўваюцца падсмажаныя моркву, цыбулю, свежыя або сушеные грыбы. Каб фарш ў гатовым страве ня рассыпаўся, агародніннай пласт трэба пасыпаць нацёртым сырам. Па гусце можна дадаць зеляніну пятрушкі, кропу, мелісы. Рыбу з фаршам згарнуць рулетам, рухаючыся да хваставой часткі, гатовы рулет загарнуць у фальгу, змясціць на бляху, запекчы ў духоўцы 40-50 хвілін.

Часцей у хатняй кухні выкарыстоўваецца халодная скумбрыя. Рэцэпты халодных закусак мяркуюць засолку рыбы. У хатніх умовах засаліць скумбрыю не складае працы. Досыць размарозіць набытую рыбу, зняць з костак філе і нацерці кожную палоўку сумессю солі і цукру. Для сумесі на кожныя 2 сталовых лыжкі буйной солі трэба ўзяць 1 сталовую лыжку цукру, гэтай колькасці хопіць на дзве стандартных тушкі па 400 г.

Нягледзячы на тое, што ў салатах радзей выкарыстоўваецца скумбрыя, рэцэпты некаторых з іх заслугоўваюць увагі. Святочны густ мае салата з запечанай скумбрыі. Тушку вагой 400 г варта пасля астуджэння разламаць на невялікія кавалачкі, скласці ў глыбокі салатнік. Дадаць шклянку адваранога рысу, адно яблык, нацёртае на буйной тарцы, адну дробна нарэзаную чырвоную цыбуліну. На патэльні абсмажыць 200 г грыбоў, дадаць у салату. Парэзаць тонкай соломкой 50 г цвёрдага сыру, трохі пакінуць для ўпрыгожвання, астатняе выкласці ў салатнік. Усе інгрэдыенты змяшаць, заправіць заліваннем з 4 сталовых лыжак аліўкавага алею і соку паловы цытрыны. Зверху пасыпаць пакінутым сырам.

Найбольшай папулярнасцю карыстаецца вэнджаная скумбрыя. Рэцэпты гэтага рыбнай далікатэсу можна адаптаваць да хатніх умоў. У якасці сыравіны лепш выкарыстоўваць свежую рыбу, хоць свежамарожаная таксама дае нядрэнны вынік, яе неабходна папярэдне размарозіць на ніжняй паліцы халадзільніка.

Вось просты рэцэпт вэнджання скумбрыі з прадуктаў, якія заўсёды ёсць сярод хатніх харчоў. У літры халоднай вады трэба развесці 4 сталовых лыжкі солі, 2 сталовых лыжкі цукру, 1 сталовую лыжку мелколистового чорнага гарбаты, пару прыгаршчаў цыбульнай шалупіны. Давесці расол да кіпення і астудзіць да пакаёвай тэмпературы. У эмаляваны або шкляны посуд пакласці тушкі вытрыбушаныя рыбы, заліць расолам. Паставіць посуд з рыбай у халадзільнік на 3-4 дня, пасля чаго з расола выняць, асушыць сурвэткай. Можна падаваць да стала.

Часцей рэцэпты вэнджання скумбрыі патрабуюць выкарыстання вадкага дыму. Тады з звычайнага рэцэпту выключаецца гарбатная заварка. У астатнім тэхналогія падобная: у астуджаны расол з солі, цукру і цыбульнай шалупіны трэба дадаць 50-100 вадкага дыму. Рыба будзе гатовай ўжо праз два дні, а густ атрымаецца не горш, чым у набытай у краме.

Калі вам падабаецца скумбрыя, рэцэпты, прыведзеныя ў артыкуле, дапамогуць прыгатаваць яе ў хатніх умовах. Ешце на здароўе карысную рыбу.